一种沙棘营养奶粉及其制备方法

1.一种沙棘营养奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述沙棘营养奶粉成品，其原料包括：
鲜牛奶90～100重量份、沙棘粉4.0～6.5重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、双歧杆菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～1.1重量份；
其中，上述原料之和为100重量份。
2.根据权利要求1所述的沙棘营养奶粉，其特征在于，基于100重量份的所述沙棘营养奶粉成品，所需沙棘粉5.0～6.0重量份。
3.根据权利要求1所述的沙棘营养奶粉，其特征在于，其中所述沙棘粉为超微粉碎速溶沙棘粉。
4.一种制备权利要求1所述沙棘营养奶粉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）配方量的鲜牛奶经粗滤、巴氏杀菌、冷却后，加入配方量的沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；
2）将步骤1）所得混合配料均质、浓缩杀菌、喷雾干燥；
3）将配方量的大豆磷脂与载体混合加热后，均匀分散到步骤2）所得奶粉的表面；
4）将配方量的双歧杆菌与步骤3）所得奶粉经干混后充氮包装。

一种沙棘营养奶粉及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及乳品加工领域，具体地，本发明涉及一种沙棘营养奶粉及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 沙棘(Hippophae rhamnoides L.)又 名醋柳、酸刺、黑 刺，为 胡颓子 科(Elaeagnaceae)酸刺属的灌木或小乔木，一般生长在干燥、寒冷的贫瘠山区。沙棘是药食同源的功能植物，在医学界被广泛用于藏药、蒙药和中药。现代科学研究表明，沙棘果实中富含多种生物活性物质和营养成分，对烧伤、辐射损伤、口腔溃疡、胃溃疡等都有显著的疗效，对心脏病和肿瘤也有良好的预防保健作用。\n[0003] 近年来，关于氧自由基的生理功能和清除氧自由基的抗氧化剂的研究越来越多。\n氧自由基是一种有害物质，它是人体的代谢产物，化学性质很活跃，能够攻击细胞膜上的脂肪酸产生过氧化物，这些物质是毒性很强的一种物质，它会侵害体内的核酸、蛋白质等等而引起一系列的细胞破坏作用，人体内氧自由基积累越多，衰老的进程就越快，我们常见老年人脸上的寿斑就是由于脂类受氧自由基的氧化分解作用形成丙二醛所致。氧自由基还和许多与衰老有关的疾病有关系，比如动脉硬化症、高血压、骨关节炎、白内障以及帕金森氏病等等。\n[0004] 目前，抵抗氧自由基危害的办法，主要是氧自由清除剂和抗氧化剂，其作用机理有的是直接提供电子使氧自由基还原，有的是增强抗氧化酶活性，迅速消灭自由基，比如超氧化物歧化酶和过氧化氢酶就是存在于人体的正常组织当中的清除氧自由基的重要酶系统。\n另外，抗坏血酸、多酚类化合物、类胡萝卜素和生育酚等这些抗氧化剂都具有清除或抑制氧自由基的作用。由于合成抗氧化剂潜在的毒副作用，寻找高效、安全的天然抗氧化剂成为当前研究的热点之一。而沙棘具有很强的抗氧化特性，能抑制铬诱导的自由基、细胞凋亡及DNA破裂，从而具有广阔的医学前景。\n[0005] 水果中常见的抗氧化剂有维生素C(抗坏血酸)、多酚类化合物、类胡萝卜素和生育酚类。而这些抗氧化剂均出现在沙棘中且含量特别丰富。沙棘中抗氧化剂可以分为两大类，一类是水溶性的，如抗坏血酸、多酚类化合物等；另一类是脂溶性的，如生育酚类，类胡萝卜素等。\n[0006] 综上所述，沙棘果作为一种含有丰富抗氧化剂的食物具有显著的抗氧化作用、增强免疫力作用和抗衰老作用；同时沙棘具有明显降血脂作用，抑制氧化物对红细胞的损伤作用，推迟红细胞的氧化老化。因此，将其与营养丰富的牛奶结合，既有利于沙棘的推广，又为人们提供一种具有更好营养价值的保健食品。\n[0007] 目前，沙棘果加工开发的产品主要有沙棘果饮料、沙棘果酒以及沙棘酸牛奶，还没有奶粉中添加沙棘果的相关报道。本发明是在奶粉中添加沙棘果粉，不但提高了奶粉的营养价值，使其具有抗氧化、抗衰老和增强机体免疫力的功效，而且可以减缓奶粉脂肪氧化的速度，延长奶粉的保存时间，即保质期或货架期。现在市场上奶粉的保质期是18个月或24个月，虽然在保质期内奶粉中的各种营养成分变化不大，但是在接近保质期的后几个月，奶粉的滋气味变化较大，不同程度的会有一种油脂氧化后产生的哈喇味。这主要是由于奶粉随保存时间的延长或经过高温天气脂肪加速氧化造成的。这种脂肪氧化产生的不良气味严重影响奶粉口感，使其感官品质下降。这种现象在婴幼儿配方奶粉中尤其明显，因为，婴幼儿配方奶粉中含有多种植物油以及DHA和AA等脂肪酸，产品脂肪含量较高更易氧化。为了解决脂肪氧化引起的滋气味变化，奶粉生产企业需在奶粉配方中添加人工抗氧化剂，如异抗坏血酸、维生素E、生育酚等。人工合成的抗氧化剂对人体特别是婴幼儿有潜在危害，而用含有丰富天然抗氧化剂的沙棘粉来解决脂肪氧化问题是一种非常安全健康的方法。\n[0008] 在奶粉的实际生产过程中，沙棘粉的添加量是一个较难把握的技术问题。沙棘粉添加量太小，不仅起不到抗衰老和提高免疫力等保健作用，而且对减缓奶粉脂肪氧化速度即作为奶粉抗氧剂的效果也不明显，不能保证奶粉在整个保质期内口味不变。但是，如果奶粉中沙棘粉添加量过大，会给生产工艺带来问题，主要是喷雾干燥过程中粘壁现象。粘壁是指被干燥物料黏附在干燥塔的内壁上。粘壁后的物料由于长时间停留在热的内壁上，有可能被烧焦或变质，影响产品质量。粘壁物料由于不能被风及时带出干燥塔，会造成产品收率降低。当粘壁现象严重时，不得不缩短洗塔周期，导致生产能力下降。而产生粘壁现象的主要原因是由于干燥物料的软化点低于干燥温度，颗粒在干燥温度下熔融发粘，导致粘附在热壁上，造成粘壁。沙棘奶粉粘壁现象主要是所添加的沙棘粉引起的，由于沙棘果粉中含有较多的糖类及胶类物质，软化点在70℃左右，容易造成粘壁现象。因此，既保证所制备的沙棘奶粉具有保健作用，又不给生产工艺带来问题，就要确定一个沙棘粉的最佳添加量。\n发明内容\n[0009] 因此，本发明的目的是提供一种沙棘营养奶粉。\n[0010] 本发明的另一目的是提供制备上述沙棘营养奶粉的方法。\n[0011] 根据本发明的沙棘营养奶粉，基于100重量份的所述沙棘营养奶粉，其原料包括：\n[0012] 鲜牛奶90～100重量份、沙棘粉4.0～6.5重量份、大豆磷脂0.1～0.25重量份、双歧杆菌0.004～0.01重量份、低聚果糖0.4～0.5重量份、低聚半乳糖1.0～11重量份。\n[0013] 根据本发明的沙棘营养奶粉，基于100重量份的所述沙棘营养奶粉，其中，沙棘粉优选5.0～6.0重量份。\n[0014] 根据本发明的沙棘营养奶粉，其中沙棘粉的采购标准见表1，优选所述沙棘粉为超微粉碎速溶沙棘粉，它能够直接溶于牛奶中。\n[0015] 表1沙棘粉采购标准\n[0016] \n[0017] \n[0018] 根据本发明的制备上述沙棘营养奶粉的方法，包括以下步骤：\n[0019] 1)配方量的鲜牛奶经粗滤、巴氏杀菌、冷却后，加入配方量的沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖，混合；\n[0020] 2)将步骤1)所得混合配料均质、浓缩杀菌、喷雾干燥；\n[0021] 3)将配方量的大豆磷脂与载体混合加热后，均匀分散到步骤2)所得奶粉的表面；\n[0022] 4)将配方量的双歧杆菌与步骤3)所得奶粉经干混后充氮包装。\n[0023] 根据本发明的沙棘营养奶粉，其制备的工艺流程为：原料乳检验-粗滤-巴氏杀菌-配料-均质-浓缩杀菌-喷雾干燥-干混-成品。\n[0024] 具体制备方法包括以下步骤：\n[0025] 1)将符合检验标准的原料奶经过5mm和2mm孔径的滤网过滤，去除牛奶中的机械杂质如体细胞等。将过滤后的牛奶进行巴氏杀菌(80℃，15s)，然后将巴氏奶迅速冷却到\n40℃经计量打入湿混缸，当真空混料机温度、重量、真空度达到设定值后，开始向真空混料器中加入沙棘粉、低聚果糖和低聚半乳糖。当所有的原辅料添加完毕后，真空混料机排空至湿混缸。\n[0026] 2)将上述料液经滤网过滤，去除原料中可能带入的物理杂质。混合后的料液通过均质机进行均质，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球，分散在牛乳中，均质压力为10～15Mpa。再将均质后的料液进行浓缩杀菌，本发明采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。浓缩过程中要间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。\n[0027] 3)同时将大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到步骤2)所得奶粉表面，使奶粉颗粒附聚，增加其颗粒度和速溶性。\n[0028] 4)将双歧杆菌与步骤3)所得奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。\n[0029] 本发明在奶粉中添加了沙棘粉，既提高了奶粉的营养价值，使其具有抗氧化、抗衰老和增强机体免疫力的功效，又解决了奶粉在保质期内口味逐渐变差的问题，提升了奶粉的感官品质。此外，本发明还提供了沙棘粉的最佳添加量，既保证了所制备的沙棘奶粉具有保健作用，又解决了生产过程中沙棘奶粉粘壁的问题。\n具体实施方式\n[0030] 实施例1制备沙棘营养奶粉(100千克)\n[0031] 将符合检验标准的鲜牛奶100千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。\n再将牛奶加热到80℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将沙棘粉6.2千克、低聚果糖0.5千克、低聚半乳糖1.1千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间\n25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到\n48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在\n150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.2千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.005千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。\n[0032] 实施例2制备沙棘营养奶粉(100千克)\n[0033] 将符合检验标准的鲜牛奶100千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。\n再将牛奶加热到80℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将沙棘粉6.0千克、低聚果糖0.45千克、低聚半乳糖1.0千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.2千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将双歧杆菌0.005千克与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。\n[0034] 实施例3制备沙棘营养奶粉(100千克)\n[0035] 将符合检验标准的鲜牛奶90千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。\n再将牛奶加热到80℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将沙棘粉4.0千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖11千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间\n25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到\n48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在\n150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.25千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.01千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。\n[0036] 实施例4制备沙棘营养奶粉(100千克)\n[0037] 将符合检验标准的鲜牛奶90千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。\n再将牛奶加热到80℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将沙棘粉6.5千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖1.0千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间\n25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到\n48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在\n150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.1千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.004千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。\n[0038] 实施例5制备沙棘营养奶粉(100千克)\n[0039] 将符合检验标准的鲜牛奶100千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。\n再将牛奶加热到80℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将沙棘粉5.0千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖1.0千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间\n25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到\n48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在\n150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.1千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.004千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。\n[0040] 实施例6制备沙棘营养奶粉(100千克)\n[0041] 将符合检验标准的鲜牛奶100千克通过滤网过滤，去除牛奶中的杂质、体细胞等。\n再将牛奶加热到80℃、15秒进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却到40℃打入湿混缸里，开动高速搅拌器，并将沙棘粉6.0千克、低聚果糖0.4千克、低聚半乳糖1.1千克按顺序和比例缓缓倒入混料机内，并与牛奶充分混合。调节均质压力在10～15Mpa，将混料奶经高压均质机进行高压均质，均质后的料液进行浓缩杀菌，采用三效工艺，杀菌温度≥85℃，杀菌时间\n25秒。并在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液浓度，待料液浓度达到\n48％～53％时，将上述浓缩后的浓奶用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在\n150～185℃之间，排风温度控制在80～95℃之间。从干燥塔出来的粉再经流化床(一级)二次干燥后，经流化床(二级)冷却到25～30℃。同时将0.1千克大豆磷脂与载体混合后加热至60～65℃，在压缩空气作用下，均匀分散到粉表面，使粉颗粒附聚增加其颗粒度和速溶性。将0.004千克双歧杆菌与上述奶粉经过干混机混合3分钟，混合均匀后的奶粉充氮包装即得成品。\n[0042] 实施例7沙棘营养奶粉营养功效试验\n[0043] 1、动物试验：\n[0044] 实验方法：每日给实验组小白鼠(8只)口服25克本发明的沙棘营养奶粉，分两次喂食；每日给对照组小白鼠(8只)口服25克对照组样品(为未添加沙棘粉的普通奶粉)，分两次喂食，持续50天，结果显示：\n[0045] (1)受试小白鼠血清中的过氧化脂质降解产物丙二醛(MDA)含量比对照组降低。\n生物体内，自由基作用于脂质发生过氧化反应，氧化终产物为丙二醛，会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，且具有细胞毒性；\n[0046] (2)受试小白鼠血清中的超氧化物歧化酶(SOD)活力比对照组提高。SOD具有特殊的生理活性，是生物体内清除自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标。现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。SOD可对抗与阻断氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞。\n[0047] 上述动物实验结果表明本发明沙棘营养奶粉具有抗氧化、延缓衰老的作用。\n[0048] 2、人体试验：\n[0049] 对60例中老年人(男女各30人)系统临床观察，每人每日服用本发明沙棘营养奶粉两次，每次25克，服用半年后与服用前相比有下列效果：抵抗力增强，不易感冒、精神状态良好；老年斑淡化，皮肤光亮。\n[0050] 实施例8沙棘粉代替人工抗氧化剂的奶粉品质试验\n[0051] 实验方法：将充氮包装的400克本发明沙棘营养奶粉与同样包装的对照组样品(未添加沙棘粉的奶粉)分别放在42℃(加速)和常温条件下储存，定期冲调，请专业的感官评价人员做口味品尝，感官评定结果如下表1和表2所示。\n[0052] 表2 42℃(加速)试验感官评定表\n[0053] \n[0054] 注：在42℃下储存一天相当于在常温下储存4天，42℃下储存6个月就相当于在常温条件下储存24个月。\n[0055] 表3常温条件下储存的感官评定表\n[0056] \n[0057] \n[0058] 从表1和表2可以看出在保质期后期，未添加沙棘粉的奶粉即对照组样品的滋气味变化较大，有明显的油脂氧化味。而本发明的沙棘营养奶粉(沙棘粉含量为4kg/100kg奶粉)在整个保质期内口味基本不变。特别在试验期间保质期内的最后一个月，对照组样品口味变化很大，有一种很不良的气味，即油脂氧化后产生的哈喇味，使人难以下咽。而沙棘粉添加量不足(低于4kg/100kg奶粉)的沙棘奶粉即实验组II样品，虽然氧化速度低于对照组，但是，在保质期后期也出现了不良气味。通过以上感官评定实验证明，本发明的沙棘营养奶粉相比对照组与实验组II的奶粉，可以减缓脂肪氧化速度，保证奶粉在整个保质期内口味不变。\n[0059] 实施例9沙棘粉添加量对奶粉生产工艺影响的试验\n[0060] 判断奶粉是否粘壁，主要以奶粉的杂质度指标进行判断，普通奶粉的杂质度为6，超过6就为杂质度不合格奶粉，表4为杂质度标准表：\n[0061] 表4杂质度对照表\n[0062] \n 标准板号 62.5g奶粉 杂质绝对含量mg\n 1 2 0.125\n 2 6 0.375\n 3 12 0.750\n 4 16 1.000\n[0063] 奶粉杂质度的检测方法：称取乳粉样品62.5g，用已过滤的60℃水充分调和，于过滤装置上的棉质过滤板上过滤，用水冲洗附于过滤板上的牛乳。将过滤板置于烘箱中烘干