一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法

1.一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品，其特征在于：A、所述的肠类肉制品为肠衣层(1)、外层(2)和内层(3)组成的层状结构的圆形横截面的肉制品，其外层(2)以动物性食品原料为主，内层(3)以植物性食品原料为主；B、所述的肠类肉制品横截面的内外层颜色不一，即层次颜色不同，其颜色是包括红色、白色、黑色、橙色、绿色和紫色；C、所述的横截面的内层(3)为圆形或三角形或方形或不规则形状；其内层(3)的层次为1-3个。
2.一种生产根据权利要求1所述的一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品的制作方法，其特征在于所述的制作方法包括原料精选、切割细分和真空腌制、搅拌乳化、分路充填和同步结扎、间隙灭菌和冷却包装，其具体步骤如下：A、原料精选动物性食品原料选用符合兽医卫生检验标准的优质动物性原料，要求剔骨、无粗筋、无淋巴、无瘀血和无异物；植物性食品原料选用经检验合格的植物性食品原料，要求新鲜，无异物和无霉变；B、切割细分和真空腌制采用冰冻的动物性食品原料在12-20℃的环境中自然解冻，中心温度达到-3℃时按要求切割细分成8-10mm的肉粒，经切割细分的肉粒，加入腌制剂，然后置于真空滚揉机中进行腌制，其腌制时间为14-16分钟，压力为-0.8MPa；植物性食品原料经脱水干燥后，须硬化处理，经复水后，置于切割机内进行切割成颗粒，然后再加入食盐、糖和味精及其它食品添加剂，再切割成泥状或微粒状，温度控制在8-10℃；C、搅拌乳化将真空腌制的肉粒置于斩拌机中，加入冰水、分离蛋白，高速斩拌14-18圈，温度控制在3-5℃，再加入淀粉，剩余冰水和色素进行高速斩拌3-4分钟，温度控制在6-10℃；D、分路充填和同步结扎采用内外层原料分路同步充填，内层与外层充填重量比为4∶6，即通过双管路的灌肠机充填成复合夹心营养均衡的肠类制品，然后通过同步结扎机用铝线扎口；E、间隔灭菌和冷却包装将结扎的产品整齐分层摆放在杀菌釜内，灭菌时，先将灭菌温度升到121℃，维持8分钟，然后在10分钟内降至90℃，维持10分钟，再在10分钟内升到121℃，维持8分钟，再降至60℃时出锅，灭菌过程中，压力控制在0.24±0.02MPa，灭菌后将产品置于冷却室，继续冷却至30℃进行包装即成。

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