一种松露甘草清新鱼片及其制备方法

1.一种松露甘草清新鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：
三文鱼40-42、醋液3-5、青梅干6-8、菠菜粉8-9、绿豆11-12、南瓜浆12-18、猪皮6-7、白松露14-16、甘草2-3、狗脊0.5-1、枇杷叶0.9-1，荷叶、0.5％-0.6％的茶多酚溶液适量。
2.根据权利要求1所述的一种松露甘草清新鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将甘草、狗脊、枇杷叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；猪皮、白松露混合榨浆，滤得浆液，与醋液合并，待用；
(2)绿豆洗净与青梅干混合置于碗中，用温水浸泡5-6小时后，滤得碗内物料倒入锅中，再兑南瓜浆以及适量水，小火煎煮30-40分钟，再拌入适量白砂糖，冷却待用(3)取三文鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮，再切成均匀大小的鱼片；将步骤(1)所得浆液大火煮沸，均匀浇至鱼片上，再将鱼片铺开，滤干冷却待用；
(4)取步骤(3)所得鱼片置于盘中，均匀拌入步骤(2)所得物料，再兑入药汁，在
18-20℃、300-400MPa密封条件下，保压7-8min，然后卸压取出；
(5)将上述步骤处理所得鱼片表面刮除干净，拌入菠菜粉，再均匀喷洒上0.5％-0.6％的茶多酚溶液以及剩余物料，最后由荷叶包裹固定，进行热风-微波真空联合干燥后，去除荷叶，再依次进行灭菌、包装，即得。

一种松露甘草清新鱼片及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种保健生鱼片，尤其涉及一种松露甘草清新鱼片及其制备方法。\n背景技术\n[0002] 随着科学技术的发展，人们对食物营养认识的逐步深人，生食水产食品逐渐成为现代人喜爱的食品之一。日本料理中以生鱼片最为著名，堪称日本菜的代表川。而今在发达国家普遍流行。生食水产品具有独特的风味，同时营养成分保留全面。制作生食鱼片的原料主要以深海产的鱼类及其他海产品为主,如三文鱼、旗鱼、虹缚、鲍鱼、龙虾、墨鱼等。\n近年来，生食水产品除现场制作外川，已经开始出现了加工制品，但主要集中在价值高的品种，为食用者提供了方便受到消费者的普遍欢迎。\n[0003] 但是，生食水产品也是高风险的食品，对卫生、鲜度的要求极为严格。由于生鱼片是以鲜活(鲜冻)的鱼类为原料，经过冷冻处理后直接使用，这些产品可能本身带有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延长冷却肉的货架期，保持良好的感官质量，成为当今急待解决的问题。为解决这个问题，国内外也进行了大量的研究。\n[0004] 由于鱼中含有高不饱和脂肪酸，因此极易被氧化。茶多酚类物质的酚性羟基具有供氢体的活性，把氧原子供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成过氧化物，不再从另一不饱和脂肪酸分子中获得氢原子及形成新的烃游离基，促使自由基形成的连锁反应中断，达到防止鱼脂氧化的目的；茶多酚在于生食水产品保鲜中的应用具有了重大意义。\n发明内容\n[0005] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种松露甘草清新鱼片及其制备方法。\n[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的：\n一种松露甘草清新鱼片，由下列重量份的原料制成：\n三文鱼40-42、醋液3-5、青梅干6-8、菠菜粉8-9、绿豆11-12、南瓜浆12-18、猪皮6-7、白松露14-16、甘草2-3、狗脊0.5-1、枇杷叶0.9-1，荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量；\n所述的一种松露甘草清新鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：\n（1）将甘草、狗脊、枇杷叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；猪皮、白松露混合榨浆，滤得浆液，与醋液合并，待用；\n（2）绿豆洗净与青梅干混合置于碗中，用温水浸泡5-6小时后，滤得碗内物料倒入锅中，再兑南瓜浆以及适量水，小火煎煮30-40分钟，再拌入适量白砂糖，冷却待用（3）取三文鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮，再切成均匀大小的鱼片；将步骤（1）所得浆液大火煮沸，均匀浇至鱼片上，再将鱼片铺开，滤干冷却待用；\n（4）取步骤（3）所得鱼片置于盘中，均匀拌入步骤（2）所得物料，再兑入药汁，在\n18-20℃、300-400MPa密封条件下，保压7-8min，然后卸压取出；\n（5）将上述步骤处理所得鱼片表面刮除干净，拌入菠菜粉，再均匀喷洒上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，最后由荷叶包裹固定，进行热风-微波真空联合干燥后，去除荷