沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺

1.一种沙棘酸牛奶的配比成分及制作工艺，该沙棘酸牛奶所采用的成分及 百分比含量为：鲜牛奶60％-80％，沙棘粉2％-5％，稳定剂0.2％-0.5％， 增稠剂0.1％-0.3％，芒果桃汁0.5％-1％，木糖醇0.5％-2％，安赛蜜0.01％ -0.05％，维生素C2％-5％，香精0.01％-0.03％，菌种2％-6％，余量为 水；其工艺流程是：原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→ 发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库，其特征是：在传统 酸奶中加入沙棘粉配制而成。
2.根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是：(1).将符合检验标准的 鲜奶迅速冷却到2-6℃贮存，将冷却后的鲜奶注入糖罐里加入稳定剂搅拌5-10 分钟，再将沙棘粉与木糖醇以1∶5(沙棘粉1，木糖醇5)比例混合后加入化糖 罐中循环5分钟，至完全溶解；用2倍的冷纯净水将芒果桃汁稀释后6-10分钟， 加入到化糖罐中，与鲜牛奶和沙棘粉一同搅拌，同时调配罐与化糖罐处于循环 状态；调节均质压力至17.5mpa，均质温度至55-62℃；在≥93℃的温度下杀菌时 间为300s；将调配好的料液控制在38-42℃打入发酵罐，按配方要求添加菌种， 搅拌20-30分钟，静止发酵，将发酵奶酸度≥75°T时破乳；(2).将安赛蜜和增 稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入≥95℃的纯净水，循环10-20分钟至完全溶 解；(3).将溶好的辅料冷却45±10℃(45±5℃较好)后打入发酵罐与发酵奶混 合，并依配方加入维生素和香精，立即开启搅拌5分钟；(4).发酵奶混合均匀 后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合产品内控制标准(参考指标)； (5).将发酵奶温度降至15℃-20℃粘度＞＝120mm2/s；并在最短时间内(不超过2 小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装好的产品在2-6℃的冷库内后熟12小时。
3.根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是：以上鲜牛奶中的鲜奶蛋 白质≥2.85％，脂肪≥3.2％，非脂乳固体≥8.1％。
4.根据权利要求1所述的沙棘酸牛奶，其特征是：沙棘粉为超微粉碎速溶 沙棘粉，它能够直接溶于水或奶，保持酸奶原有的澄净度。

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