苦荞茶的制作方法

1.一种苦荞茶的制作方法，包括下列步骤：
(1)原料精选  精选带壳苦荞麦，并对苦荞麦进行农药残留检测；
(2)清洗  用清水将苦荞麦漂洗干净；
(3)低温浸泡  浸泡时间3～4小时，浸泡水温为10度；
(4)表面干化  浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹 干苦荞麦表面水分；
(5)蒸熟  利用蒸汽将苦荞麦蒸熟；
(6)炒干  采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干， 使苦荞麦中水分快速挥发，然后快速升温；
(7)喷洒凉水  将上一工序的苦荞麦迅速用洁净水均匀适量喷雾，使苦 荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞麦外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部 壳与仁开始分离；
(8)烘干  采用热风烘干设备，再将上道工序后的苦荞麦低温烘干表皮；
(9)脱壳  采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去 麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁；
(10)包装  采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品用热合滤纸封装成袋泡 茶。
2.根据权利要求1所述的苦荞茶的制作方法，其特征在于：所述步骤 (1)中将苦荞麦的含水量控制在10％。
3.根据权利要求1所述的苦荞茶的制作方法，其特征在于：所述步骤 (5)中控制蒸汽压力不高于1.5个大气压。
4.根据权利要求1所述的苦荞茶的制作方法，其特征在于：所述步骤 (6)中苦荞麦含水量挥发至5％以下，升温至180度。

技术领域\n本发明涉及一种苦荞茶的制作方法。\n背景技术\n据《本草纲目》记载，荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳 目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，荞麦仁及其制品具有 降血糖血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、 中风等病人都有辅助治疗作用。\n苦荞麦是双子叶的蓼科荞麦属植物，含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿 物质和维生素，其营养素种类丰富，含量平衡。苦荞麦蛋白质含量为 9.3％-14.9％，营养效价高达85％-90％，极易消化吸收，除含人体必需的八 种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨 酸；苦荞麦脂肪含量达2.1％-2.8％，主要是能防止皮肤干燥、血尿、脂肪肝 等疾病的泊酸、亚油酸和少量的亚麻酸，另外，苦荞麦中还有能调节人体生 理功能、物质代谢、能量代谢的维生素、矿物质。\n苦荞麦除具有上述营养价值外，还有独特的保健功能。苦荞麦中含有一 种特殊的黄酮类物质--芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与降低毛细 血管脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血 脂的作用；苦养麦中还有一种疗效成分--维生素E，它具有较强的抗氧化作 用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉 积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用；苦荞麦中的膳食纤维能促 进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及ML胆固醉的含量；苦荞麦中的 活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属-硒-蛋白”复合 物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦养麦具有清热降火、 消食化滞、凉血消肿等保健功效。\n但是，由于苦荞麦本身味苦且涩，到目前为止，人们食用苦荞麦都是将 其脱壳制成苦荞或磨成苦荞面，以很少的量与其它谷物混合而制成含有苦荞 的食品，如米饭、馒头、面包等，不仅费时费力，而且掺有苦荞的食品口感 差，影响了人们的食欲。因此，尽管食用苦荞有诸多的好处，但只因苦荞麦 的口感等问题，便使许多人放弃了食用苦荞。\n同时，目前尚未有报道对苦荞麦的内皮层进行利用，而脱壳后的苦荞麦 的皮层-麦麸，合有丰富的营养(其含芦丁的含量是麦粉的10倍以上)， 利用价值极高。\n发明内容\n本发明的目的是：提供一种苦荞茶的制作方法，该方法以苦荞麦仁和表 皮麦麸为原料，保留了苦荞麦的所有营养成分，除去了影响口味的麦壳部分， 生产技术合理，工艺流畅，确保了苦荞麦的纯天然品质，达到了其饮用方便、 食药同源的效果，提高了苦养麦的经济价值。\n本发明的技术方案是：一种苦荞茶的制作方法，包括下列步骤：\n(1)原料精选  选用含水量在10％左右的精选带壳苦荞麦，对苦荞麦进 行农药残留检测；\n(2)清洗  用清水将苦荞麦漂洗干净；\n(3)低温浸泡  控制水温在10度左右，根据原料含水量控制浸泡时间 3～4小时；\n(4)表面干化  浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹 干苦荞表面水分；\n(5)蒸熟  利用蒸汽，并控制在不高于1.5个大气压的低压下蒸固定长时 间；\n(6)炒干  采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干， 使苦荞麦中水分快速挥发至含水量5％以下，然后快速升温至180度左右；\n(7)喷洒凉水  将上一工序的180度温度的苦荞麦迅速用15度温度的洁 净井水均匀适量喷雾，使苦荞表面壳迅速膨胀，致使苦荞麦外表硬壳与麦仁 由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；\n(8)烘干  采用热风烘干设备，再将上道工序后的苦荞麦低温烘干表皮；\n(9)脱壳  采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去 麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁；\n(10)包装  采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品用热合滤纸封装成袋泡 茶\n本发明的优点是：经过本发明的生产加工工序，含有极高营养价值的苦 荞麦就能成为食用方便，既不失营养，而且又香又有口感的方便保健食品(饮 品，饮后可撕开滤纸袋将麦仁全部食用)，为人们有史以来不知如何更有价 值、更便于食用粮食中的珍品--苦荞麦，找到了最好的享用方式。\n下面结合实施例对本发明作进一步的描述：\n具体实施方式\n实施例：一种苦荞茶的制作方法，按下列步骤操作：\n一、原料精选\n1.选用含水量在10％左右的精选带壳苦荞麦；\n目的与效果：由于经较长时间存储的含水量在10％左右的精选带壳苦 荞麦，其内在品质和营养成分与新收获的苦荞麦无差异，通过控制水份来精 选苦荞麦，保证原料的一贯品质；\n2.对苦荞麦进行农药残留检测；\n目的与效果：尽管苦荞麦种植无需施用农药，但是为了食用者的健康与 安全着想；\n二、清洗\n用清水将苦荞麦漂洗干净；\n目的与效果：去除泥土及杂质，保证食用卫生安全；\n三、低温浸泡\n1.控制水温在10度左右；\n2.据原料含水量控制浸泡时间3～4小时；\n目的与效果：通过控温控时浸泡，可使苦荞麦均匀、慢速吸入水分，使 苦荞麦既吸入适量水分，又恰好不会使苦荞麦由于过于长时间浸泡发胖而流 失其营养成分；\n四、表面干化\n浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞麦表面水 分；\n目的与效果：使下一步蒸熟过程中，苦荞麦恰好吸入水分而不至于因表 面水分过多导致麦粒裂开而流失苦荞麦的营养成分；\n五、蒸熟\n利用蒸汽，并控制在低压(不能高于1.5个大气压)下蒸固定长时间。\n目的与效果：控压与限时的蒸熟，可使苦荞麦恰好蒸熟至苦荞麦内麦仁 在原有粉态转为熟的粘状，而不会因掌握不好如何蒸而导致苦荞麦营养流 失，尤其是因蒸不好而致使苦荞麦粒开裂大量流失营养成分；\n六、炒干\n采用可调温炒制设备，逐步调温(从高到低)并匀速翻动(利用调速电 机控制)炒干，使苦荞麦中水分快速挥发至含水量5％以下后快速升温至180 度左右；\n目的与效果：为下一步作准备；\n七、喷洒凉水\n将以上工序后180度温度左右的苦荞麦迅速用15度温度的洁净井水均 匀适量喷雾，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞麦外表硬壳与麦仁由于不 同膨胀系素而内部壳仁开始分离；\n目的与效果：苦荞麦外表硬壳与麦仁内部开始分离，可使下一步剥壳只 剥去外表硬壳，而将苦荞麦中含有芦丁成分最多的麦麸完全牢固的保留在苦 荞麦仁上(苦荞麦中所含芦丁是麦仁中的10倍以上！)；\n八、烘干\n采用热风烘干设备，再将上道工序后的苦荞麦低温烘干表皮；\n九、脱壳\n采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，且苦荞麦仁为完 整带麦肤；\n目的与效果：使苦荞麦仁完整并带完全麦麸，苦荞麦中的营养成分就完 全保留下来；\n十、包装\n采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品用热合滤纸封装成袋泡茶。\n经过以上的生产加工工序，含有极高营养价值的苦荞麦就能成为食用方 便，既不失营养，而且又香又有口感的方便保健食品(饮品，饮后可撕开滤 纸袋将麦仁全部食用)，为人们有史以来不知如何更有价值、更便于食用粮 食中的珍品--苦荞麦，找到了最好的享用方式。