鱼干罐头加工方法

1.一种鱼干罐头加工方法，需用用具：锅、笼子、滤网、烘箱、烤箱；需用原料：海鱼、河鱼、黄酒、白酒、调味品、香料，其特征是：黄酒和调味品倒入锅内用中火加热煮透，锅内倒入香料后改用小火煮少时，倒出滤渣、冷却待用；鱼干制作方法：鱼洗净去头、尾、脊骨，切鱼块，装入笼子内放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿拿出，放进密闭的容器内数日鱼块醉透后拿出，放在烤箱内小火烤熟拿出，立即放进味液内浸吸入味拿出，鱼干出笼子凉干后包装。
2.根据权利1所述的鱼干罐头加工方法，其特征是：所述的黄酒采用绍兴产的加饭黄酒。

鱼干罐头加工方法\n所属技术领域\n[0001] 本发明涉及一种食品罐头加工方法，尤其有营养丰富、卫生、保质期长的鱼干罐头加工方法。\n背景技术\n[0002] 目前已有鱼干制作方法：腌制后洗净烘(晒)干，这种鱼干靠鱼肉脱水保质期较长，需现吃现蒸，因蒸熟鱼干水份进入鱼肉内易变质需添加防腐剂和真空软包装才能保质，但不能绿色保质，所以这种鱼干不能做成方便、绿色鱼干罐头食品。腌制工序会产生亚硝酸胺有害人体健康，不够卫生。本发明是在本人发明的CN100546500C专利基础上改进而来。克服了前专利炖煮工序很难掌握鱼肉内的水份被黄酒液置换干净，会影响产品质量的不足。\n发明内容\n[0003] 为了解决传统鱼干制作方法存在不能制成绿色方便鱼干罐头、欠卫生的不足，本发明的目的提供一种有营养丰富、卫生、绿色保质期长的鱼干罐头加工方法。\n[0004] 本发明解决问题所采用的技术方案是：需用用具：锅、笼子、滤网、烘箱、烤箱；需用原料：海、河鱼、黄酒、白酒、调味品、香料，先制好味液：用黄酒和调味品倒入锅内用中火加热煮透，锅内倒入香料后改用小火煮少时，倒出滤渣、冷却待用；鱼干制作方法：鱼洗净取头、尾、脊骨切鱼块，装入笼子内放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿拿出，放进密闭的容器内数日鱼块醉透后拿出，放在烤箱内小火烤熟拿出，立即放进上述的味液内浸吸入味拿出，鱼干出笼子凉干后包装。本鱼干罐头采用黄酒和调味品制成的味液不会滋生细菌和酶菌，被鱼干吸入不会变质，不用防腐剂能绿色保质半年。又因采用脱水热浸吸工序，免去传统的腌制工序和蒸制工序，不会产生亚硝酸胺有害物质，很卫生，鱼肉内没有水份不会变质，鱼干因增加了黄酒丰富营养成分使鱼干营养更丰富，从而达到本发明有营养丰富、卫生、绿色保质期长的目的。\n[0005] 本发明的有效益效果是：有营养丰富、卫生、绿色保质期长，还能做成各种口味的罐头。\n附图说明：\n[0006] 下面结合附图对本发明进一步说明。\n[0007] 图1是本发明鱼干罐头加工方法的加工工艺流程图\n[0008] 下面对加工工艺流程详细描述：\n[0009] 一、准备工作：1、用具：锅、笼子、滤网、烘箱、烤箱。2、原料：河鱼或海鱼、绍兴产加饭黄酒、50度白酒、调味品、香料。\n[0010] 二、先制备味液，加工流程：黄酒和调味品倒入锅内用中火加热煮透后，加入香料用小火加热少时，倒出滤渣冷却后待用。\n[0011] 三、鱼干加工流程：洗净鱼，取头、尾、脊骨，切成3-5cm鱼块，装进笼子内放在烘箱内烘干拿出，浸入有白酒的容器内湿透拿出，放入密闭的容器内4-6天拿出，放在烤箱内小火烤熟拿出，立即放进上述先制备的味液内浸吸入味后拿出，打开笼子倒出鱼干凉干后包装。\n[0012] 本鱼干加工方法，采用烤熟工序使淡鱼干完全脱水，热状态下浸入味液内淡鱼干能立即吸入味液入味，这种浸吸工序能方便加工出各种口味的鱼干，还能使烤干的硬鱼干变得松软，增加口感。本鱼干内的水份被味液全部替代，能做到绿色保质。\n[0013] 本鱼干加工方法取代了传统腌制工序和蒸制工序，不会产生有害物质，不用防腐剂保质，很卫生健康。