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一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法

发明专利无效专利
  • 申请号:
    CN201110121718.2
  • IPC分类号:A23L1/327;A23L1/015
  • 申请日期:
    2011-05-12
  • 申请人:
    扬州大学
著录项信息
专利名称一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法
申请号CN201110121718.2申请日期2011-05-12
法律状态权利终止申报国家中国
公开/公告日2011-11-16公开/公告号CN102240047A
优先权暂无优先权号暂无
主分类号A23L1/327IPC分类号A;2;3;L;1;/;3;2;7;;;A;2;3;L;1;/;0;1;5查看分类表>
申请人扬州大学申请人地址
江苏省扬州市大学南路88号 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人扬州大学当前权利人扬州大学
发明人徐鑫;刘国艳;何佳易;李久;蔡丽丽;魏晓蕊
代理机构扬州市锦江专利事务所代理人江平
摘要
一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法,涉及水产品加工技术领域,先预活化嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,再将预活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种至含糖的酶解液中,经培养,取得酶解液,最后将酶解液灭菌处理。本发明以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌形成的复合乳酸菌为脱腥剂;根据嗜热链球菌代谢蔗糖的产酸能力及复合菌的共生关系,添加蔗糖以保证菌的生长繁殖能力与脱腥后酶解液的口味;脱腥效果以感官评定方法中的腥味值表示。本发明简化了脱腥工艺,腥味值仅为0.04±0.03,溶液澄清,无白色絮凝物,口味柔和。

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