一种茉莉花风味保健软面馒头及其制备方法

1. 一种茉莉花风味保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量份数的原料制成：中 筋面粉450~550份、茉莉花10~20份、白糖70~85份、盐1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小 苏打0.5~1份、泡打粉3~8份、猪油15~25份。
2. 根据权利要求1所述的茉莉花风味保健软面馒头，其特征在于，采用包括以下重量 份数的原料制成：中筋面粉480~500份、茉莉花15~18份、白糖75~80份、盐2~3份、干酵母3~4 份、水170~180份、小苏打0.5~0.75份、泡打粉3~5份、猪油20~25份。
3. 根据权利要求1所述的茉莉花风味保健软面馒头，其特征在于，所述茉莉花与所述中 筋面粉的用量之比1:25~35。
4. 根据权利要求1所述的茉莉花风味保健软面馒头，其特征在于，所述茉莉花与所述白 糖的用量之1:4~6。
5. -种权利要求1~4任一项所述的茉莉花风味保健软面馒头的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤：
51. 茉莉花茶制备:将茉莉花加沸水中，泡制2~4分钟后，过滤，得到茉莉花茶；
52. 和面工艺:将茉莉花茶、白糖、盐、小苏打进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉、酵 母、泡打粉，搅拌;最后加入猪油，搅拌，得到面团；
53. 发酵工艺:将面团在相对湿度为70~75%、温度为30~35°C的条件下进行发酵；
54. 成型工艺:将发酵后的面团进行分割，成形；
55. 醒发工艺:将成形的面团进行自然醒发；
56. 成熟工艺:将醒发后的面团进行蒸制，即得馒头。
6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，将茉莉花茶、白糖、盐、 小苏打进行混合，搅拌至糖溶，加入中筋面粉，加入中筋面粉的用量为总的中筋面粉的用量 的60%~80%，加入酵母、泡打粉，搅拌;再加入剩余的中筋面粉，搅拌;最后加入猪油，搅拌，得 到面团。
7. 根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述加入中筋面粉的用量为总的中筋 面粉的用量的70%。
8. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，将发酵后的面团反复 揉面，揉至面团内无气泡，然后再进行分割、成形。
9. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，所述蒸制的条件为:在 沸水的蒸锅中蒸20分钟，关火，5分钟后开盖。
10. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，所述自然醒发的条件 为:醒发温度为40°C，醒发相对湿度为85%。

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