烟熏香糟鱼的制备工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN200610015632.0
IPC分类号：A23L1/326;A23L1/01
申请日期：
2006-09-12
申请人：
天津科技大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	烟熏香糟鱼的制备工艺
申请号	CN200610015632.0	申请日期	2006-09-12
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2007-02-21	公开/公告号	CN1915095
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/326 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/326 （转入A23L17/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;6;;;A;2;3;L;1;/;0;1查看分类表>
申请人	天津科技大学	申请人地址	天津市经济技术开发区第十三大街29号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津科技大学	当前权利人	天津科技大学
发明人	刘安军;曹东旭;郑捷;袁博
代理机构	天津佳盟知识产权代理有限公司	代理人	侯力

摘要

烟熏香糟鱼的制备工艺。属于水产品精加工领域。该工艺在前期统一调味处理的基础上，进行不同风味的第二次调味，使其制品口味多样，且能有效去除淡水鱼的土腥味，适宜不同口味人群的需求，本发明为达到以上目的，将老的生产工艺其工艺流程改进为(1)将新鲜的淡水鱼去头去鳞剖杀后用碱漂洗、盐渍、清洗、烘干(2)采用酱香型白酒糟和香辛料熬制成香糟，将鱼腌渍、再烘干(3)配制二次调料和液熏料的混合液(4)包装、灭菌。本发明对传统工艺进行改进，综合各种鱼加工工艺特点采用制香糟液的方法，用酱香型白酒酒糟缩短了糟鱼制品的生产时间，二次调味料的加入更是使鱼肉色泽红润、有纯正的糟香和烟熏香，口感鲜嫩。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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