含有果蔬颗粒的酸奶及其制备方法

1.一种含有果蔬颗粒的酸奶，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：白砂糖5～
10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、卡拉胶0.1～1%、乳化剂0.01～0.5%、菌种1～3%、苹果果粒3～5%、胡萝卜果粒3～5%，余量为牛奶。
2.根据权利要求1所述的含有果蔬颗粒的酸奶，其特征在于：所述乳化剂为酒石酸单甘脂。
3.根据权利要求1所述的含有果蔬颗粒的酸奶，其特征在于：所述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。
4.根据权利要求1所述的含有果蔬颗粒的酸奶，其特征在于：所述牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。
5.权利要求1～4中任一项所述含有果蔬颗粒的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将乳清蛋白、淀粉、卡拉胶、乳化剂与部分白砂糖混匀，得到预混料；
2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的白砂糖，继续升温至50～60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；
3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种，在40～43℃下发酵4～6h，当混合物料酸度达到72～78°T时，停止发酵，得到酸奶；
4）将苹果果粒与胡萝卜颗粒混合，置于85～95℃下灭菌10～15min；
5）将灭菌后的果蔬颗粒混入酸奶中，搅拌均匀，灌装，即得。

暂无