一种甜叶菊黑茶的加工方法

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一种甜叶菊黑茶的加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及茶叶工艺领域，特别是甜菊黑茶工艺领域。\n背景技术\n[0002] 依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和烘焙四道工序。黑茶中含有较丰富的营养成份，如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、多酚类、黄酮类、糖类等。其中的生理活性物质具有降脂减肥、助消化、抗氧化、抗癌、抗突变、降血压、降血糖等功效。\n[0003] 在黑茶成品的表面和内部俗称“金花”的金黄色菌物形成的小点，这是黑茶区别于其他茶的主要特征。“金花”是由一类俗称“金花菌”的真菌，是以散囊菌类(Eurotium）等为主在黑茶中生长而产生的黄色或橙色的菌丝或孢子。这些菌在发酵过程中能产生有益于健康和饮用的活性成份，因此，“金花”的多少用来作为区别黑茶品质好坏的指标之一，传统的黑茶原料是茶树叶，而本发明采用甜叶菊。\n[0004] 甜叶菊为菊科多生草本植物，含有高甜度的甜菊糖，可以与其它花草冲泡饮用。甜叶菊糖没有象白糖、红糖、葡萄糖等常规糖类对人类带来的不良影响，却有降血压、强壮身体、防治糠尿病等保健和药用价值。甜叶菊叶中含有的多种酚酸类物质，如绿原酸、二咖啡酰奎尼酸等有抗菌、抗病毒作用，在保肝，抗艾滋病毒等方面有良好的作用。因此，以甜叶菊制黑茶不仅具有保健功效，还有预防及治疗某些病症的疗效。\n[0005] 目前有把甜叶菊制成绿茶（CN102210367A）和把甜叶菊叶与其他辅料复配制成饮品（CN1119077A）的报道。与绿茶相比，黑茶有着与众不同的特性，以甜叶菊为原料制成黑茶既可发挥甜菊中独特成份的作用，又可体现黑茶的功效与特点。将甜叶菊经过杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、干燥等步骤制成黑茶，在保证甜叶菊原有特性时还可改善其草青味重等缺点。使其不但可以直接冲泡饮用，而且其中的“金花”菌及发酵产物的存在还使甜菊黑茶还有减肥、保健、抗病毒等功效，是一款低热量、具甜味和保健功能的减肥茶。此外，脉孢菌所产纤溶酶对血栓类疾病有良好的防治作用（CN101701191B）。\n发明内容\n[0006] 本发明主要提供一种甜叶菊黑茶的加工方法，经过杀青（或直接加工）、初揉、渥堆发酵、复揉、烘焙、压制等步骤或杀青（或直接加工）、渥堆发酵、烘焙、压制等步骤发酵出内含“金花”菌的甜叶菊黑茶。\n[0007] 本发明的技术方案是：\n[0008] 一种甜叶菊黑茶的加工方法，选用新鲜的甜叶菊嫩芽或鲜叶或干叶为原料；直接接菌，对其进行渥堆发酵，温度15-35℃，时间1～10d。渥堆发酵后进行烘焙干燥；压制即得甜叶菊黑茶产品。\n[0009] 由于甜叶菊属于草本植物，对于甜叶菊黑茶的加工方法可以不采取初揉和复揉的方法。当然也可以依据传统工艺在接菌前对原料进行初揉，渥堆发酵后先进行复揉再烘焙干燥。\n[0010] 当选用甜叶菊鲜叶为原料时，也可依据传统工艺对原料进行杀青处理。所述的杀青处理可以是手工杀青、机械杀青或微波杀青。\n[0011] 本发明中甜叶菊可在发酵前可与薄荷、罗布麻、茶叶等的一种或几种以适量的比例进行复配，发酵后制成原料优势互补的产品。如果添加物为1种，则其与甜叶菊的重量比例按顺序为0.1：10-10：0.1，如果添加物为2种，则其与甜叶菊的重量比例按顺序为1-5：\n1-5：1-5;如果添加物为3种，则其与甜叶菊的重量比例按顺序为1-5:1-5:1-5:1-5。\n[0012] 也可以是甜叶菊发酵后与薄荷、罗布麻、茶叶等的一种或几种以适量的比例进行复配，以制成原料优势互补的黑茶产品。如果添加物为1种，则其与甜叶菊的重量比例按顺序为0.1：10-10：0.1，如果添加物为2种，则其与甜叶菊的重量比例按顺序为1-5：1-5：\n1-5;如果添加物为3种，则其与甜叶菊的重量比例按顺序为1-5:1-5:1-5:1-5。\n[0013] 本发明中所述接菌的菌种可以是冠突散囊菌、谢瓦氏散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌的一种或几种；或黑曲霉或米曲霉；或好食脉孢菌、间型脉孢菌或和粗糙脉孢菌等，上述菌种均可以在中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC）、中国科学院微生物研究所（AS）、中国典型培养物保藏中心（CCTCC）等菌种中心获得。\n[0014] 本发明中，甜叶菊经过杀青、初揉、渥堆发酵、复揉、压制、等步骤，发酵成甜叶菊黑茶。其中发酵可分别采用自然发酵或人工接种的方法，自然发酵与传统黑茶生产工艺相同，只是原料为甜叶菊。人工发酵是将散囊菌（包括冠突散囊菌、谢瓦氏散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌）、曲霉（包括黑曲霉和米曲霉）、脉孢菌（包括好食脉孢菌、间型脉孢菌和粗糙脉孢菌）的一种或任意几种组合接种到甜叶菊茶中，然后培养发酵。干燥后进行包装或压制即得甜叶菊黑茶产品。甜叶菊叶含甜菊糖、咖啡酰奎尼酸、黄酮等生物活性物质，本身具有降血压、抗糖尿病、抗病毒等功效。\n具体实施方式\n[0015] 实施例1：取甜叶菊鲜叶，然后在中火下进行微波杀青处理，然后对其进行初揉，接入冠突散囊菌(Eurotium cristatum)ATCC22166,然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度\n35℃，时间1d。复揉烘焙后对叶片进行压制。\n[0016] 实施例2：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，然后在中火下进行微波杀青处理，然后对叶子进行初揉，揉至条状即可。接入谢瓦氏散囊菌(Eurotium chevalieri)，ACCC菌号\n31812,然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度28℃，时间7d。复揉烘焙后对叶片进行压制。\n[0017] 实施例3：取甜叶菊鲜叶，然后在中火下进行微波杀青处理，然后对叶进行初揉，揉至条状即可。接入匍匐散囊菌(Eurotium repens),然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度15℃，时间10d。复揉烘焙后对叶片进行压制。\n[0018] 实施例4：取甜叶菊鲜叶，然后在中火下进行微波杀青处理，然后对叶进行初揉，揉至条状即可。接入谢瓦氏散囊菌(Eurotium amstelodami)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间15d。复揉烘焙后对叶片进行压制。\n[0019] 实施例5：取甜叶菊鲜叶，然后在中火下进行微波杀青处理，接入阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium cristatum),ACCC菌号30935，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度25℃，时间2d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0020] 实施例6：取甜叶菊鲜叶，然后在中火下进行微波杀青处理，接入谢瓦氏散囊菌(Eurotiumchevalieri),然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度28℃，时间7d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0021] 实施例7：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，然后在中火下进行微波杀青处理，接入蜡叶散囊菌(Eurotium repens)，ACCCC菌号32159，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度\n30℃，时间10d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0022] 实施例8：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，然后在中火下进行微波杀青处理，接入阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amstelodami)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间15d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0023] 实施例9：取甜叶菊鲜叶，接入冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度25℃，时间2d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0024] 实施例10：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，接入谢瓦氏散囊菌(Eurotium chevalieri)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度28℃，时间7d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0025] 实施例11：取甜叶菊鲜叶，接入蜡叶散囊菌(Eurotium repens)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度30℃，时间10d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0026] 实施例12：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，接入阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amstelodami)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间15d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0027] 实施例13：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，接入黑曲霉(Aspergillus niger)，ACCC编号30161，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间15d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0028] 实施例14：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，接入米曲霉(Aspergillus oryzae)，ACCC编号30468，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间15d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0029] 实施例15：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，接入黑曲霉(Aspergillus niger)和米典霉(Aspergillus oryzae)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间15d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0030] 实施例16：取甜叶菊鲜叶，然后在中火下进行微波杀青处理，然后对其进行初揉，接入好食脉孢菌(Neurospora sitophila),ACCC编号30500，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间1d。复揉烘焙后对叶片进行压制。\n[0031] 实施例17：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，然后在中火下进行微波杀青处理，接入间型脉孢菌(Neurospora intermedia)，ACCC编号30499，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度35℃，时间15d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0032] 实施例18：取甜叶菊鲜叶，接入粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)，ACCC编号\n32257，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度25℃，时间2d。烘焙后对叶片进行压制。\n[0033] 实施例19：取甜叶菊干叶，喷洒适量的水，然后在中火下进行微波杀青处理，然后对叶子进行初揉，揉至条状即可。接入谢瓦氏散囊菌(Eurotium chevalieri)和好食脉孢菌(Neurosporasitophila)，然后放入培养箱中进行渥堆发酵，温度28℃，时间7d。复揉烘