一种肉用复配防腐剂及其制备方法

1.一种肉用复配防腐剂，由下列组分组成：八角茴香精油、食用精制油和HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。
2.根据权利要求1所述一种肉用复配防腐剂，其特征是：八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝3∶2组成体积浓度为60％的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。
3.权利要求1所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤：
a.按照体积比(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)混合市售纯八角茴香精油和市售食用精制油，得到八角茴香精油溶液A；
b.将市售HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯与市售食用精制油混合均匀，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20，得到质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B；
c.将上述溶液A和溶液B按照体积比1∶1倒于同一容器内，使用转速为
18000-28000rpm的均质机，均质2-3分钟，即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为0.5-0.52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。

一种肉用复配防腐剂及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种食品防腐剂的制备方法，更具体地说是涉及一种肉用复配防腐剂及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 目前市场上所使用的肉用防腐剂大都是单一的化学防腐剂，长期使用对人体的副作用不可忽视。采用天然组分组成的复配防腐剂，成本低，效果好，但这样的肉用防腐剂尚不多见。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低、效果好的肉用复配防腐剂及其制备方法。\n[0004] 本发明采用的技术方案：一种肉用复配防腐剂，由下列组分组成：八角茴香精油、食用精制油和HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝\n1∶20组成溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。\n[0005] 八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝3∶2组成体积浓度为60％的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成质量/体积浓度为\n5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。\n[0006] 所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤：\n[0007] a.按照体积比(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)混合市售纯八角茴香精油和市售食用精制油，得到八角茴香精油；\n[0008] b.将市售HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯与市售食用精制油混合均匀，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20，得到质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液；\n[0009] c.将上述八角茴香精油和质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液按照体积比\n1∶1倒于同一容器内，使用转速为18000-28000rpm的均质机，均质2-3分钟，即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为0.5-0.52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。\n[0010] 本发明的有益效果：由于八角茴香精油属于纯天然产物，其自身带有明显的低毒性和芳香性两大特征，所以使用八角茴香精油复配而成的防腐剂，与其他化学合成防腐剂相比，其安全性更加突出。此外，八角茴香独特的香气，也能在肉类防腐过程当中，起到改善肉类气味、延长食品保质期的作用，同时也能抑制肉中微生物和酶的活力，减少脂肪氧化，保证肉色鲜艳和气味正常。本发明采用天然组分组成的复配防腐剂，成本低，效果好。\n具体实施方式\n[0011] 下面通过实施例对本发明进一步详细描述：一种肉用复配防腐剂，由下列组分组成：八角茴香精油、食用精制油和HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯，其中八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)组成溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。\n[0012] 八角茴香精油∶食用精制油的体积比＝3∶2组成体积浓度为60％的八角茴香精油溶液A，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20组成质量/体积浓度为\n5％的蔗糖脂肪酸酯溶液B，溶液A∶溶液B的体积比＝1∶1。\n[0013] 所述肉用复配防腐剂的制备方法，包括下列步骤：\n[0014] a.按照体积比(5.9～6.1)∶(3.9～4.1)混合市售纯八角茴香精油和市售食用精制油，得到八角茴香精油；\n[0015] b.将市售HLB值为1-6的蔗糖脂肪酸酯与市售食用精制油混合均匀，蔗糖脂肪酸酯∶食用精制油的质量/体积比＝1∶20，得到质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液；\n[0016] c.将上述八角茴香精油和质量浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液按照体积比1∶1倒于同一容器内，使用转速为18000-28000rpm的均质机，均质2-3分钟，即得到产品肉用复配防腐剂，所述复配防腐剂在食用猪肉中的添加量为0.5-0.52L复配防腐剂/50KG食用猪肉。\n[0017] 实施例1\n[0018] (1)取6.0mL市售纯八角茴香精油于100容量瓶中。\n[0019] (2)吸取4.0mL市售食用精制油于以上容量瓶。\n[0020] (3)将以上容量瓶的瓶塞塞紧，握紧瓶身，上下来回摇置容量瓶20次，使八角茴香精油和精制油混合均匀，即体积浓度为60％的八角茴香精油。\n[0021] (4)称取5g市售HLB值为6的蔗糖脂肪酸酯于另一100mL容量瓶中。\n[0022] (5)吸取100mL市售食用精制油于以上容量瓶。\n[0023] (6)将以上容量瓶的瓶塞塞紧，上下来回摇置容量瓶20次，使蔗糖脂肪酸酯和精制油混合均匀，即质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液。\n[0024] (7)将体积浓度为60％的八角茴香精油和质量/体积浓度为5％的蔗糖脂肪酸酯溶液倒于同一容器内，使用转速为22000rpm的均质机均质3分钟，即完成新型肉用复配防腐剂的配制。\n[0025] (8)取10g肉，吸取0.1mL混合防腐剂喷洒于肉质表面。添加过本复配防腐剂的肉类样品，在25℃条件下，保藏时间可以达到10h，在10h之内，肉类的色泽和气味基本没有变\n4\n化、肉类的组织均匀紧密，通过检测，保藏了10h的肉样中的细菌总数为6.8×10 个/g肉，\n5\n小于肉类腐败的理化标准，将细菌总数控制在10 个/g肉内。24h以后肉样的细菌总数达\n8\n到10 个/g，表示肉类已经腐败。通过对比试验，没有添加本复配防腐剂的肉类样品，在同样条件下，只能保藏4.5h。\n[0026] 实施例2\n[0027] (1)吸取5.99mL市售纯八角茴香精油于150mL容量瓶中。\n[0028] (2)吸取4.01mL市售食用精制油于以上容量瓶。\n[0029] (3)将以上容量瓶的瓶塞塞紧，上下来回摇置容量瓶22次，使八角茴香精油和精制油混合均匀，即体积浓度为60％的八角茴香精油。