一种莲蓉茶酥饼的制作方法

1.一种莲蓉茶酥饼的制作方法，其特征在于：采用小麦面粉12千克，玉米淀粉6kg，绿茶粉2kg，猪油2千克，蛋清650g，白莲仁15千克，淀粉糖浆2千克，乳糖10千克，黄油1千克，槐花
1.8千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的莲子作为原料，将莲子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；
（2）磨浆：用石磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时适量加水和蜂蜜，减轻粘磨现象；
（3）制馅料：将莲子熬煮成浆，将乳糖、淀粉糖浆和熟猪油加入莲子浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入槐花拌匀，取出冷却作馅料；
（4）和面：将小麦面粉、玉米淀粉、绿茶粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；
（5）制油酥：用面粉和黄油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；
（6）包馅：将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成15mm的扁形生饼坯，撒上少许红、青丝，每个饼重80克；
（7）烘烤：采用远红外炉进行烘烤，炉温保持在65-70℃，烘烤时间6-8分钟；
（8）包装：将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。

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