一种石斛酒的制备方法

1.一种石斛酒的制备方法，其特征是由下述重量份的原料制成：小麦25～35份，玉米
35～45份，鲜品石斛25～35份，酒曲0.4～0.5份，干品石斛1.5～2.5份；制作步骤如下：
A. 预处理：将小麦和玉米分别漂洗去杂质后，一起放入清水浸泡10～15小时；鲜品石斛洗净，切成长1～2厘米的段；干品石斛切成长5～10厘米的段；
B. 蒸煮：将小麦和玉米拌匀放入蒸锅，通入90～100℃蒸汽蒸40～50分钟，停蒸汽，向蒸锅内均匀喷洒清水，至锅底流出42～45℃的温水，放置30分钟，通蒸汽蒸20分钟，然后放入鲜品石斛再蒸25分钟，取出，得醅料，摊冷至28～30℃；
C. 拌醅：当醅料冷至28～30℃时，加入市购的酒曲充分拌匀；
D. 糖化：将拌过酒曲的醅料放入糖化池，放置24～36小时，温度达到32℃时，完成糖化；
E. 发酵：将完成糖化的醅料取出装入发酵罐，发酵60～80天，制得熟酒醅；
F. 蒸馏：将熟酒醅置于蒸酒锅内，通入90～100℃蒸汽，常压蒸馏得到原酒；
泡制：原酒经勾兑后置于土罐中，加入干品石斛浸泡存放至少12个月，得半成品酒；半成品酒经过滤、罐装得成品酒。
2.如权利要求1所述的石斛酒的制备方法，其特征是，所述的鲜品石斛是采收后30日内直接冷藏保鲜未经干燥的石斛。
3.如权利要求1所述的石斛酒的制备方法，其特征是，所述的干品石斛是经干燥至水分含量低于6%的石斛。

一种石斛酒的制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明属含酒精饮料技术领域，具体是一种石斛酒的制备方法。\n背景技术\n[0002] 石斛药用历史悠久，是我国传统名贵中药，具有药用和保健作用。传统中医认为石斛具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。现代研究发现，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板等作用。\n[0003] 近年来，石斛的保健和药用价值得到广泛认可，石斛的市场需求快速增长，石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但一般都采用简单的泡制制成。保健作用不明显，常伴有饮后上头或酒后不适的情况。\n发明内容\n[0004] 针对上述存在的不足，本发明提供一种石斛酒的制备方法。\n[0005] 本发明通过如下技术方案实现：\n[0006] 一种石斛酒的制备方法，由下述重量份的原料制成：小麦25～35份，玉米35～45份，鲜品石斛25～35份，酒曲0.4～0.5份，干品石斛1.5～2.5份。制作步骤为：\n[0007] 预处理：将小麦和玉米分别漂洗去杂质后，一起放入清水浸泡10～15小时；鲜品石斛洗净，切成长1～2厘米的段；干品石斛切成长5～10厘米的段；\n[0008] 蒸煮：将小麦和玉米拌匀放入蒸锅，通入90～100℃蒸汽蒸40～50分钟，停蒸汽，向蒸锅内均匀喷酒清水，至锅底流出42～45℃的温水，放置30分钟，通蒸汽蒸20分钟，然后放入鲜品石斛再蒸25分钟，取出，得醅料，摊冷至28～30℃；\n[0009] 拌醅：当醅料冷至28～30℃时，加入市购的酒曲充分拌匀；\n[0010] 糖化：将拌过酒曲的醅料放入糖化池，放置24～36小时，温度达到32℃时，完成糖化；\n[0011] 发酵：将完成糖化的醅料取出装入发酵罐，发酵60～80天，制得熟酒醅；\n[0012] 蒸馏：将熟酒醅置于蒸酒锅内，直接向熟酒醅通入90～100℃蒸汽，常压蒸馏得到原酒；\n[0013] 泡制：原酒经勾兑后置于土罐中，加入干品石斛浸泡存放至少12个月，得半成品酒；半成品酒经过滤、罐装得成品酒。\n[0014] 所述的鲜品石斛是采收后30日内直接冷藏保鲜未经干燥的石斛。\n[0015] 所述的干品石斛是经干燥至水分含量低于6%的石斛。\n[0016] 本发明通过用鲜品石斛参与发酵酿造，后再用干品石斛进行泡制，本发明制作的石斛酒具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫等保健作用，而且酒香气舒适独特、香味谐调、醇和悠长，并具有饮后不上头、大大减轻酒后不适的特点，其制备方法易掌握和控制。