一种腐婢挂面

1.一种腐婢挂面，其特征在于：采用以下步骤制作：
A、原料的预处理：将鲜腐婢叶、玉竹根茎剔除病虫损害部位及杂物，用清水冲洗干净后沥水；所述的鲜腐婢叶是选择在4-10月间、叶龄在15天以内的腐婢嫩叶与嫩茎尖；
B、切丝：将沥水后的腐婢叶、玉竹根茎分别用切丝机切成细丝；
C、蒸制：将切丝后的物料分别送入蒸屉用蒸汽灭酶3-5分钟，取出后将腐婢叶立即浸入0.5-0.8%质量浓度的碳酸氢钠水溶液中冷却，10-15分钟后捞出沥水；玉竹根茎出屉后及时摊晾让其自然冷却；
D、碎解：将冷却后的原料分别送入青鲜料打浆机，分别搅打成烂糜；
E、筛分：将腐婢叶、玉竹根茎糜料分别加入原料重3-3.5倍的清水，搅匀后经80-100目曲筛除去粗纤维；
F、配料：取筛分后的筛下物腐婢叶糜料8-10重量份、玉竹根茎糜料5-10重量份、小麦粉85-90重量份、食盐1.5-2重量份；
G、将上述原料混合后送入和面机充分搅拌、压制、干燥成成品。

一种腐婢挂面\n技术领域\n[0001] 本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种采用腐婢作为原料制作挂面的方法。\n背景技术\n[0002] 挂面为人们生活中的一种日常主食。一般由小麦粉拌水后经压制而成。目前市场出现有多种用米、豆、麦、瓜果、蔬菜等干粉制作的花色挂面，而这些挂面以及普通挂面的加工，为追求成品的筋度与弹性，在制作中，小麦粉中广泛使用色素以及食用胶等食品添加剂，这些添加剂既没营养，也不利于健康。 \n[0003] 腐婢，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木, 我国华东、华南及西南等地都有分布，野生资源十分丰富。腐婢叶含有丰富的果胶、蛋白质、纤维素和过氧化物酶,其中天然果胶含量达30%~40% 。历史以来，民间就有采集其嫩叶和嫩枝制成绿色胶状的豆腐。因其含较多的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素钙、钾等，同时腐婢所含热量很低，近年来国内将其开发有减肥豆腐。\n[0004] 玉竹为百合科多年生草本植物，富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等保健成分，是一种益气润肺的清补佳品，国家卫生部公布为“既是食品又是药品”。 据报道，其对高血糖有显著抑制作用。\n[0005] 用趋营养保健的绿色植物腐婢叶、玉竹鲜根直接配制，并利用其内含的天然果胶、粘液汁作为增稠剂加工制作出具有促进消化、益气生津、调节糖代谢、防治高血糖等功能的腐婢商品干挂面还未见其报道和上市产品。\n发明内容\n[0006] 本发明的目的在于提供一种以新鲜腐婢叶、玉竹根茎与作主食小麦粉制作的挂面，在功能保健方面给出新配方及加工工艺。本发明是这样实现的：\n[0007] A、原料的预处理：将鲜腐婢叶、玉竹根茎剔除病虫损害部位及杂物，用清水冲洗干净后沥水；\n[0008] B. 切丝：将沥水后的腐婢叶、玉竹根茎分别用切丝机切成细丝；\n[0009] C．蒸制：将切丝后的物料分别送入蒸屉用蒸汽灭酶3-5分钟，取出后将腐婢叶立即浸入0.5-0.8%质量浓度的碳酸氢钠水溶液中冷却，10-15分钟后捞出沥水；玉竹根茎出屉后及时摊晾让其自然冷却；\n[0010] D．碎解：将冷却后的原料分别送入青鲜料打浆机，分别搅打成烂糜；\n[0011] E．筛分：将腐婢叶、玉竹根茎糜料分别加入原料重3-3.5倍的清水，搅匀后经\n80-100目曲筛除去粗纤维；\n[0012] F．配料：取筛分后的筛下物腐婢叶糜料8-10重量份、玉竹根茎糜料5-10重量份、小麦粉85-90重量份、食盐1.5-2重量份；\n[0013] G．将上述原料混合后送入和面机充分搅拌、压制、干燥成成品。