方便快餐烩牛肉及其制法

1.一种方便快餐烩牛肉，其特征在于：A、采用 真空包装技术在一个袋内定量定比例分袋装有熟制牛肉 和蔬菜，B、牛肉熟制过程中，牛肉和调料投入为，牛 肉∶辣椒∶干姜∶花椒∶大料∶小茴香∶良姜∶葱段∶胡椒∶ 孜然＝91∶0.9∶0.1∶0.1∶0.2∶0.2∶0.27∶3.6∶0.7∶ 0.5；C、牛肉熟制过程中，牛肉与滋补药材的投入为， 牛肉∶红枣∶甘草∶枸杞∶党参＝94∶0.37∶0.28∶0.09 ∶0.09 ；牛肉的熟制工艺是：(1)净化：选上等新鲜牛肉， 剔筋去膜，整块冷水下煮锅，水沸净煮10分钟后将牛肉捞 出，冲洗干净肉身上血沫；(2)熟制：锅内换新水，烧开后， 将牛肉放入锅内并投入辣椒块、干姜片、花椒粒、大料 粒、小茴香、良姜段、葱段，盖严锅盖，控制汤温在40℃ -70℃情况下煮40分钟后，投入党参、红枣、枸杞、甘 草，改用大火，汤温在不小于90℃情况下，继续煮15分 钟后，牛肉煮熟，将熟牛肉捞出，控干汤汁，故凉用切片机 切成薄片，上烘箱烘烤，烘烤分阶段进行，第一阶段在80℃ 的温度下，烤5分钟之后加入孜然粉、花椒粉、胡椒粉、 盐面，第二阶段是在50℃的烤温下，烘烤10分钟之后出 箱，牛肉出箱后再加味精粉，调均计量分袋；(3)消毒封袋： 将已装袋的牛肉入高压罐保持0.09-0.16MPa的压力， 处理15分钟后封袋；D、蔬菜的组成为，炸土豆片∶ 木耳∶黄花∶脱水菜∶粉丝∶纯牛油∶辣椒油∶花生油∶ 味精∶盐粉∶胡椒粉∶枸杞∶香油＝25∶3.1∶6.2∶31∶15. 6∶1.5∶1.5∶1.5∶1.5∶7.8∶1.5∶1.5∶1.5。
2.根据权利要求1所述方便快餐烩牛肉，其特征在于 蔬菜的制作工艺：
(1)用植物油将土豆片炸成金黄色；
(2)将洗净的木耳、黄花菜切成一定形状的块或条；
(3)送入烤箱在50℃的情况下烘烤10-20分钟；
(4)用花椒油、辣椒油，上等纯牛油、香油、味精粉、 盐面、胡椒粉将炸好的土豆片、烘干的黄花菜、木耳、 枸杞、脱水菜搅拌均匀计量入袋，入高压罐保持0.09- 0.16MPa的压力，处理15分钟后封袋。
3.根据要求1所述方便快餐烩牛肉，其特征在于熟制 牛肉与蔬菜包装比例为2∶3。

本发明涉及一种西北风味食物的方便快餐烩牛肉及其加工制作方 法。\n当前，流行香肠、火腿、扒鸡、烤鸭等禽肉类方便快餐食物，其 主要成份单一，佐餐效果不足，随着人们物质生活的不断提高，饮食 结构的不断变化，对食物的需求亦趋多样化、风味化。\n本发明的目的在于提供一种具有西北风味的，集牛肉，蔬菜、滋补 药材于一种食物，丰富人们对保健、旅游、餐桌的需求。\n本发明是这样实现的：方便快餐烩牛肉采用一个大袋内按2∶8的 质量比分装牛肉制品和蔬菜；牛肉制作时控制牛肉与各种调料的投入 比例；定量投入有效滋补药品；蔬菜除必须包括的风味菜之外，用物 理方法掺拌进不同的花色品种脱水菜。\n进一步分项说明：\nA：牛肉制作时，牛肉与各种调料的投入为，牛肉∶辣椒∶干姜∶ 花椒∶大料∶小茴香∶良姜∶葱段∶胡椒∶孜然＝91∶0.9∶0.1∶0.1∶ 0.2∶0.2∶0.27∶3.6∶0.7∶0.5。\nB：牛肉与各种有效滋补药品投入为，牛肉∶红枣∶干草∶枸杞∶ 党参＝94∶0.37∶0.28∶0.09∶0.09。\nC：牛肉的熟制工艺：\n1.净化：选上等新鲜牛肉，剔筋去膜，整块冷水下煮锅，水沸 净煮10分钟后将牛肉捞出，冲洗干净肉身上血沫。\n2.熟制：锅内换新水，烧开后，将牛肉放入锅内并投入辣椒块、 干姜片，花椒粒、大料粒、小茴香、良姜段、葱段。盖严锅盖，控 制汤温在40℃～70℃情况下煮40分钟后，投入党参、红枣、枸杞、 甘草，改用大火，汤温在不小于90℃情况下，继续煮15分钟后，牛肉 煮熟。将熟牛肉捞出，控干汤汁，放凉用切片机切成薄片，上烘箱烘 烤，烘烤分阶段进行，第一阶段在80℃的温度下，烤5分钟之后加入 孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐面，第二阶段是在50℃的烤温下，烘烤 10分钟之后出箱，牛肉出箱后再加味精粉，调均计量分袋。\n3.消毒封袋：将已装袋的熟牛肉入高压罐保持0.09～0.16MPa的 压力处理15分钟后封袋。\nD：蔬菜制作：\n1.蔬菜袋组成，土豆片：木耳∶黄花∶脱水菜∶粉丝∶纯牛油∶辣椒 油∶花生油∶味精∶盐∶胡椒粉∶枸杞∶香油＝25∶3.1∶6.2∶31∶15.6∶1.5 ∶1.5∶1.5∶1.5∶7.8∶1.5∶1.5∶1.5。\n2.制作工艺：①用植物油将土豆片炸成金黄色；②将洗净的木 耳、黄花菜切成一定形状的块或条；③送入烤箱在50℃的情况下烘烤 10～20分钟；④用花椒油、辣椒油，上等纯牛油、香油、味精粉、盐面、 胡椒粉将炸好的土豆片、烘干的黄花、木耳、枸杞、脱水菜搅拌均匀 计量入袋，入高压罐保持0.09～0.16MPa的压力，处理15分钟后封袋。\nE.产品包装：将已经封口的牛肉袋和蔬菜袋经紫外线照射10分 钟之后，以铝膜包装袋使用真空包装技术封装即成产品，使用时，只 需将分别装有牛肉片和蔬菜的两袋物料混倒入同一容器内，用沸水冲 泡3～5分钟后即可食用。\n现举例进一步阐述本发明：本发明制作分牛肉制作、蔬菜制作和 产品包装。\nA：牛肉制作工艺：\n1.净化选新鲜牛肉5公斤，剔筋去膜，整块冷水下锅，水沸后煮 10分钟漂净血沫，将牛肉捞出。\n2.熟制：锅内换水，烧开后，将牛肉放入锅内，并投入料包，料 包内容，四川小辣椒块50克，干姜片75克，陕西韩城花椒粒15克，大 料粒10克，小茴香10克，良姜段15克，葱段200克，盖压锅盖，用文 火在40℃～70℃情况下，文煮40分钟后，再依次投入党参50克，甘草15 克，枸杞15克，红枣200克之后，改用大火，汤温保持在90～110℃之间， 再煮10分钟，牛肉煮熟，捞出，淋干水份：放凉用切片机切成15公 分的薄片，送入烘箱烘烤，烘烤分阶段进行，第一阶段在80℃的情况 下烘烤，烘烤5分钟之后加入孜然粉30克，花椒粉50克、胡椒粉40克、 盐粉20克，第二阶段烘烤是在50℃的烤温下，烘烤10分钟之后出箱，牛 肉出箱后再加味精粉20克，调匀、计量、分袋。\n3.消毒封袋：将已经煮熟，调制好的分袋牛肉送入高压罐，保持 0.09～0.16MPa的压力，处理15～20分钟，封袋待用。\nB：蔬菜制作：\n1.原料净制：将土豆片80克用植物油炸成金黄色；木耳10克、 黄花20克、洗净分割成片、段送入烤箱在50℃的情况下，烘烤10～20 分钟，烘干。\n2.拌制：用花椒油5克、味精粉5克、牛油5克、辣油5克、盐25 克，胡椒粉5克、香油5克，加脱水菜100克(红萝卜50克、西红柿30 克、大蒜5克、香菜5克、大葱10克)、粉丝50克、枸杞5克拌匀，装入 袋内。\n3.消毒：入高压罐，保持0.09～0.16MPa压力，处理10分钟后封袋。\nC：产品包装：产品包装前，将已经封袋的牛肉、蔬菜首先使用 紫外线照射10分钟后，用铝膜包装袋，使用真空包装技术，封袋后即 成产品。\n采用本方法制成的方便快餐烩牛肉，具有独特的西北风味，食用 时在摄取多种动物蛋白营养的同时，还摄取蔬菜中药的各种精华，克 服了肉食快餐食物的单一性，增加了餐桌上的多样化。