一种熏制猪肉丸及其制作方法

1.一种熏制猪肉丸，其特征在于：主料由下列原料按照如下的重量配比制成：瘦肉
150～200份、肥膘75～100份、鸡大胸75～100份；配料组成：每300～400重量份的猪肉馅中所含配料组成为，木薯变性淀粉75～100份、大豆分离蛋白20～30份、冰水30～
40份、食盐12～16份、味精3～4份、白糖6～8份、酱油1.5～2份、葱1.5～2份、卡拉胶0.3～1.8份、磷酸盐0.3～0.5份、猪肉精膏0.15～0.2份、香麻油0.15～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种熏制猪肉丸，其特征在于：上述配料中加入辣椒粉
4.5～6份。
3.根据权利要求1所述的一种熏制猪肉丸，其特征在于：上述配料中加入辣椒油
0.15～0.2份。
4.一种根据权利要求1所述的一种熏制猪肉丸的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
(1)绞肉：用绞肉机将瘦肉、肥膘、鸡大胸分别绞好备用；
(2)打料：将绞好的肉馅投入打料机内，在250-500rpm转速下混合均匀，同时加入食盐，再在500-600rpm的转速下打料2-3min后，把转速调至300-400rpm，加木薯变性淀粉，大豆分离蛋白，冰水，味精，酱油，白糖，卡拉胶，磷酸盐，混合均匀后，把转速调至500-600rpm打料2-3min，同时加入斩拌好的葱粒，猪肉精膏，香麻油，再把转速调至300-400rpm继续打料1-2min；
(3)静腌：将打好的料装入桶内盖好，推入腌制库静腌7-12h；
(4)煮制成型：用肉丸机把腌好的肉馅加工成肉丸，在60-70℃水中煮制成型后捞出，晾干；
(5)烟熏熟制：在80-90℃下，烟熏至熟；
(6)真空包装：用真空包装机包装。

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