盐水鹅的生产加工方法

1.盐水鹅的生产加工方法，包括将去毛的胴体鹅进行解冻、清洗、沥水、卤水腌制和煮制工艺，其特征在于在老卤腌制之前采用干腌料粉进行干腌，所述干腌料粉是将八角和花椒打成粉后以盐炒出香味；在煮制后再依次经冷却、真空包装、杀毒和冷冻工艺。
2.根据权利要求1所述盐水鹅的生产加工方法，其特征在于干腌用材中，所述食用盐、八角和花椒的混合投料质量比为100︰0.5︰0.4。
3.根据权利要求1或2所述盐水鹅的生产加工方法，其特征在于干腌条件是：先在
20±2℃温度环境下3±0.5小时，然后在0～4℃的恒温环境下3.5±0.5小时。
4.根据权利要求1或2所述盐水鹅的生产加工方法，其特征在于所述卤水腌制是将胴体鹅浸没于卤水内，先在20±2℃温度环境下2±0.5小时，然后在0～4℃的恒温环境下
2.5±0.5小时。
5.根据权利要求1所述盐水鹅的生产加工方法，其特征在于所述卤水由老卤、食盐、八角、生姜和葱组成，所述老卤、八角、生姜和葱的混合重量比为100︰0.5︰1︰0.5，所述卤水中含盐总量为25%；所述老卤是将水、食盐、八角、生姜和葱以100︰30～50︰1︰2︰
1的重量比混合后经过胴体鹅腌制至少两次形成。
6.根据权利要求1所述盐水鹅的生产加工方法，其特征在于所述煮制分两个阶段，第一阶段的煮制温度为85±2℃，时间30分钟；第二阶段的煮制温度为92±2℃，加热10分钟。
7.根据权利要求1所述盐水鹅的生产加工方法，其特征在于所述杀毒是将包装后的半制品进行巴氏杀毒或微波杀毒。
8.根据权利要求7所述盐水鹅的生产加工方法，其特征在于所述微波杀毒的工作频率为2450MHz，中心温度达到80℃，并保持5min，随后立即冷却。

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