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一种腐乳的制作工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201710470004.X
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2017-06-20
申请人：
云南牟定彝乡妹食品有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种腐乳的制作工艺
申请号	CN201710470004.X	申请日期	2017-06-20
法律状态	驳回	申报国家	暂无
公开/公告日	2017-09-22	公开/公告号	CN107183207A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	云南牟定彝乡妹食品有限公司	申请人地址	云南省楚雄彝族自治州牟定县江坡镇高平村委会高平变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南牟定彝乡妹食品有限公司	当前权利人	云南牟定彝乡妹食品有限公司
发明人	徐德明
代理机构	昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	许竞雄

摘要

本发明公开了一种腐乳的制作工艺，包括以下步骤：S1制作豆浆：选料、浸泡、磨浆；S2制作豆腐：煮浆、点浆、凝固；S3豆腐压块：压块、切块；S4第一次发酵：霉制、晾晒；S5盐浸处理：盐浸、清洗；S6第二次发酵：配料、腌制、发酵。本发明能得到风味独特，品质均一的腐乳。

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