牦牛肉灌制品及在青藏高原上的制造方法

一种牦牛肉灌制品及在青藏高原上的制造方法，其特征在于该牦 牛肉灌制品成份由牦牛肉、精盐、味精、香辛料、天然藏红花、天然 红景天、亚硝酸钠、冰片和水配制加工制成，其成份中按重量比各成 份所占比例为：牦牛肉(79—81.9)％、精盐(2.2—3.5)％、味精(0.05 —0.10)％、香辛料(0.60—0.70)％、天然藏红花(0.20—0.30)％、 天然红景天(0.20—0.35)％、亚硝酸钠(0.040—0.052)％、冰片(12 —14)％和水(2.80—3.00)％。所述牦牛肉灌制品制造方法是：(1) 原料肉整理：将解冻后或者鲜牦牛肉剔除筋膜，切成长方条；(2)腌 制：将精盐、亚硝酸钠均匀拌合后，均匀涂抹在长方条牦牛肉肉块中， 紧密地垛码在用唐古拉山山石砌成的石槽内腌制；(3)绞肉：将腌制 后的牦牛肉在绞肉机内绞成肉粒；(4)真空滚揉：A、把天然藏红花 加水按藏药熬制方法熬制成汤剂，冷却待用；B、把天然红景天在热 水中浸泡后，移至低温下继续浸泡，澄清出增氧汁液；C、将天然藏 红花汤剂、天然红景天增氧汁液和牦牛肉粒一并倒入真空滚揉机内， 在非真空状态下滚揉，尔后在抽取真空情况下进行滚揉；取出原料送 至冷藏室，成为原料肉；D、将味精、香辛料、冰片一同加入原料肉 内，再进行4次滚揉，每次滚揉均在恒温内进行，并有时间间隔；(5) 压缩成型；(6)蒸煮：将压缩成型的牦牛肉食品放在烤、蒸、熏联合 烘炉内封闭、注氧、加热、加压；(7)冷却：随联合烘炉内温度自然 下降，取出牦牛肉食品放入水槽中冷却后，再移至冷风间进行二次冷 却；(8)包装。

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