羊肉香肠及其制备方法

1.一种羊肉香肠，包括原料和辅料，其特征在于所述原料包括以 重量份计的羊瘦肉70-80份、植物油10-20份和水2-10份；所述辅料 包括以重量份计的食盐1.5-2.5份、亚硝酸盐0.003-0.01份、三聚磷酸 盐0.1-0.5份。
2.如权利要求1所述的羊肉香肠，其特征在于所述植物油包括植 物调和油和香油按重量比3-5:1配制而成。
3.如权利要求2所述的羊肉香肠，其特征在于所述植物调和油与 香油按重量比为4:1。
4.如权利要求1-3之任一所述的羊肉香肠，其特征在于所述原料 包括羊瘦肉80份、植物油10份、水10份。
5.如权利要求4所述的羊肉香肠，其特征在于所述辅料还包括以 重量份计的异抗坏血酸钠0.1-0.6份、白糖0.1-2.0份、味精0.1-0.5份、 曲酒1.2-2.5份和香辛料0.05-1.5份中的一种或多种。
6.一种如权利要求1所述的羊肉香肠的制备方法，其特征在于包 括如下步骤：
(1)将羊瘦肉绞制成肉馅，加入部分水·[1/3-1/2]加入食盐、 亚硝酸盐搅拌均匀，放至0℃～4℃腌制24-48小时；
(2)取腌制好的羊肉馅，加入三聚磷酸盐，加入剩余部分水， 充分搅拌至混合均匀，加入植物油，搅拌10-15min；
(3)真空充填；
(4)干燥；
(5)冷却。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于在所述步骤(2)之前 还包括将植物油加热至140-180℃步骤。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于还包括在植物油加热过 程中放入香辛料，等香辛料味入植物油后滤除香辛料步骤。
9.如权利要求6所述的方法，其特征在于步骤(4)为：将灌装 好的香肠置于烟熏炉，50-60℃下干燥3-5小时，60-70℃下干燥0.5-1.5 小时。

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