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鲜脆剁椒及其制备技术

发明专利无效专利
  • 申请号:
    CN03108889.9
  • IPC分类号:A23L1/218;A23L3/358
  • 申请日期:
    2003-04-03
  • 申请人:
    南昌大学
著录项信息
专利名称鲜脆剁椒及其制备技术
申请号CN03108889.9申请日期2003-04-03
法律状态权利终止申报国家中国
公开/公告日2003-09-17公开/公告号CN1442086
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A23L1/218IPC分类号A;2;3;L;1;/;2;1;8;;;A;2;3;L;3;/;3;5;8查看分类表>
申请人南昌大学申请人地址
江西省南昌市北京东路339号 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人南昌大学当前权利人南昌大学
发明人曾哲灵;熊涛;万冬滿;刘晓林
代理机构暂无代理人暂无
摘要
一种鲜脆剁椒,由鲜辣椒、适量的食盐、脆化剂、精炼油、味精组成,本发明的特征是还同时加入了大蒜泥和生姜沫,其中鲜辣椒、大蒜泥、生姜沫的重量比为75~84∶8~14∶4~7。本发明的加工方法是将鲜辣椒清洗后,采用45~65℃的中温热风脱水5~25分钟,切块,盐渍后再用辣椒块重量的0.5~1%的脆化剂,脆化3~4小时,常温脱水,然后45~65℃的中温热风脱水5~25分钟,再与大蒜泥、生姜末混合均匀,加入适量的精炼油和味精后,包装杀菌。本发明制备的鲜脆剁椒脆性保质期可达1年以上,辣椒肉不软化、糊烂,生产周期短,不采用人工合成保鲜杀菌剂。

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