一种酱汁鸡肉丸的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410727600.8
IPC分类号：--
申请日期：
2014-12-03
申请人：
北京华都肉鸡公司

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著录项信息

专利名称	一种酱汁鸡肉丸的制备方法
申请号	CN201410727600.8	申请日期	2014-12-03
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2015-10-07	公开/公告号	CN104957652A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	北京华都肉鸡公司	申请人地址	北京市昌平区小汤山镇沟流路101号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	北京华都肉鸡公司	当前权利人	北京华都肉鸡公司
发明人	韩磊;张艳芳;李楠;黄讯文;解静;董艳红;徐国英;陈浩洁
代理机构	北京名华博信知识产权代理有限公司	代理人	李冬梅;苗源

摘要

本发明提供了一种酱汁鸡肉丸的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)原料肉挑选：选用胸碎肉和腿碎肉；(2)原料肉处理：(3)预浸渍滚揉：(4)练肉；(5)成型以及任选地分离搓圆：(6)油炸；(7)蒸煮；(8)挂酱。本发明通过原料的预浸渍和特制的酱汁的涂裹，使丸子整体外观和口味得到提升，同时通过蛋白盐溶技术和蛋白乳化技术的应用，使得产品的肉感更强。本发明能够改善丸子产品的外观和口味，提高产品附加值，降低企业成本，并解决了裹涂的酱容易被丸子本身吸收，影响整体口感和外观的问题。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN101185517A	2008-05-28	2007-11-27	一种鸡胸肉串的加工方法无效专利	山东新昌集团有限公司
2	CN103125968A	2013-06-05	2012-09-26	一种脆香鸡肉丸的生产方法无效专利	安徽宝迪肉类食品有限公司
3	KR101196594B1	暂无	2010-05-20	닭가슴살의 세절 방법, 이를 포함한 닭가슴살 통조림 또는 파우치 제조공정 및 이를 이용한 닭가슴살 가공식품有效专利	주식회사 동원에프앤비
4	CN102599535A	2012-07-25	2011-12-15	一种风味鸡肉丸及其制备方法无效专利	翁桦
5	CN1300563A	2001-06-27	2000-12-22	一种即食鲜肉丸及其制造方法无效专利	赵耀东
6	CN101999690A	2011-04-06	2010-12-14	一种鸡肉丸及其制备方法无效专利	淮安市百欣食品有限公司
7	CN104013020A	2014-09-03	2014-06-17	一种鸡肉丸及其制作方法无效专利	山东华昌食品科技有限公司

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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