一种即食薄荷风味面片及其制作方法

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一种即食薄荷风味面片及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种即食薄荷风味食品及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 薄荷别名“野薄荷”，是多年生草本植物。我国南北各地均有出产，是我国常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。新鲜叶含挥发油0.8～1%，干茎叶含1.3～2%。油中主成分为薄荷醇，含量约77～78%，其次为薄荷酮，含量为8～12%,，还含乙酸薄荷酯、莰烯、柠檬烯、异薄荷酮、蒎烯、薄荷烯酮、树脂及少量鞣质、迷迭香酸。经广泛检索，尚未发现薄荷风味即食面片产品开发的相关公开记载和报道。\n发明内容\n[0003] 本发明提供一种即食薄荷风味面片及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便风味食品。\n[0004] 本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种即食薄荷风味面片，其特征在于，制作面片所用原料的质量配比为：\n[0005] 小麦粉５００份，鲜薄荷叶50-80份，白糖60－80份，食盐1.5-2.5份，蜂蜜4-9份。\n[0006] 一种制作上述即食薄荷风味面片的方法，包括以下制作步骤：1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；\n[0007] 2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；\n[0008] 3.配置含质量5%白糖和0.08～0.1%食盐的冰镇调味水，待用；\n[0009] 4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片。\n[0010] 本发明的有益效果：\n[0011] 1.本发明中的鲜薄荷叶经榨汁过滤后，汁液无杂质，口感更加纯正细腻，色泽更加嫩绿。\n[0012] 2.本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。\n[0013] 3.本发明中面片采用沸水煮熟后用冰镇调味水激凉，防止面片相互粘连，也起到了补充调味的目的，同时增强了面片的劲道感，风味更加鲜明。\n[0014] 4.本发明中面片采用高真空烤箱脱水，与普通烘烤脱水相比，用时少、脱水后的面片相对酥松，口感香脆。\n具体实施方式\n[0015] 实施例1\n[0016] 制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶50份，白糖60份，食盐\n1.5份，蜂蜜4份。\n[0017] 1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；\n[0018] 2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；\n[0019] 3.配置含质量5%白糖和0.08～0.1%食盐的冰镇调味水，待用；\n[0020] 4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。\n[0021] 实施例2\n[0022] 制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶70份，白糖70份，食盐\n2份，蜂蜜7份。\n[0023] 1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；\n[0024] 2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；\n[0025] 3.配置含质量5%白糖和0.09%食盐的冰镇调味水，待用；\n[0026] 4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。\n[0027] 实施例3\n[0028] 制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶80份，白糖80份，食盐\n2.5份，蜂蜜9份。\n[0029] 1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；\n[0030] 2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；\n[0031] 3.配置含质量5%白糖和0.1%食盐的冰镇调味水，待用；\n[0032] 4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。\n[0033] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方