一种台式风味烤香肠的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210436720.3
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314
申请日期：
2012-11-03
申请人：
福建圣农食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种台式风味烤香肠的制备方法
申请号	CN201210436720.3	申请日期	2012-11-03
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2013-02-06	公开/公告号	CN102907694A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4查看分类表>
申请人	福建圣农食品有限公司	申请人地址	福建省南平市光泽县鸾凤乡十里铺变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	福建圣农食品有限公司	当前权利人	福建圣农食品有限公司
发明人	傅芬芳;周红;张锐;席军;马荣池
代理机构	厦门龙格专利事务所（普通合伙）	代理人	娄烨明

摘要

本发明公开了一种台式风味烤香肠的制备方法，包括以下步骤：a）将卡拉胶、凝胶多糖、黄原胶、瓜尔豆胶混合后倒入热水中，经过均质，冷却成胶凝胨状的胶体；b）将原料肉、冰水、胶体、盐、白砂糖、复合磷酸盐、复配香辛料、红曲红色素、复合防腐剂、大豆分离蛋白、D-异抗坏血酸钠混合斩拌成肉糜；c）将肉糜进行腌制，腌制后进行灌装；d）将灌装好的香肠进行热加工，即干燥后再蒸煮，蒸煮后真空包装，进行杀菌冷却吹干表面水分，贴标入库冷藏。本发明的优点在于：明显增加表观完整性和切片性，产品口感润滑，冷却处理后凝胶强度和脱水率明显改观；并且弥补了由于淀粉等添加造成的口感差等缺点，提高香肠的品质。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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