新型风味辣椒粉及其生产方法

1. 一种新型风味辣椒粉，其特征在于：其是按重量份取烘烤辣椒粉50〜75份、干燥原味剁椒粉10〜20份、干燥辣椒酱粉10〜20份、食盐2〜5份、及香辛料粉末3〜5份混勻而成；上述烘烤辣椒粉是取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红辣椒，再于120〜160°C烘烤1〜3h，粉碎至80〜120目而成；上述干燥原味剁椒粉是取原味剁椒于60〜80°C干燥8〜24h后，粉碎至80〜120目而成；上述干燥辣椒酱粉是取辣椒酱于40〜60°C干燥12〜24h后，粉碎至80〜120目而成。
2.如权利要求1所述的新型风味辣椒粉，其特征在于：所述干制是指晒干或烘干。
3.如权利要求2所述的新型风味辣椒粉，其特征在于：所述烘干的温度为50〜80°C， 时间为3〜24h。
4.如权利要求1所述的新型风味辣椒粉，其特征在于：所述香辛料为牛至、芫荽、或八角中的一种或几种。
5.如权利要求1或2或3或4所述的新型风味辣椒粉的生产方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：a、取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红辣椒，再于120〜 160°C烘烤1〜池，粉碎至80〜120目，制成烘烤辣椒粉；b、取原味剁椒于60〜80°C干燥8〜24h后，粉碎至80〜120目，制成干燥原味剁椒粉；C、取辣椒酱于40〜60°C干燥12〜24h后，粉碎至80〜120目，制成干燥辣椒酱粉； d、按重量份取上述烘烤辣椒粉50〜75份、干燥原味剁椒粉10〜20份、干燥辣椒酱粉 10〜20份、食盐2〜5份、及香辛料粉末3〜5份，混勻。
6.如权利要求5所述的新型风味辣椒粉，其特征在于：所述a步骤中的干制是指晒干或烘干。
7.如权利要求6所述的新型风味辣椒粉，其特征在于：所述烘干的温度为50〜80°C， 时间为3〜24h。
8.如权利要求5所述的新型风味辣椒粉，其特征在于：所述d步骤中的香辛料为牛至、 芫荽、或八角中的一种或几种。

新型风味辣椒粉及其生产方法\n技术领域：\n[0001] 本发明涉及一种调味品，具体涉及一种新型风味辣椒粉，同时还涉及该辣椒粉的\n生产方法。\n背景技术：\n[0002] 目前，现有技术生产的辣椒粉，是由单一的辣椒焙干粉碎而成，或是由辣椒、花生、 芝麻、花椒、辣椒籽、核桃肉、葵花仁、味精和食盐等为原料焙熟粉碎混合而成，由辣椒产生的风味单一，食用的效果不令人满意。而把辣椒通过烘烤、发酵等关键工艺生成特殊风味的新风味辣椒粉，国内外还没有。\n发明内容：\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种新型风味辣椒粉及其生产方法，该方法生产的辣椒风味丰富、口感好，可克服现有辣椒粉产品的缺点。\n[0004] 为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种新型风味辣椒粉，其特点是：其是按重量份取烘烤辣椒粉50〜75份、干燥原味剁椒粉10〜20份、干燥辣椒酱粉 10〜20份、食盐2〜5份、及香辛料粉末3〜5份混勻而成；其中，烘烤辣椒粉是取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红辣椒，再于120〜160°C烘烤1〜 3h，粉碎至80〜120目而成；干燥原味剁椒粉是取原味剁椒于60〜80°C干燥8〜24h后， 粉碎至80〜120目而成；干燥辣椒酱粉是取辣椒酱于40〜60°C干燥12〜24h后，粉碎至 80〜120目而成。\n[0005] 本发明的新型风味辣椒粉的生产方法，包括如下步骤：\n[0006] a、取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗，干制至水分含量小于15g/100g红辣椒，再于 120〜160°C烘烤1〜池，粉碎至80〜120目，制成烘烤辣椒粉；\n[0007] b、取原味剁椒于60〜80°C干燥8〜24h后，粉碎至80〜120目，制成干燥原味剁椒粉；\n[0008] C、取辣椒酱于40〜60°C干燥12〜24h后，粉碎至80〜120目，制成干燥辣椒酱粉。\n[0009] d、按重量份取上述烘烤辣椒粉50〜75份、干燥原味剁椒粉10〜20份、干燥辣椒酱粉10〜20份、食盐2〜5份、及香辛料粉末3〜5份混勻。\n[0010] 上述原味剁椒是取新鲜红辣椒，去把、及蒂，清洗，消毒，晾干表面水分、剁碎，添加配料拌勻，密封发酵，发酵成熟，制成，其具体制作可参见：2005年第3期《食品科学》第 106-109页，邓放明等的《碎鲜辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育与接种发酵试验》。\n[0011] 上述辣椒酱的制作是取新鲜红辣椒，洗净，绞碎，盐腌制成腌辣椒，添加小麦曲，酱缸，日晒夜露，制成，其具体制作可参见：2009年第4期《食品与机械》第112-115，及127页， 苏东林等的《永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究》。\n[0012] 上述干制是指晒干或烘干，烘干的温度为50〜80°C、时间为3〜Mh。上述香辛料为牛至、芫荽、或八角中的一种或几种。\n[0013] 本发明方法生产的辣椒粉与现有技术的辣椒粉相比，具体见下表1 ：\n[0014] 表1本发明产品与现有技术产品的对照表\n[0015]\n[0016] 本发明生产的辣椒粉辣椒风味丰富、口感好；食用方便，开袋即食；用途广泛，可作烹饪调味品，也可作食品加工用料，还可单独食用或用水调配成饮品。\n具体实施方式：\n[0017] 实施例1\n[0018] 取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗干净，于50°C烘干24h至每IOOg红辣椒中含水分 14g，再于120°C烘烤3h，粉碎至80〜120目，制成烘烤辣椒粉；取原味剁椒于80°C干燥他后，粉碎至80〜120目，制成干燥原味剁椒粉；取辣椒酱于60°C干燥1¾后，粉碎至80〜 120目，制成干燥辣椒酱粉；按重量份取上述烘烤辣椒粉65份、干燥原味剁椒粉15份、干燥辣椒酱粉15份、食盐2份、牛至1份、芫荽1份、及八角1份混勻，即可。\n[0019] 实施例2\n[0020] 取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗干净，于80°C烘干5h至每IOOg红辣椒中含水分 13g，再于160°C烘烤lh，粉碎至80〜120目，制成烘烤辣椒粉；取原味剁椒于70°C干燥IMi 后，粉碎至80〜120目，制成干燥原味剁椒粉；取辣椒酱于50°C干燥1¾后，粉碎至80〜 120目，制成干燥辣椒酱粉；按重量份取上述烘烤辣椒粉50份、干燥原味剁椒粉20份、干燥辣椒酱粉20份、食盐5份、牛至2份、及芫荽3份混勻，即可。\n[0021] 实施例3\n[0022] 取新鲜红辣椒去把、和蒂，清洗干净，于65°C烘干18h至每IOOg红辣椒中含水分 14g，再于140°C烘烤2h，粉碎至80〜120目，制成烘烤辣椒粉；取原味剁椒于60°C干燥24h 后，粉碎至80〜120目，制成干燥原味剁椒粉；取辣椒酱于40°C干燥24h后，粉碎至80〜 120目，制成干燥辣椒酱粉；按重量份取上述烘烤辣椒粉75份、干燥原味剁椒粉10份、干燥辣椒酱粉10份、食盐2份、牛至2份、及八角1份混勻，即可。