一种香草脆皮肠及其制作方法

1.一种香草脆皮肠，其特征在于该香草脆皮肠由如下重量份的原料制成：
肥瘦比2:8的猪肉55-62重量份、鸡胸肉10-12重量份、食盐1.7-2.0重量份、白糖
1.2-1.8重量份、味精0.2-0.5重量份、复合磷酸盐0.3-0.5重量份、香草0.3-0.5重量份、百里香0.1-0.2重量份、胡萝卜1-1.5重量份、西兰花0.5-1重量份、异Vc钠0.025-0.05重量份、卡拉胶0.1-0.25重量份、亚硝酸钠0.004-0.006重量份、红曲红0.0015-0.003重量份、大豆分离蛋白2-3重量份、木薯淀粉3-5重量份、冰水20-25重量份。
2.根据权利要求1所述的香草脆皮肠，其特征在于该香草脆皮肠由如下重量份的原料制成：
肥瘦比2:8的猪肉55-58重量份、鸡胸肉10-12重量份、食盐1.7-1.8重量份、白糖
1.2-1.4重量份、味精0.2-0.4重量份、复合磷酸盐0.35-0.45重量份、香草0.35-0.5重量份、百里香0.14-0.25重量份、胡萝卜1.2-1.5重量份、西兰花0.5-0.71重量份、异Vc钠0.03-0.04重量份、卡拉胶0.14-0.2重量份、亚硝酸钠0.004-0.005重量份、红曲红
0.0025-0.003重量份、大豆分离蛋白2.4-3重量份、木薯淀粉3.2-3.6重量份、冰水20-22重量份。
3.根据权利要求2所述的香草脆皮肠，其特征在于该香草脆皮肠由如下重量份的原料制成：
肥瘦比2:8的猪肉56.52重量份、鸡胸肉10.6重量份、食盐1.77重量份、白糖1.27重量份、味精0.21重量份、复合磷酸盐0.35重量份、香草0.35重量份、百里香0.14重量份、胡萝卜1.41重量份、西兰花0.71重量份、异Vc钠0.04重量份、卡拉胶0.14重量份、亚硝酸钠0.004重量份、红曲红0.0025重量份、大豆分离蛋白2.47重量份、木薯淀粉3.53重量份、冰水20.49重量份。
4.根据权利要求1、2或3所述的香草脆皮肠，其特征在于所述的冰水采用的是温度≤4℃的水。
5.一种权利要求1、2或3所述的香草脆皮肠的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：
a、修整：将猪肉、鸡胸肉绞制，胡萝卜、西兰花斩切至颗粒状；
b、腌制：将绞制好的猪肉、鸡胸肉添加食盐、白糖、味精、复合磷酸盐、香草、百里香、胡萝卜、西兰花、异Vc钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、冰水在真空条件下搅拌均匀，搅拌后腌制，腌制结束后再将大豆分离蛋白和木薯淀粉加入腌制好的馅料中在真空条件下搅拌。
c、灌装：采用胶原蛋白肠衣进行灌装；
d、蒸煮工艺：将灌装好的香肠进行干燥、烟熏、蒸煮，冷却后进行包装；
e、杀菌：在90±2℃条件下，灭菌35±2分钟。
6.根据权利要求5所述的香草脆皮肠的制作方法，其特征在于所述的“a”步骤中猪肉、鸡胸肉采用6mm孔板进行绞制；胡萝卜、西兰花采用斩拌机斩切至3-5mm颗粒大小。
7.根据权利要求5所述的香草脆皮肠的制作方法，其特征在于所述的“b”步骤中先将猪肉、鸡胸肉以及食盐、白糖、味精、复合磷酸盐、香草、百里香、胡萝卜、西兰花、异Vc钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、冰水混合后在真空条件下搅拌，搅拌时间为正转5分钟，反转
5分钟，搅拌结束后静腌，腌制结束后再将大豆分离蛋白和木薯淀粉加入腌制好的馅料中进行搅拌，搅拌时间为正转2分钟，反转2分钟；上述搅拌及腌制采用的真空条件为真空度-0.08MPa，环境温度为0-4℃。
8.根据权利要求5所述的香肠的制作方法，其特征在于所述的“d”步骤中干燥条件为温度58-60℃条件下干燥25-35分钟；烟熏条件为温度65-70℃条件下烟熏25-35分钟，蒸煮条件为温度80-84℃条件下蒸煮20-30分钟。
9.根据权利要求5所述的香肠的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中灌装采用灌肠机进行灌装，采用折径为19-20mm的胶原蛋白肠衣进行灌装。

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