一种基于PH值调节的香肠二段腌制法及其腌制剂

发明专利有效专利

申请号：
CN201010127616.7
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2010-03-19
申请人：
内蒙古农业大学

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专利名称	一种基于PH值调节的香肠二段腌制法及其腌制剂
申请号	CN201010127616.7	申请日期	2010-03-19
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2010-09-22	公开/公告号	CN101836742A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	内蒙古农业大学	申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市昭乌达路内蒙古农业大学变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	内蒙古农业大学	当前权利人	内蒙古农业大学
发明人	靳烨;徐龙
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种基于pH值调节的香肠二段腌制方法及其腌制剂，该方法把香肠制作时的腌制工艺分成低pH值腌制和高pH值腌制两个阶段，即在腌制的第一阶段将pH值调整到5.5～5.7进行快速的亚硝酸盐发色，在发色完成后再将pH值调整到6.3～6.6进行第二阶段的腌制。本发明在依据香肠的发色和腌制对pH值要求不同的基本机理，对香肠生产中的传统腌制方法和腌制剂进行了改良，优点在于：在低pH值条件下进行亚硝酸盐发色，发色速度明显加快，腌制发色时间从传统的32-72小时缩短到14个小时以内，从而缩短生产周期，降低生产成本。

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