一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210178928.X
IPC分类号：A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/09;A23L1/28
申请日期：
2012-06-02
申请人：
成都大学;四川美宁食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法
申请号	CN201210178928.X	申请日期	2012-06-02
法律状态	授权	申报国家	暂无
公开/公告日	2012-09-19	公开/公告号	CN102669714A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/317 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/317 （转入A23L13/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;7;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;0;9;;;A;2;3;L;1;/;2;8查看分类表>
申请人	成都大学;四川美宁食品有限公司	申请人地址	四川省成都市外东十陵镇变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都大学,四川美宁食品有限公司	当前权利人	成都大学,四川美宁食品有限公司
发明人	王卫;张佳敏;唐和林
代理机构	成都科奥专利事务所（普通合伙）	代理人	王蔚

摘要

本发明公开了一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法, 该方法将食用菌加工时的下脚料菌柄作为膳食纤维的来源，制作时先将菌柄经粉碎→双酶酶解→灭酶→乳化后制得菌柄乳化混合物，再将菌柄乳化混合物在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣制得富含天然膳食纤维的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的膳食纤维，从而满足身体对膳食纤维的需求。

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