一种水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋的冷藏保鲜方法

1.一种水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋冷藏保鲜方法，其工艺流程为：采收绿竹笋→采后梯度预冷→清洗修整→浸泡处理→冷风吹干→冷库恒温贮藏；所述浸泡处理是指：
将清洗修整好的带笋箨绿竹笋放入含1〜2mmol/L的水杨酸和0.5〜2mg/L臭氧水溶液中浸泡10 分钟。
2.如权利要求1所述的水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于：
绿竹笋在选择天气晴朗的早晨5:30-8:30采收，避免竹笋本身的温度过高；采收后置于20±
1℃、RH 85-90%的环境中放置5 h，达到散失田间热的效果，再将其转入15±1℃、RH 85-90%放置5 h，达到梯度降温。
3.如权利要求1所述的水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于：
所述清洗修整是指：在15±1℃、RH 85-90%的环境下，用15±1℃清水清洗绿竹笋表面泥土，用刀切去不可食的部分，并将竹笋摆放在架子上沥干水分。
4.如权利要求1所述的水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于：
所述冷风吹干是指：将经浸泡处理后的竹笋摆在架子上再转移至4±1℃、RH 85-90%的冷库中用4±1℃的冷风吹干。
5.如权利要求1所述的水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋冷藏保鲜方法，其特征在于：
所述冷库恒温贮藏是指：将冷风吹干后的绿竹笋按4〜5个笋装入1 个0.02 0.04 mm厚，~
30cm×25cm大小的聚乙烯塑料袋中，袋不封口，然后置于4±1℃、RH 85-90%的冷库中的支架上贮藏。

一种水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋的冷藏保鲜方法\n技术领域\n[0001] 本发明属于蔬菜保鲜技术领域，涉及一种蔬菜（竹笋）的保存、保鲜方法。\n背景技术\n[0002] 绿竹笋（Dendrocalamopsis oldhami）属于禾本科（Gramineae）绿竹属（Dendrocalamopsis），其笋形似马蹄，又称‘马蹄笋’，笋肉脆嫩，鲜甜可口，是食用笋中的佳品。绿竹主要分布于中国浙江、福建和台湾等省区，出笋集中于6-9月，与雷竹和毛竹的笋期相错，市场优势独特。但是，绿竹笋采收切面大，采后极易木质纤维化、褐变、腐烂及变苦，通常常温下4- 5 h 后风味开始变化，保鲜期仅为1 天；冷藏下保鲜期约7 天，极大地限制了鲜笋的销售市场半径，无法充分实现产品的经济价值而严重制约产业的生产和发展。\n[0003] 绿竹笋保鲜问题自20世纪90年代以来受到关注。然而，当前实用可行的保鲜技术并不多见。近年来有关绿竹笋采后保鲜技术已有一些研究报道。发现采用亚硫酸钠+魔芋葡甘聚糖及壳聚糖涂膜，坏血酸+半胱氨酸+柠檬酸+羧甲基纤维素涂膜，并与低温或者气调贮藏相结合的方法可抑制笋体呼吸作用，减少失重率，抑制纤维化进程，减缓笋体的氧化褐变及微生物入侵，从而延长绿竹笋贮藏寿命。利用微波处理新鲜绿竹笋，并结合生物保鲜剂在\n2 5℃冷藏，12-15天后处理笋的外观、气味、色泽以及口感与新鲜竹笋没有差异。绿竹笋经~\n微波处理后在低温 ( 2～3 ℃) 下贮藏8天仍具较好的可食用品质，但微波处理绿竹笋容易出现加热煮熟症状而改变笋肉的外观、气味、色泽和口感，选择合适的微波强度和作用时间极其重要。另外，在2～5℃贮藏条件下，将绿竹笋基部1cm浸于含营养液的容器中并每隔1天浇水1次，绿竹笋保鲜期可延长约30天。我们的研究表明草酸结合气调处理能显著延长绿竹笋低温贮藏的贮藏期，保持生产品品质。当前，立足于操作比较简便、经济适用、安全有效的原则，继续开展绿竹笋采后保鲜新方法仍然十分重要。\n发明内容\n[0004] 本发明主要目的是提供一种水杨酸结合臭氧水浸泡处理带笋箨绿竹笋的保鲜方法。具体技术方案如下：\n[0005] 一种水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋冷藏保鲜方法，其工艺流程为：采收绿竹笋→采后梯度预冷→清洗修整→浸泡处理→冷风吹干→冷库恒温贮藏。\n[0006] 进一步的，绿竹笋在选择天气晴朗的早晨5:30-8:30采，避免竹笋本身的温度过高；采收后置于20±1℃、RH 85-90%的环境中放置5 h，达到散失田间热的效果，再将其转入\n15±1℃、RH 85-90%放置5 h，达到梯度降温。\n[0007] 进一步的，所述清洗修整是指：在15±1℃、RH 85-90%的环境下，用15±1℃清水清洗马笋表面泥土，用刀切去不可食的部分，并将竹笋摆放在架子上沥干水分。\n[0008] 进一步的，所述浸泡处理是指：将清洗修整好的带笋箨绿竹笋放入含1〜2mmol/L水杨酸和0.5〜2mg/L臭氧水溶液中浸泡10 分钟；\n[0009] 进一步的，所述冷风吹干是指：将经浸泡处理后的竹笋摆在架子上再转移至4±1℃、RH 85-90%的冷库中用4±1℃的冷风吹干。\n[0010] 进一步的，所述冷库恒温贮藏是指：将冷风吹干后的绿竹笋按4〜5个笋装入1 个聚乙烯塑料袋(0.02 0.04 mm厚，30cm×25cm)中，袋不封口，然后置于4±1℃、RH 85-90%的~\n冷库中的支架上贮藏。\n[0011] 本发明能够有效防止绿竹笋的脱水和木质化，从而有效延长绿竹笋的保鲜期，保障了产品的品质和质量。\n附图说明\n[0012] 图1是本发明处理绿竹笋在贮藏期间失重率的变化图；\n[0013] 图2是本发明处理绿竹笋在贮藏期间木质素含量变化图；\n[0014] 图3是本发明处理绿竹笋在贮藏期20天后的可食用率比较图。\n具体实施方式\n[0015] 下面结合附图对本发明作进一步说明。\n[0016] 本发明的水杨酸结合臭氧处理带笋箨绿竹笋的冷藏保鲜方法，包括如下步骤：\n[0017] 1.绿竹笋的采收\n[0018] 选择晴天的早晨5:30-8:30采笋，选取刚露土无病虫害、笋尖无青绿色的竹笋，笋身无畸形，无损伤，新鲜幼嫩的笋。选大小在350 5g的绿竹笋，笋长和基径基本一致。\n[0019] 2. 采后梯度预冷\n[0020] 将采好的竹笋放置于置于20±1℃、RH85-90%的环境中放置5h，达到散失田间热的效果，再将其转入15±1℃、RH 85-90%放置5 h，达到梯度降温，保证绿竹笋的保鲜效果。\n[0021] 3. 绿竹笋的清洗整修\n[0022] 在15±1℃、RH 85-90%环境下，用15±1℃清水洗绿竹笋表面的泥土，用刀切去不可食的部分，强调绿竹笋切面要平整，并将竹笋摆放在架子上沥干水分；\n[0023] 4．绿竹笋的浸泡处理以及吹干表面水分\n[0024] 将清洗修整好笋分为4组，每组各90个绿竹笋，分别放入清水（对照）、2 mmol/L水杨酸、2mg/L臭氧水、含2 mmol/L水杨酸和2mg/L臭氧的溶液中浸泡10 分钟。再分别将4组浸泡后的竹笋摆在架子上再转移至4±1℃、RH 85-90%的冷库中用4±1℃的冷风吹干。\n[0025] 5．冷库恒温贮藏绿竹笋\n[0026] 分别将冷风吹干的4组绿竹笋每4〜5个装入30cm×25cm，0.04 mm厚的聚乙烯塑料袋中，袋不封口，放于4±1℃、RH 85-90%的冷库中的支架上贮藏，存放形式为架藏。\n[0027] 6．绿竹笋贮藏保鲜效果\n[0028] 如图1、2、3，表1所示，失重率、木质素含量，可溶性总糖含量、可食用率是评价竹笋保鲜效果和食用品质的指标。采用水杨酸结合臭氧处理对于绿竹笋失重率和木质化具有显著地抑制效果，同时维持竹笋绿竹笋具有较高的可溶性总糖含量。绿竹笋冷藏20天时失重率比单独浸水处理（对照）降低了约5%，可食用率提高了22%左右，保鲜效果显著。\n[0029] 表1 不同处理后绿竹笋4℃贮藏下可溶性总糖含量的变化（％）。\n[0030]