一种低温下芦笋的保鲜工艺

1.一种低温下芦笋的保鲜工艺，包括预冷、浸泡保鲜液、低温贮藏工序，其特征在于：
(1)芦笋在2℃的环境进行预冷，时间为4～5小时；
(2)将芦笋在壳聚糖保鲜液中浸1～2分钟，壳聚糖保鲜液的组成为壳聚糖、冰乙酸、脱氢醋酸钠，其中壳聚糖含量设计为1.0％；
(3)贮藏的环境温度为2℃。
2.根据权利要求1所述的一种低温下芦笋的保鲜工艺，其特征是芦笋竖直放入预冷环境中。
3.根据权利要求1所述的一种低温下芦笋的保鲜工艺，其特征是壳聚糖保鲜液的配制是将事先计算并称量好的壳聚糖溶于冰乙酸中，搅拌一定时间直至均匀，再加入脱氢醋酸钠助剂，最后调节其pH为4.5～5.5。

一种低温下芦笋的保鲜工艺 \n技术领域\n[0001] 本发明属于蔬菜保存方法，涉及一种低温下芦笋的保鲜工艺。 \n背景技术\n[0002] 芦笋是一种营养价值丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜，富含维生素、矿物质等，特别对癌症的防治有较好的功效。近年来，国际国内市场对芦笋的需求量日益增加，市场前景广阔。 \n[0003] 芦笋是很畅销的蔬菜，但其贮存期在2.5℃下只有一周左右。新鲜芦笋的呼吸热在蔬菜中占首位，常温下采收的嫩茎数小时内就会引起重量减轻、纤维增多、品质变劣，2～\n3天即完全萎蔫或腐烂，目前国内许多科研工作者对芦笋保鲜作过研究，但保鲜期一般不超过15天。芦笋作为附加值较高的鲜食蔬菜，采后生理及贮藏保鲜工艺值得进一步研究。贮藏中出现的主要问题是笋茎衰败，笋尖腐烂和纤维变老。芦笋采后自身的消耗较为严重，必须采用必要的物理或化学方法来防止芦笋的失水和细胞老化。 \n[0004] 由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给鲜销带来很多麻烦。对芦笋进行加工保鲜，延长其贮藏生命是促进芦笋产业稳定、健康、持续发展的关键，提高芦笋贮藏保鲜的技术含量是增加其效益的重要途径。 \n发明内容\n[0005] 本发明的目的在于提供了一种在简易的条件下的芦笋的低温保鲜工艺，有效延长了芦笋的保鲜期，适应商业服务的需要。 \n[0006] 本发明提供一种低温下芦笋的保鲜工艺，包括预冷、浸泡保鲜液、低温贮藏工序，其特征在于： \n[0007] (1)芦笋在2℃的环境进行预冷，时间为4～5小时； \n[0008] (2)将芦笋在壳聚糖保鲜液中浸1～2分钟，壳聚糖保鲜液的组成为壳聚糖、冰乙酸、脱氢醋酸钠，其中壳聚糖含量设计为1.0％； \n[0009] (3)贮藏的环境温度为2℃。 \n[0010] 本发明的技术方案是将芦笋用清水洗净基部污垢后，竖直放入2℃下预冷4～5小时，选择挺直圆整，粗细适中，顶部鳞片紧密，无病虫害，不空心，不开裂，无锈斑和无机械损伤的芦笋。将芦笋在壳聚糖保鲜液中浸1～2分钟，捞出，在自然气流中晾干，即可在表面形成一层透明光亮的薄膜。然后分别贮藏在2℃的条件下。 \n[0011] 保鲜液的组成为壳聚糖、冰乙酸、脱氢醋酸钠(杀菌剂)。壳聚糖含量设计为\n1.0％。将事先计算并称量好的壳聚糖溶于冰乙酸中，搅拌一定时间直至均匀，再加入脱氢醋酸钠等助剂，最后调节pH＝4.5～5.5。 \n[0012] 本发明采取壳聚糖作为保鲜剂，有效抑制了芦笋的呼吸作用，降低了失水速率，减缓了老化。