一种润肠通便的复合胚芽粉及其制备方法

1.一种润肠通便的复合胚芽粉，其特征在于，它是由以下重量百分比的原料组成：小麦胚芽粉20-30%，玉米胚芽粉20-30%，牛奶粉20-30%，大豆蛋白粉8-15%，麦芽糊精8-15%，酵母粉0.5-1.5%，壳寡糖1-2.5%；所述复合胚芽粉的制备方法如下：
（1）固体培养基的制备：将燕麦粉、玉米粉、南瓜粉、山药粉按照5:3:0.5:0.5的重量比配料后放入微生物发酵罐中搅拌均匀，向其中加入总重量比为10%的营养液并调节pH值至
4.5～5.5，经灭菌处理，得到所述固体培养基；所述营养液为维生素C、葡萄糖、水按照0.5:
2:3的重量比配制而成；
（2）酵母粉的制备：将航载酵母和乳酸菌菌种分别活化培养后按照0.2%的接种量接种于步骤（1）所制的固体培养基中发酵培养后于65℃烘箱烘干，磨粉即得；所述航载酵母菌种已于2015年6月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物保藏中心（CGMCC），保藏号为CGMCC No.10981；
（3）将小麦胚芽粉和玉米胚芽粉、牛奶粉、大豆蛋白粉、麦芽糊精、壳寡糖按比例混合经密闭高速混匀机混合后得混合胚芽粉；
（4）将步骤（2）所得酵母粉加入到3倍重量的水中搅拌均匀后，用喷壶均匀喷洒于步骤（3）所得的混合胚芽粉上，然后将混合胚芽粉放入恒温培养箱中培养12小时；
（5）将步骤（4）培养后得到的混合胚芽粉经干燥、灭菌、分装后即得产品。
2.根据权利要求1所述复合胚芽粉，其特征在于，所述的原料组成：小麦胚芽粉28%，玉米胚芽粉25%，牛奶粉25%，大豆蛋白粉10%，麦芽糊精9%，酵母粉1%，壳寡糖2%。
3.根据权利要求1所述的复合胚芽粉，其特征在于，所述步骤（1）中灭菌处理条件为：
121～125℃，压力130～145kPa，时间30-40min。
4.根据权利要求1所述的复合胚芽粉，其特征在于，所述步骤（2）中发酵培养条件为：先在温度为28-30℃培养24h，通气量120L/min，通1h停30min，搅拌速度5rpm；之后经温度为
30-32℃培养48h，通气量0L/min，搅拌速度0rpm。
5.根据权利要求1所述的复合胚芽粉，其特征在于，所述步骤（3）中高速混匀机条件为：
3000-3500rpm，搅拌时间为15-20min。
6.根据权利要求1所述的复合胚芽粉，其特征在于，所述步骤（4）中恒温培养条件为：温度35±1℃，相对湿度 80%-85%。

一种润肠通便的复合胚芽粉及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种润肠通便的复合胚芽粉及其制备方法，属于保健食品领域。\n背景技术\n[0002] 据美国“膳食与健康专家委员会”一项研究认为，营养不平衡是导致若干慢性疾病的重要危险因素。由此可见，营养均衡与人类健康的关系密不可分，两者犹如水和鱼的关系。若营养和人类健康二者不相适应，最终将导致现代社会的糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等多种与营养相关性的疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。\n[0003] 近年来随着人们生活水平的不断提高，人们对营养均衡的重要性认识也越来越深刻。胚芽是植物生命的根源，是植物中营养价值最高的部分。胚芽粉是从植物（如小麦、玉米）中萃取的精华，富含蛋白质、维生素、矿物质以及8种人体必需的氨基酸，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品，也是非常理想的微量金属元素的供给源。因而，胚芽粉由于其特有的营养成分而广受消费者的喜爱。\n[0004] 目前公开的胚芽粉，有单一的大豆胚芽粉、小麦胚芽粉及少数种类的复合胚芽粉。\n但是，现有的复合胚芽粉，一方面存在各种胚芽粉之间的搭配、比例不合适，导致营养成分不均衡，蛋白质含量低 ；另一方面，其制备方法为各种胚芽粉简单混合，存在营养成分不容易吸收的问题。\n发明内容\n[0005] 针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种润肠通便的复合胚芽粉。该复合胚芽粉含有多种维生素、膳食纤维等营养成分，其蛋白质、钙含量高，能更好的补充人体营养，同时成分中含有特定的酵母粉，其富含多种酵素成分，加强人体的基础代谢，能够促进人体对各种营养物质的吸收与利用，同时还具有润肠通便、增强免疫功能的保健作用。\n[0006] 本发明还提供了该种润肠通便的复合胚芽粉的制备方法。该方法制备的产品简单易冲调。\n[0007] 本发明采用以下技术方案：\n[0008] 本发明所述航载酵母菌种（saccharomyces sp）已于2015年6月12日保藏于北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为 CCGMCC No.10981；\n[0009] 一种润肠通便的复合胚芽粉，其特征在于，它是由以下重量百分比的原料组成：小麦胚芽粉20-30%，玉米胚芽粉20-30%，牛奶粉20-30%，大豆蛋白粉8-15%，麦芽糊精8-15%，酵母粉0.5-1.5%，壳寡糖1-2.5%。\n[0010] 优选的，所述复合胚芽粉，是由以下重量百分比的原料组成：小麦胚芽粉28%，玉米胚芽粉25%，牛奶粉25%，大豆蛋白粉10%，麦芽糊精9%，酵母粉1%，壳寡糖2%。\n[0011] 所述复合胚芽粉的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：\n[0012] （1）固体培养基的制备：将燕麦粉、玉米粉、南瓜粉、山药粉按照5:3:0.5:0.5的比例配料后放入微生物发酵罐中搅拌均匀，向其中加入总重量比为10%的营养液并调节 pH 值至4.5～5.5，经灭菌处理，得到所述固体培养基；\n[0013] （2）酵母粉的制备：将航载酵母和乳酸菌菌种分别活化培养后按照0.2%的接种量接种于步骤（1）所制的固体培养基中发酵培养后于65℃烘箱烘干，磨粉即得；所述航载酵母菌种（saccharomyces sp）已于2015年6月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物保藏中心（CGMCC），保藏号为 CCGMCC No.10981；\n[0014] （3）将小麦胚芽粉和玉米胚芽粉、牛奶粉、大豆蛋白粉、麦芽糊精、壳寡糖按比例混合经密闭高速混匀机混合后得混合胚芽粉；\n[0015] （4）将步骤（2）所得酵母粉加入到3倍重量的水中搅拌均匀后，用喷壶均匀喷洒于步骤（3）所得的混合胚芽粉上，然后将混合胚芽粉放入恒温培养箱中培养12小时；\n[0016] （5）将步骤（4）培养后得到的混合胚芽粉经干燥、灭菌、分装后即得产品。\n[0017] 所述步骤（1）中灭菌处理条件为：121～125℃，压力130～145kPa，时间30-40min；\n所述营养液为维生素C、葡萄糖、水按照0.5:2:3的比例配置而成。\n[0018] 所述步骤（2）中发酵培养条件为：先在温度为28-30℃培养24h，通气量120L/min，通1h停30min，搅拌速度5rpm；之后经温度为30-32℃培养48h，通气量0L/min，搅拌速度\n0rpm。\n[0019] 所述步骤（3）中高速混匀机条件为：3000-3500rpm，搅拌时间为15-20min。\n[0020] 所述步骤（4）中恒温培养条件为：温度35±1℃，相对湿度 80%-85%。\n[0021] 上述航载酵母的保藏方法：采用-80℃冰箱冻结法，将菌种悬浮于20%甘油或10%二甲亚砜保护剂中，在-80℃冰箱中冻结保藏。使用时先活化菌种，将深冻菌种在常温下解冻，用接种环接种到YPD斜面或平板培养基上，30℃，培养2-3d。然后从斜面或者平皿中挑取活化后的菌种，接种到YPD液体培养基中，30℃，180r/min转速下恒温摇瓶培养48h后即可用于制备本发明酵母粉。其中的YPD液体培养基的组成为：酵母提取物10g、蛋白胨20g、葡萄糖\n20g、蒸馏水1000ml、pH值自然。本发明所用乳酸菌为市售产品。\n[0022] 本发明可以直接冲调饮用，也可以搭配各类乳制品、豆制品、粥类、果汁饮品等一起食用，能够促进营养物质的全面吸收。\n[0023] 本发明润肠通便的复合胚芽粉是采用太空搭载后的酵母菌经培养发酵与乳酸菌共同培养制得的酵母粉，复配小麦胚芽粉、玉米胚芽粉、牛奶粉、大豆蛋白粉、壳寡糖等精制而成的保健食品，具有复合型、营养型、高端型、保健型等特点。该产品中采用的航载酵母制得的酵母粉中含有多种酵素成分，对合理补充人体内酶的含量起到很好的帮助作用，促进其他各成分中的脂肪、糖类、蛋白质的分解、吸收与利用。小麦胚芽的黄酮素和膳食纤维，玉米胚芽含有的丰富营养物质，壳寡糖作为航载酵母菌的活化因子，增进钙及矿物质的吸收，促进有益微生物的生长，增强益生菌对肠道的调节月改善作用。\n[0024] 本发明的有益效果是：采用航天搭载菌种培养后制得的酵母粉，含有多种酵素成分，其含量高，加强人体的基础代谢，能够促进人体对各种营养物质的吸收与利用，促进有益微生物的生长，明显改善肠道健康状况；与其他原料复配后使用对人体具有润肠通便和增强人体免疫力的功效，其润肠通便的效果要明显优于不含本发明酵母粉的复合胚芽粉以及利用普通酵母菌复配制成的复合胚芽粉；此外，本产品营养更加均衡，含有多种维生素及膳食纤维，钙成分含量高，每100g中含钙量450mg；所得产品简单易冲调，合理改善中国人早餐误区，改良国人早餐习惯。\n具体实施方式\n[0025] 下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。\n[0026] 实施例1\n[0027] 复合胚芽粉配方：小麦胚芽粉20%，玉米胚芽粉30%，牛奶粉23.5%，大豆蛋白粉15%，麦芽糊精8%，酵母粉0.5%，寡壳糖1%。\n[0028] 上述润肠通便的复合胚芽粉的制备方法，它包括以下步骤：\n[0029] （1）固体培养基的制备：将燕麦粉、玉米粉、南瓜粉、山药粉按照5:3:0.5:0.5的比例配料后放入微生物发酵罐中搅拌均匀，向其中加入总重量比为10%的营养液并调节 pH 值至4.5～5.5，经121～125℃，压力130～145kPa，灭菌处理时间30-40min得到固体培养基；\n其中营养液为维生素C、葡萄糖、水按照0.5:2:3的比例配置而成。\n[0030] （2）酵母粉的制备：将航载酵母和乳酸菌菌种分别活化培养后按照0.2%的接种量接种于步骤（1）所制的固体培养基中，先在温度为28-30℃培养24h，通气量120L/min，通1h停30min，搅拌速度5rpm；之后经温度为30-32℃培养48h，通气量0L/min，搅拌速度0rpm；最后将发酵培养后产物于65℃烘箱烘干，磨粉即得；所述航载酵母菌种已于2015年6月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为 CCGMCC No.10981；（3）将小麦胚芽粉和玉米胚芽粉、牛奶粉、大豆蛋白粉、麦芽糊精、寡壳糖按比例混合经密闭高速混匀机，3000-3500rpm，搅拌15-20min混合后得混合胚芽粉；\n[0031] （4）将步骤（2）所得酵母粉加入到3倍重量的水中搅拌均匀后，用喷壶均匀喷洒于步骤（3）所得的混合胚芽粉上，然后将混合胚芽粉放入恒温培养箱中培养12小时，温度35±\n1℃，相对湿度 80%-85%。\n[0032] （5）将步骤（4）培养后得到的混合胚芽粉经干燥、灭菌、分装后即得产品。\n[0033] 实施例2\n[0034] 复合胚芽粉配方：小麦胚芽粉30%，玉米胚芽粉23.5%，牛奶粉20%，大豆蛋白粉8%，麦芽糊精15%，酵母粉1.5%，寡壳糖2%。\n[0035] 上述润肠通便的复合胚芽粉的制备方法同实施例1。\n[0036] 实施例3\n[0037] 复合胚芽粉配方：小麦胚芽粉24%，玉米胚芽粉20%，牛奶粉30%，大豆蛋白粉12%，麦芽糊精12%，酵母粉0.8%，寡壳糖1.2%。\n[0038] 上述润肠通便的复合胚芽粉的制备方法同实施例1。\n[0039] 实施例4\n[0040] 复合胚芽粉配方：小麦胚芽粉28%，玉米胚芽粉24.5%，牛奶粉25%，大豆蛋白粉10%，麦芽糊精9%，酵母粉1%，寡壳糖2.5%。\n[0041] 上述润肠通便的复合胚芽粉的制备方法同实施例1。\n[0042] 对比例1\n[0043] 复合胚芽粉配方：小麦胚芽粉28%，玉米胚芽粉24.5%，牛奶粉25%，大豆蛋白粉10%，麦芽糊精9%，酵母粉1%，寡壳糖2.5%。\n[0044] 制备方法同实施例1，不同的是：步骤（2）中酵母粉的制备：将普通市售酵母菌和乳酸菌菌种分别活化培养后按照0.2%的接种量接种于步骤（1）所制的固体培养基中，先在温度为28-30℃培养24h，通气量120L/min，通1h停30min，搅拌速度5rpm；之后经温度为30-32℃培养48h，通气量0L/min，搅拌速度0rpm；最后将发酵培养后产物于65℃烘箱烘干，磨粉即得。\n[0045] 对比例2\n[0046] 复合胚芽粉配方：小麦胚芽粉28%，玉米胚芽粉25.5%，牛奶粉25%，大豆蛋白粉10%，麦芽糊精9%，寡壳糖2.5%。\n[0047] 将小麦胚芽粉和玉米胚芽粉、牛奶粉、大豆蛋白粉、麦芽糊精、寡壳糖按比例混合经密闭高速混匀机，3000-3500rpm，搅拌15-20min混合后得混合胚芽粉，经灭菌、分装后即得对比例产品。\n[0048] 对本发明实施例1-4制得的产品中营养成分进行分析，其结果如下表1所示。\n[0049] 表1 实施例1-4制备的产品营养成分分析（每100g中含）\n[0050]\n  实例1 实例2 实例3 实例4\n蛋白质（g） 33 34 33 36\n脂肪（g） 5.3 5.5 5.8 5.3\n碳水化合物（g） 49.2 48.7 48.9 47.6\n膳食纤维（g） 3.5 3.1 3.3 3.4\n钠（mg） 300 290 302 298\n铁（mg） 5.7 4.5 5.5 5.6\n锌（mg） 2.2 1.8 2.1 2.3\n钙（mg） 450 460 458 455\n硒（μg） 22 18 19 21\n维A（μg） 520 518 523 525\n维E（mg） 15 14 15 16\n[0051] 从上表中的营养成分分析可以看出，本发明制备的产品，营养成分较多，营养均衡，符合人体的营养需求，其蛋白质含量和钙含量均较高，非常利于人体的营养物质的补充，这是因为其配方中采用了航载酵母制备的酵母粉，该酵母粉中大分子蛋白质分解为小分子的肽类，提高了蛋白质的消化吸收率，并通过微生物转化进一步平衡了氨基酸的组成；\n同时酵母粉中补充了由于粘红酵母代谢引入的虾青素等生理活性物质，提高了酵母粉的营养价值；酵母粉中的乳酸菌对于改善人体肠道的微生态区系具有积极的作用。\n[0052] 本发明产品人体试食实验\n[0053] 1、试验对象和分组：\n[0054] 选取门诊便秘患者150例，其中轻度便秘患者50例，年龄为 40-60岁；中度便秘患者50例，年龄为40-60岁；重度便秘患者50例，年龄为40-60岁。平均分为3组即治疗组、对照1组和对照2组，每组50人，三组间性别、年龄、病程无显著差异，具有可比性。观察使用本发明产品后的保健效果。轻度便秘是指2-3天排便一次，中度便秘是指 3-6天排便一次，重度便秘是指7天以上排便一次或依靠泻药排便，每天一次或两天一次。\n[0055] 2、试验方法：\n[0056] 治疗组：温水冲调本发明实施例3制得的产品，一天3次，一次20g，连续食用2个月后观察效果。对照组：对照1组温水冲调对比例1制得的产品，对照组2温水冲调对比例2制得的产品，用量均与治疗组相同。\n[0057] 3、试验结果：结果见表1。\n[0058] 判定标准：\n[0059] 显效：临床症状消失，大便每日1-2次松软大便。\n[0060] 有效：临床症状基本消失或明显好转，大便基本正常或次数明显增加。\n[0061] 无效：症状或大便次数无明显改善。\n[0062] 表1人体试食试验结果\n[0063]\n分组 例数 显效n（%） 有效n（%） 无效n（%） 总有效率\n治疗组 50 38（76） 12（24） 0（0） 100%\n对照1 50 12（24） 11（22） 27（54） 46%\n对照2 50 5（10） 10（20） 35（70） 30%\n[0064] 从上述试验结果可以看出，本发明制备的复合胚芽粉对人体具有优异的润肠通便效果，其润肠通便效果明显优于对比例1和对比例2的复合胚芽粉，这主要是由于本发明产品中采用了航载酵母制备的酵母粉，其中富含多种酵素成分，能够催化多种物质在体内的化学变化，促进微生物的生长，益生菌数量不断增多，有效改善肠道健康状况，与其他各原料复配后在航载酵母的作用下各物质的活性成分明显提高，因而润肠通便效果优于普通酵母菌复配制备的产品，也优于除不含本发明所制酵母粉外的其他原料制得产品的的润肠通便效果。此外，本发明配方搭配合理，富含的多种酵素成分促进了对各种营养物质的吸收与利用，营养均衡，增强人体免疫力，有效的降低了因营养失调而引起的各类心脑血管疾病、癌症、肥胖等疾病发生的概率，是一种健康的营养佳品。