一种速冻竹笋的生产方法

1、一种速冻竹笋的生产方法，包括下列步骤：(1)、原料处理：鲜竹笋验收，进行杂质的清除；(2)、杀菌：将经过处理过的竹笋，进行常规杀菌处理；(3)、速冻：采用速冻机将竹笋逐个进行速冻，速冻温度控制在—30℃～—35℃，竹笋中心温度降至—18℃以下出料；(4)、包装：将处理后的竹笋进行真空包装；其特征在于所述的步骤3与步骤4之间设置臭氧水镀冰步骤：竹笋经速冻后，用氧化还原电位在300mv～600mv之间的臭氧冰水浸泡7～20秒时间，迅速将竹笋取出。
2、 根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述臭氧水的氧 化还原电位为：500mv。
3、 根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述竹笋浸泡在 臭氧冰水中的时间为10秒。
4、 根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤2中的 杀菌方法为将竹笋放入到18L笋罐中，温度控制在90〜110°C，时间为35〜 45分钟进行杀菌，杀菌后进行18L笋罐冰水冷却处理，冷却至冰水温度。
5、 根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤2中的 杀菌方法为将竹箅进行漂洗，漂洗后进行漂烫，漂烫后用含有臭氧的冰水喷 淋冷却。
6、 根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤1原料 处理之后将鲜竹笋进行速冻保存处理，再将速冻保存后的竹笋进行解冻，再 将其进行后续操作。
7、 根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤1原料 清洗之后进行蒸煮，温度控制在98〜102。C，蒸煮45〜65分钟，再进行剥壳， 除去^衣和粗纤维处理。
8、 根据权利要求4所述的速冻竹笋笋的生产方法，其特征在于所述杀菌后进 行对竹笋发酵厉害的18L笋罐的剔除，即用PH试纸逐罐进行测定，对PH值 小于4.8的18L笋罐进行剔除。
9、 根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述包装步骤之 后，进行成品竹笋的金属杂质检测和细菌总数检测，金属杂质检测采用金属 探测器对包装好的竹笋进行金属探测，细菌总数检测采用GB4789.2-2003规定的方法进行检测。

暂无