处理食物和食物接触表面的酸性的抗微生物组合物及其使用方法

1.一种稳定的，浓缩的，酸性的抗微生物组合物，其特征在于稀 释形成基本上清澈的稀的含水的处理组合物，所述稳定的，浓缩的，酸 性的抗微生物组合物包含：
(a)占所述浓缩的组合物重量约5％-约95％的有机酸；
(b)占所述浓缩的组合物重量约1％-约80％的表面活性剂；
(c)稳定剂；
(d)任选地，缓冲剂；
(e)任选地，任选地，毒理学可接受的消沫剂；
(f)任选地，毒理学可接受的防腐剂；
(g)任选地，香料，调味剂和/或着色剂；和
(h)剩余部分，包含相容的，毒理学可接受的惰性和/或次要成分； 其中稀释后所述浓缩的组合物的pH值为约2-约5；并且其中所述的稳定 剂对所述表面活性剂的比率为约10∶1-约1∶20。
2.按照权利要求1的组合物，其中所述有机酸选自柠檬酸，乳酸，苹 果酸，水杨酸，乙酸，己二酸，延胡索酸，羟基乙酸，脱氢乙酸，戊二 酸，酒石酸，反丁烯二酸，琥珀酸，丙酸，乌头酸，山梨酸，安息香酸， 葡萄糖酸，抗坏血酸，丙氨酸，赖氨酸和它们的混合物；优选柠檬酸。
3.按照权利要求1或2的浓缩的组合物，其中所述有机酸的含量占所 述浓缩的组合物重量的大约60％-大约80％。
4.按照权利要求1-3中任一项的浓缩的组合物，其中所述表面活性剂 选自阴离子型表面活性剂，非离子型表面活性剂，酸-敏感的两性表面 活性剂和它们的混合物；优选阴离子型表面活性剂；更优选十二烷基硫 酸钠。
5.按照权利要求1-4中任一项的浓缩的组合物，其中所述表面活性剂 的含量占所述浓缩的组合物的重量的约4％-约25％。
6.按照权利要求1-5中任一项的浓缩的组合物，其中所述稳定剂选自 选择的非离子型物质，聚合的物质，电解质和它们的混合物；优选地选 自聚丙二醇，丙烯的聚氧化烯衍生物，聚山梨醇酯，硫酸镁和它们的混 合物；更优选地是聚丙二醇。
7.按照权利要求1-6中任一项的浓缩的组合物，其中所述的稳定剂对 所述的表面活性剂的所述比率为约1∶1-约1∶10。
8.按照权利要求1-7中任一项的浓缩的组合物，其中所述的稳定剂不 含有钙。
9.按照权利要求1-8中任一项的浓缩的组合物，其中所述浓缩的组合 物进一步包含占所述浓缩的组合物重量约1％-约60％的所述缓冲剂；优选 地选自碳酸钠，碳酸氢钠，碱式碳酸镁和它们的混合物；更优选碳酸钠。
10.按照权利要求9的浓缩的组合物，其中所述的缓冲剂占所述浓缩 的组合物的重量的约3％-约30％。
11.按照权利要求9-10中任一项的浓缩的组合物，其中所述的有机酸 对所述的缓冲剂的比例为约100∶1-约1∶10，优选约20∶1-约1∶1。
12.按照权利要求1-11中任一项的浓缩的组合物，其中所述浓缩的组 合物的pH值稀释后为约2.3-约3.5，优选约2.3-约3.2。
13.一种制造稳定的，浓缩的，酸性的抗微生物组合物的方法，该组 合物的特征是稀释后形成一种基本上清澈的稀的含水的处理组合物，所 述组合物包含一种有机酸，粉末状的表面活性剂，碳酸盐源，消沫剂和 非水的液体成分，所述方法包含：
(a)在混合容器中放置平均粒度分布约400-约800微米的有机酸；
(b)将所述非水的液体成分缓慢加入到所述有机酸中直到所述液体
   成分均一地分布；
(c)混入具有约10-约150微米的平均粒度的所述粉末表面活性剂；
(d)混入约100-约600微米平均粒度的所述碳酸盐源；和
(e)在适度剪切下混入所述的消沫剂形成一种均一的混合物。
14.按照权利要求13的方法，其中所述碳酸盐源是碳酸钠。
15.按照权利要求13或14的方法，其中所述有机酸是柠檬酸，并且 所述粉末表面活性剂是十二烷基硫酸钠。
16.按照权利要求13-15中任一项的方法，其中所述方法进一步包 含混入带有平均粒度约100-约600微米的粒状碳酸钠的平均粒度约5-约 50微米的精细的碳酸钠，其中所述的精细的碳酸盐对所述的粒状碳酸钠 的比率为约1∶100-约100∶1。
17.按照权利要求13-15中任一项的方法，其中所述方法进一步包含 将碳酸镁与所述的碳酸钠一同混入，其中所述碳酸镁的平均粒度约5-约 50微米，并且其中所述的碳酸镁对所述碳酸钠的比率是约1∶100-约 100∶1。
18.一种清洗和/减少食物表面或食物接触表面的微生物的方法，该 方法的特征是包含用酸性的抗微生物组合物接触所述表面，该酸性的抗 微生物组合物包含：
(a)一种占所述的酸性的抗微生物组合物的重量的至少约0.003％的 有机酸，该有机酸选自柠檬酸，乳酸，苹果酸，水杨酸，乙酸，己二酸， 延胡索酸，羟基乙酸，脱氢乙酸，戊二酸，酒石酸，反丁烯二酸，琥珀酸， 丙酸，乌头酸，山梨酸，安息香酸，葡萄糖酸，抗坏血酸，丙氨酸，赖氨 酸，和它们的混合物；
(b)占所述的酸性的抗微生物组合物的重量的至少约0.003％的表面 活性剂，该表面活性剂选自阴离子型表面活性剂，非离子型表面活性剂和 它们的混合物；
(c)任选地，有助于稳定溶液界面张力或防止所述的表面活性剂的 沉淀的有效量的稳定剂；
(d)任选地，维持组合物的pH值的有效量的缓冲剂；
(e)任选地，毒理学可接受的消沫剂；
(f)任选地，毒理学可接受的防腐剂；
(g)任选地，香料，调味剂和/或着色剂；和
(h)剩余部分，包括含水的载体，包含水和，任选地，低含量的低 分子量的毒理学可接受的有机溶剂，如乙醇，丙三醇等和/或次要成分；
其中所述的酸性的抗微生物组合物的pH值为约2-约5；并且其中所述 的酸性的抗微生物组合物基本上不含任何一种毒理学不能接受的物质，并 且所述组合物在少于约5分钟内能够实现靶标微生物的至少1个对数的减 少。
19.按照权利要求18的方法，其中所述方法进一步包含从所述表面排 除所述酸性的抗微生物组合物，而不需漂洗所述食物。
20.按照权利要求18或19的方法，其中所述的酸性的抗微生物组合物 进一步包含一种稳定剂，该稳定剂选自聚丙二醇，丙烯的聚氧化烯衍生物， 聚山梨醇酯，硫酸镁和它们的混合物；优选聚丙二醇；其中所述的稳定剂 对所述的表面活性剂的比率为约10∶1-约1∶20，优选约1∶1-约1∶10。
21.按照权利要求18-20中任一项的方法，其中所述的表面活性剂是阴 离子型表面活性剂，优选十二烷基硫酸钠。
22.权利要求18-21中任一项的方法，其中所述的酸性的抗微生物组合 物进一步包含一种缓冲剂，该缓冲剂选自碳酸钠，碳酸氢钠，碱式碳酸镁 和它们的混合物；优选碳酸钠；其中所述有机酸对所述缓冲剂的比率为约 100∶1-约1∶10，优选约20∶1-约1∶1。
23.按照权利要求18-22中任一项的方法，其中所述的酸性的抗微生物 组合物的pH值为约2.3-约3.5。
24.一种促进食物类的销售的方法，该方法特征是包含：
(a)用酸性的抗微生物组合物接触所述食物类，该酸性的抗微生物 组合物包含：
(i)占所述的酸性的抗微生物组合物的重量的至少约0.003％的有机 酸，该有机酸选自柠檬酸，乳酸，苹果酸，水杨酸，乙酸，己二酸，延胡 索酸，羟基乙酸，脱氢乙酸，戊二酸，酒石酸，反丁烯二酸，琥珀酸，丙 酸，乌头酸，山梨酸，安息香酸，葡萄糖酸，抗坏血酸，丙氨酸，赖氨酸， 和它们的混合物；
(ii)占所述的酸性的抗微生物组合物的重量的至少约0.003％的表面活 性剂，该表面活性剂选自阴离子型表面活性剂，非离子型表面活性剂和它 们的混合物；
(iii)任选地，有助于稳定溶液界面张力或防止所述的表面活性剂的 沉淀的有效量的稳定剂；
(iv)任选地，维持组合物的pH值的有效量的缓冲剂；
(v)任选地，毒理学可接受的消沫剂；
(vi)任选地，毒理学可接受的防腐剂；
(vii)任选地，香料，调味剂和/或着色剂；和
(viii)剩余部分，包括含水的载体，包含水和，任选地，低含量的 低分子量的毒理学可接受的有机溶剂，如乙醇，丙三醇等和/或次要成分；
其中所述的酸性的抗微生物组合物的pH值为约2-约5；和
(b)提供伴随所述食物类的信息标记，以便将所述食物类已用所述酸 性的抗微生物组合物处理的信息传递给所述食物类的消费者。
25.按照权利要求24的方法，其中所述信息标记选自广告，标识语， 小册子，张贴物，标志和它们的结合；优选地是包含所述酸性的抗微生物 组合物的商标名称的标志。
26.一种用来清洗和/减少食物表面或食物接触表面上的微生物的制 品，所述制品的特征在于包含：
(a)容器；
(b)浓缩的，酸性的抗微生物组合物，包含：
    (i)一种有机酸，占所述浓缩的组合物重量的约5％-约95％；
    (ii)一种表面活性剂，占所述浓缩的组合物重量的约1％-约
        80％；
    (iii)任选地，一种稳定剂；
    (iv)任选地，一种缓冲剂；
    (v)任选地，任选地，毒理学可接受的消沫剂；
    (vi)任选地，毒理学可接受的防腐剂；
    (vii)任选地，香料，调味剂和/或着色剂；和
    (viii)剩余部分，包含相容的，毒理学可接受的惰性和/
     或次要成分；
其中稀释后所述的浓缩的组合物的pH值为约2-约5，和
(c)一套用法说明书，包含清洗和/或减少所述的食物表面或所 述食物接触表面上的微生物的用法说明，其是通过用至少75份水稀释所述 浓缩的组合物形成稀的含水的处理组合物，用所述稀的含水的处理组合物 接触所述的食物表面或食物接触表面，并且允许所述组合物保留在所述的 表面上至少约15秒钟的时间。
27.按照权利要求26的制品，其中所述用法说明书进一步包含从所述 表面排除所述稀的含水的处理组合物，而不需从所述表面漂洗所述组合物 的说明。

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