一种水解鱼肉蛋白的发酵技术和工艺

1、四种乳酸菌共同或分别对鱼肉蛋白发酵技术
所述的四种乳酸菌是指双歧杆菌、嗜酸杆菌、嗜热链球菌、保加利亚菌。所述的 共同或分别是指根据对产物用途的要求，采用四种或其中1-3种菌的组合。所述的鱼 肉蛋白是指鲜鱼肉水解后直接得到的鱼肉蛋白水解液或用鱼蛋白粉配制的鱼肉蛋白 液。所述的鱼蛋白的来源可以是海鱼，也可以是淡水鱼。所述的发酵是指乳酸菌的生 长、繁殖、代谢过程。其特征是以鱼肉蛋白作发酵底物的氮源，底物配方有一定的灵活 性，四种乳酸菌对鱼肉蛋白的发酵能力强，发酵时间只2-7小时，产物中70％左右的鱼 蛋白降解成了氨基酸，使营养与保健价值更高，且味道甘美、香醇、酸甜可口、无腥、 苦等异味，有天然的保鲜效果。
根据权利要求所述，用四种乳酸菌或用其中的1-3种不同组合来发酵鱼肉蛋白有 同等的权利。其特征是：不同的菌种组合发酵产物有所区别，根据生产产品的用途不同， 可侧重选择某一组合来发酵。
根据权利要求1所述，用鱼肉蛋白作培养基的氮源生产乳酸菌的各级种子或保健 用、医药用乳酸菌，也是权利要求的内容。
根据权利要求1所述，不管是直接用鱼肉水解蛋白液或用鱼蛋白粉配成的鱼肉蛋 白液，也不管是用的多大浓度，只要是用与所述的同类底物配方和乳酸菌来发酵鱼肉 蛋白，就是权利要求的内容。
根据权利要求1所述，采用这四类菌的不同菌株来发酵鱼肉蛋白，只要具有发酵时 间短，对鱼肉蛋白降解能力强的技术特征，都是权利要求的内容。
根据权利要求1所述，用乳酸菌发酵，彻底剔除鱼肉蛋白的腥气、腥味，也是权利 要求的内容。
根据权利要求1所述，提取与分离用乳酸菌发酵鱼肉蛋白的产物成分，如各种氨基 酸，也是权利要求的内容。
2、简洁、操作性强的发酵生产工艺
针对四种乳酸菌同时或分别对鱼蛋白发酵的技术。我们设计了鱼蛋白果蔬发酵饮 品生产线。生产工艺将传统的饮料生产线的多次过滤、均质、胶磨、高瞬时灭菌等工 序取消，只在乳化罐中搅拌，简化了生产工艺，减少了投资和不必要的操作。使生产工 艺更简洁易行。其特征是：节能节水，产物结构均匀，营养物质不流失、不损失、不破坏。
根据权利要求2所述，整个工艺流水线上坚持最大限度的低温、低压生产，也是权 利要求的内容。其特征是发酵液的营养、保健价值高、避免沉淀分层、生产安全性好。

暂无