一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺

1.一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤：
1)浸泡，取50～70份黄豆放入清水中浸泡6～10h，捞出，
2)磨浆；
3)煮浆、过滤；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:(0.02～0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4～6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35～45℃；加入10～20份菠萝炸成的菠萝汁并搅拌均匀，然后用酸性溶液调节浆液的pH值至6.5～7，然后静置30～50min并保持温度在35～45℃范围内，形成豆腐；
5)老化，将步骤4)豆腐煮沸10～20min进行老化；
6)浇制、压榨和画块；
7)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在15～20℃的温度中2～5天；
8)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15～20℃，时间为5～8天；
9)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2～4h；
10)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15～20天即可。
2.如权利要求1所述的一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的杀菌后的稻草为：将稻草放入水中煮沸5～10min，然后捞出晾干。
3.如权利要求1所述的一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的菌液为：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的菌液。
4.如权利要求1所述的一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的步骤
8)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。
5.如权利要求1所述的一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的步骤
4)的酸性溶液为浓度为10～20％的柠檬酸溶液。
6.如权利要求1所述的一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的调料为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐。

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