香腊羊肉及其生产方法

1.一种香腊羊肉，其特征在于：该香腊羊肉由下述顺序的步骤制备得到：(1)原料处理，即①将新鲜羊肉去骨；②称取以下重量配比的原辅材料：新鲜羊肉176～198，食用油5～8，水2～4，调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4～8，调味品及中药具体重量配比如下：食盐1～2、味精0.1～0.5、花椒0.2～1.8、生姜0.08～0.15、辣椒0.2～1.5、大茴香0.08～0.15、公丁香0.06～0.13、肉桂0.08～0.15、桂皮0.08～0.15、桂枝0.06～0.15、八角0.06～0.13、青木0.06～0.13、陈皮0.1～0.15、云香木0.08～0.15、苏叶0.06～0.13、干松0.08～0.15、黄姜0.08～0.15、甘草0.04～0.1、当归0.1～0.15、白蔻0.08～0.15、波扣0.1～0.15、砂仁0.08～0.15；③炒盐；将食盐在火上炒至100℃；④将中药粉碎；⑤待盐温冷却为50℃～65℃时将中药拌入盐内；(2)将拌好中药的盐抹在羊肉表面，放在容器内在10℃～18℃下腌制12～24小时；(3)在炉内用樟树、杉树或松树锯末加0.5％～3％陈皮，将炉内温度保持在40℃～80℃，熏烤羊肉8～12小时；(4)清洗熏烤后的羊肉表面的灰尘、药末等；(5)将洗净的羊肉用水煮熟或蒸熟；(6)将熟羊肉改切成宜于食用的块径；(7)将食用油烧热至50℃～60℃，放入辣椒末使油成红色，将羊肉倒入锅内，再将水、味精、生姜片、花椒、整辣椒加入拌匀；(8)杀菌；(9)真空包装。
2.根据权利要求1所述的香腊羊肉，其特征在于：所述食用油的重量配比为：羊油4～6，猪油1～3。
3.一种制作权利要求1或2所述香腊羊肉的生产方法，其特征在于。(1)原料处理：①去骨：将新鲜羊肉中的骨头除去；②按以下重量配比称取原辅材料：新鲜羊肉176～198，食用油5～8，水2～4，调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4～8，调味品及中药具体重量配比如下：食盐1～2、味精0.1～0.5、花椒0.2～1.8、生姜0.08～0.15、辣椒0.2～1.5、大茴香0.08～0.15、公丁香0.06～0.13、肉桂0.08～0.15、桂皮0.08～0.15、桂枝0.06～0.15、八角0.06～0.13、青木0.06～0.13、陈皮0.1～0.15、云香木0.08～0.15、苏叶0.06～0.13、干松0.08～0.15、黄姜0.08～0.15、甘草0.04～0.1、当归0.1～0.15、白蔻0.08～0.15、波扣0.1～0.15、砂仁0.08～0.15；③炒盐：将食盐在火上炒至100℃；④中药粉碎：将中药粉碎至粉末；⑤拌药：将盐温冷却至50℃～65℃时，将中药粉末拌入盐内；(2)腌制：将拌入中药的食盐抹在羊肉表面，放在容器内，在10℃～18℃温度下腌制12～24小时；(3)熏烤：将腌制好的羊肉在炉内用樟树或杉树或松树锯末加0.5％～3％陈皮，炉内温度保持在40℃～80℃，熏烤8～12小时；(4)清洗：将经熏烤后的羊肉表面的灰尘、药末等杂质清洗干净；(5)熟处理：将洗净的羊肉用水煮熟或蒸熟，熟至羊皮软烂为止；(6)改切：将已熟的羊肉改切成宜于食用的块径；(7)制作：将食用油烧热至50℃～60℃，将辣椒末入锅，使油变成红色，将羊肉倒入锅内，再将水及味精、生姜片、花椒、整辣椒加入，拌匀入味即可；(8)杀菌：将制作好的羊肉放进杀菌室，用紫外线灯管杀菌90分钟；(9)真空包装：将经杀菌的香腊羊肉成品称重后装入包装袋，送进真空包装机抽真空、自动封口即成。
4.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于：所述去骨处理中，将一只羊的羊肉切成4～6块。
5.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于：所述改切指将熟羊肉切成片形。

香腊羊肉及其生产方法\n本发明涉及一种肉类制品及其生产方法，尤其是一种香腊羊肉及其生产方法。\n羊肉性味热，有暖中补虚、开胃健脾的功用，是深受人们亲睐的座上佳品。但长期以来，市面上供应的羊肉存在以下缺陷和不足：一、滋补保健作用不明显，具有一定的毒副作用。二、由于羊肉烹调较为复杂、繁锁，烹饪时间较长，一般人均感到羊肉好吃，却烹调难，而使羊肉色、香、味、形俱佳就更难。三、市面上一般只有生羊肉供应，时间长易变质，冷冻保存则对口味有一定的影响且不便携带。\n本发明的目的在于克服以上缺陷，提供一种色、香、味、形俱佳并具有较高滋补保健作用，能在常温下保存，携带方便，加热可食的香腊羊肉及其生产工艺。\n本发明的目的是这样实现的：本香腊羊肉其组份及重量配比为：羊肉80～90、食用油5～8、水2～4、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4～8。\n所述调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药及重量配比为：食盐1～2、味精0.1～0.5、花椒0.2～1.8、辣椒0.2～1.5、生姜0.08～0.15、桂皮0.08～0.15、大茴香0.08～0.15、公丁香0.06～0.13、波扣0.1～0.15、当归0.1～0.15、肉桂0.08～0.15、苏叶0.06～0.13、云香木0.08～0.15、青木0.06～0.13、八角0.06～0.13、白蔻0.08～0.15、砂仁0.08～0.15、桂枝0.06～0.15、黄姜0.08～0.15、陈皮0.1～0.15、甘草0.04～0.1、干松0.08～0.15。\n所述食用油及重量百分比为：羊油4～6，猪油1～3。\n所述香腊羊肉其成品为片形。\n所述羊肉重量配比为80～90，是指制成香腊羊肉成品的重量配比；而取已去骨的新鲜羊肉的重量配比为176～198。\n制作本香腊羊肉的生产工艺流程为：原料处理、腌制、熏烤、清洗、熟处理、改切、制作、杀菌、真空包装。\n所述原料处理指：\n①去骨：将新鲜羊肉中的骨头除去，将一只羊的羊肉切成4～6块；②炒盐：将食盐在火上炒至100℃；③中药粉碎：将中药粉碎至粉末；④拌药：将盐温冷却至50℃～65℃时，将中药粉末拌入盐内；所述腌制：指将拌好中药的食盐抹在已去骨的羊肉表面，放在容器内，在10℃～18℃温度下腌制12～24小时；所述熏烤：指在炉内用樟树或杉树或松树锯末加0.5％～3％陈皮，炉内温度保持在40℃～80℃，熏烤8～12小时；所述清洗：指将经熏烤后的羊肉表面的灰尘、药末等杂质清洗干净；所述熟处理：指将洗净的羊肉用水煮熟或蒸熟，熟至羊皮软烂为止；所述改切：指将煮熟的羊肉改切成宜于食用的块径；所述制作：指将食用油烧热至50℃～60℃，将辣椒末入锅，使油变成红色，将羊肉倒入锅内，再将水(原汁汤的一部分)及味精、生姜片、花椒、整辣椒加入，拌匀入味即可；所述杀菌：指将制作好的羊肉放进杀菌室，用紫外线灯管杀菌90分钟；所述真空包装：指将经杀菌的香腊羊肉成品称重后装入包装袋，送进真空包装机抽真空、自动封口即成。\n需食用时只需拆开包袋，将本香腊羊肉倒入锅内，加适量植物油及清水，烧沸即可食用。\n本发明与市面上的羊肉相比，具有以下显著的优点和积极效果：一、本产品采用传统工艺配方和现代科学技术精制而成，运用调味品特别是多种中药增香、调色、去臊、调味，其色、香、味、形具佳，同时，因其已为成品加热煮沸即可食，从而大大缩短了烹饪时间，减少了复杂繁锁的家务劳动，又满足了消费者品尝美味羊肉的愿望。二、由于本产品采用了多种药材，它们在增香、调色、调味的同时还具有滋补健脾、通经活络、理气除淤等保健功能，对增强体质，延年益寿有积极的效果。三、本产品的中药材含有解毒和防腐性能，能除去羊肉中偶尔产生的对人体有害的物质，同时由于产品除盐、水外，所有添加品均为植物，为自然成份，加之产品经杀菌处理，所以卫生，对人体无害。四、由于采用真空包装，在保质期内(一般为3个月)能在常温下储存，携带很方便，克服了现有新鲜羊肉易变质，而冷冻羊肉易影响口味又不便携带的缺陷。\n附图为本发明的生产工艺流程方框图。\n下面结合实施例对本发明作进一步说明。\n实施例一：产品原料组份及其重量配比为(千克)：羊肉82，羊油5.5，猪油2.5、水3、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药7。其调味品及中药的明细为：食盐2、味精0.4、花椒1.3、辣椒0.8、生姜0.15、桂皮0.13、大茴香0.15、公丁香0.13、波扣0.15、当归0.15、肉桂0.15、苏叶0.13、云香木0.13、青木0.13、八角0.13、白蔻0.15、砂仁0.15、桂枝0.13、黄姜0.14、陈皮0.15、甘草0.1、干松0.15。\n制作本香腊羊肉的生产工艺如下：1、原料处理：(1)去骨：将新鲜羊肉中的骨头除去(包括硬骨与软骨，以保证真空包装袋不被骨头戳穿而完好地储存)；将一只羊肉切成4～6块以便于操作，取已去骨切成大块的羊肉180千克(因新鲜羊肉经熏烤等生产工艺过程制成香腊羊肉成品后，其羊肉实重为82千克，所以新鲜羊肉的数量应是成品香腊羊肉的2.2倍)备用；(2)炒盐：将食盐在火上炒至100℃待用；(3)中药粉碎：将中药粉碎至粉末；(4)拌药：待盐冷却至50℃～65℃时，将已粉碎至粉末的中药拌入盐内。\n2、腌制：将拌入中药粉末的食盐抹在已去骨的新鲜羊肉表面，放在容器内，在10℃～18℃温度下腌制12～24小时(气温高时放置冷藏箱内腌制，其时间长短与温度成反比)。\n3、熏烤：在专用熏烤炉内用樟树锯末或杉树锯末或松树锯末加0.5％～3％的陈皮，将炉内温度保持在40℃～80℃(温度过高，羊肉则易烤出油)熏烤羊肉8～12小时(温度和时间成反比)；4、清洗：将熏烤后的羊肉表面的灰尘、药末、喷灯污迹等杂质清洗干净。\n5、熟处理：将洗净的羊肉用水煮熟(水的多少以保证能煮熟羊肉为原则，煮羊肉的汁最后仅用一部分)或蒸熟，熟至羊皮软烂能咀嚼为止。\n6、改切：将已熟的羊肉改切成宜于食用的块径，一般切成羊肉片。\n7、制作：将食用油(羊油和猪油)烧热至50℃～60℃，将辣椒末入锅，使油变成红色，再将已改切的羊肉倒入锅内，再将水(原汁汤的一部分)、花椒、生姜片、整辣椒及味精加入羊肉拌匀入味即可。\n8、杀菌：将制作好的羊肉用敞口容器盛好(最好是用不锈钢锅)放进杀菌室，一般采用紫外线灯管杀菌90分钟(要求1立方米不少于3瓦)，其卫生指标即达到卫生防疫站规定的标准。\n9、真空包装：将经杀菌的香腊羊肉成品称重后装入塑料包装袋，送进真空包装机抽真空、自动封口即成。\n实施例二：产品原料组份及重量配比为(千克)：羊肉87，羊油4、猪油1、水4，调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药4。其调味品及中药的明细为：食盐1.2、味精0.2、花椒0.8、辣椒0.2、生姜0.08、桂皮0.08、大茴香0.09、公丁香0.08、波扣0.1、当归0.11、肉桂0.09、苏叶0.08、云香木0.09、青木0.08、八角0.09、白蔻0.1、砂仁0.11、桂枝0.09、黄姜0.1、陈皮0.12、甘草0.04、干松0.08。\n制作本香腊羊肉的生产工艺与实施例一相同(仅新鲜羊肉的数量不同，如实施例一中同样道理，香腊羊肉实重为87千克，新鲜羊肉应是成品羊肉的2.2倍，所以应取新鲜去骨羊肉192千克)。\n实施例三：产品原料组份及重量配比为(千克)：羊肉85、羊油5、猪油2、水2、调味品及起增香、调色、防腐、滋补保健作用的中药6，其调味品及中药的明细为：食盐1.8、味精0.3、花椒1.1、辣椒0.8、生姜0.09、桂皮0.1、大茴香0.11、公丁香0.1、波扣0.12、当归0.13、肉桂0.11、苏叶0.1、云香木0.11、青木0.1、八角0.1、白蔻0.12、砂仁0.13、桂枝0.11、黄姜0.12、陈皮0.14、甘草0.09、干松0.12。\n制作本香腊羊肉的生产工艺与实施例一相同(新鲜羊肉数量不同，应称新鲜羊肉187千克)。