牦牛肉糯米豆香肠和制造方法

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牦牛肉糯米豆香肠和制造方法\n一、技术领域\n[0001] 本发明涉及肉食品加工技术，尤其是一种牦牛肉糯米豆香肠和制造方法。\n二、背景技术\n[0002] 传统的中国香肠一般是以猪肉、鱼肉为原料制造，以肉食品单独灌制，品种单一，以薰制方式为主。火腿肠是以超细猪肉末、牛肺末和淀粉混合，用人造肠皮制造，营养成份缺乏。\n三、发明内容\n[0003] 本发明的目的是利用中国西部海拔3000米以上地区生长的半野生的牦牛。牦牛肉富含钙、铁、锌、硒等矿物质元素、血红蛋白和低脂肪，肉质细腻鲜美，略带酸味。经国家有关部门检测确认，四川若尔盖、红原大草原生长的牦牛已被确定为无污染的有机食品。以牦牛肉为主料，配以糯米、红豆、黄豆、枸杞、猕猴桃汁、鸡蛋清等，经过加工成富含多种营养成份的功能性食品，有益人体健康，适合各种人群食用。\n[0004] 本发明以多种食品照重量比配制，确保多种食品多种营养成份同时存于所灌制的牦牛肉糯米豆肠内，它们互不抵消，互不发生化学反应，营养成份均衡，互相补充，口味独特、清香，能调节人的膳食结构，即肉类、谷、豆类、水果类同时食用，它符合世卫组织和中国营养学会推荐的21世纪创新食品的范围——复合型食品。有益无害。《黄帝内经》“药疗不如食疗，救治于后，不如摄养于先”。我们就是秉承这个道理而研制发明的。\n[0005] 本发明适量配以中药材枸杞符合国家规定的87种药食两用物的配伍规定，有利人体健康。\n[0006] 本发明的配方组合合理、选料精细、制作加工科学，它可调节人体的膳食结构，适用人群广泛。比之一般的香肠来说不但口味鲜美，而且确保营养成份均衡。\n[0007] 本发明的目的所采用技术方案是，包括牦牛肉糯米豆香肠内有除腥的牦牛肉末、糯米豆、黄豆粉、枸杞、猕猴桃汁、调料，其配比组成重量比为除腥的牦牛肉末1-1.2、糯米豆\n0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035。\n[0008] 本发明，所述的除腥的牦牛肉末是将牦牛肉切成宽3公分，长6公分的条状，置入容器内，按重量比牦牛肉条1∶水3∶镇江香醋0.03-0.05，搅拌翻动、漂洗、除腥，浸泡时间\n20-30分钟，取出后，再用水清洗三次，盛入过滤容器自然滤干20-30分钟，再用绞肉机绞碎成除腥的牦牛肉末。\n[0009] 本发明，所述的糯米豆是经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.8-1∶红豆\n0.15-0.2∶水2-3，浸泡40-60分钟，取出置入过滤容器滤干2-3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3-0.6MPa，上气6-12分钟，取出放入容器自然凉干3-5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置于搅拌机内均匀搅拌混合成糯米豆。\n[0010] 本发明，所述的黄豆粉是将黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃-200℃，时间15-30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机磨成200-300目的黄豆粉。\n[0011] 本发明，所述的猕猴桃汁是将猕猴桃去皮后，用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁。\n[0012] 本发明，所述的调料是按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉\n0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3，置入搅拌器中均匀搅拌1-3分钟取出而成调料。\n[0013] 本发明，制造方法步骤如下：\n[0014] a.原料准备\n[0015] ①、将牦牛肉切成宽3公分，长6公分的条状，置入容器内，按重量比牦牛肉条1∶水3∶镇江香醋0.03-0.05，搅拌翻动、漂洗、除腥，浸泡时间20-30分钟，取出后，再用水清洗三次，盛入过滤容器自然滤干20-30分钟，再用绞肉机绞碎成除腥的牦牛肉末；\n[0016] ②、经水淘洗过的糯米、红豆，按重量比糯米0.8-1∶红豆0.15-0.2∶水2-3，浸泡40-60分钟，取出置入过滤容器滤干2-3分钟，再置入蒸锅内，蒸汽压力0.3-0.6MPa，上气\n6-12分钟，取出放入容器自然凉干3-5分钟，按重量比混合的糯米和红豆1∶鸡蛋清0.15，置入搅拌机均匀搅拌混合成糯米豆；\n[0017] ③、黄豆置入夹层锅内翻动焙炒，温度为100℃-200℃，时间15-30分钟，取出自然冷却，再用粉碎机粉碎成瓣粒状黄豆粒，用风车风去豆皮，再将瓣粒状的黄豆粒放入粉碎机中磨成200-300目的黄豆粉；\n[0018] ④、枸杞；\n[0019] ⑤、猕猴桃去皮后，用榨汁机榨汁、过滤成猕猴桃汁；\n[0020] ⑥、按重量比食盐1-3∶味精1-3∶五香粉2-9∶胡椒粉0.5-3∶辣椒粉0-3∶花椒粉0-3，置入搅拌器中均匀搅拌1-3分钟取出成调料；\n[0021] b.灌肠\n[0022] 在温度5-10℃环境下操作，按重量比除腥的牦牛肉末1-1.2、糯米豆0.8-1、黄豆粉0.1-0.2、枸杞0.005-0.008、猕猴桃汁0.2-0.25、调料0.010-0.035，置入搅拌机中搅拌均匀后，再置入灌肠机的料斗内，将已排出空气的牦牛小肠或猪小肠安装在灌肠机出料管口上，灌装以12-15公分为一节，棉线自动捆扎两端，灌装速度每小时400-800公斤，灌好后，放在挂架上以自然风凉干或鼓风凉干，清除水气，凉干时间3天-7天；\n[0023] c.烘烤\n[0024] 经凉干的香肠，排列置于远红外烘烤箱内，温度80-120℃，时间10-30分钟，烘烤完的香肠取出放入容器中，自然降温回潮，时间2-4小时，环境温度5-10℃；\n[0025] d.整理包装\n[0026] 抽测检验，择量真空包装，环境温度5-10℃。\n[0027] 本发明具有操作简便，工艺成熟，牦牛肉及其它配料的活性营养成分均能得到保障，克服单一食品的缺陷，不但增加热量，而且保证人体需要的营养成分，具有强健体质作用。\n四、具体实施方式\n[0028] 下面结合一个实例进一步说明本发明。\n[0029] 本发明肠内按重量比将除腥的牦牛肉末1000克、糯米豆800克、黄豆粉150克、枸杞5克、猕猴桃汁200克、调料30克。