一种基于甘薯的营养粥及其制备方法

1.一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米30-50份、甘薯25-45份、红豆5-10份、薏米6-10份、板栗4-8份、山药3-7份、百合4-6份、荔枝5-9份、枸杞子3-7份、白芍2-6份、蛤蜊3-5份、老虎姜3-7份、疣吻沙蚕1-3份、人参果3-5份、蜂蜜6-10份、无花果5-9份、南瓜3-8份、樱桃4-6份。
2.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米30份、甘薯25份、红豆5份、薏米6份、板栗4份、山药3份、百合4份、荔枝5份、枸杞子3份、白芍2份、蛤蜊3份、老虎姜3份、疣吻沙蚕1份、人参果3份、蜂蜜6份、无花果5份、南瓜3份、樱桃4份。
3.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米40份、甘薯35份、红豆8份、薏米8份、板栗6份、山药5份、百合5份、荔枝7份、枸杞子5份、白芍4份、蛤蜊4份、老虎姜5份、疣吻沙蚕2份、人参果4份、蜂蜜8份、无花果7份、南瓜5份、樱桃5份。
4.如权利要求1所述的一种基于甘薯的营养粥，其特征在于，包括以下重量份数的原料：紫米50份、甘薯45份、红豆10份、薏米10份、板栗8份、山药7份、百合6份、荔枝9份、枸杞子7份、白芍6份、蛤蜊5份、老虎姜7份、疣吻沙蚕3份、人参果5份、蜂蜜10份、无花果9份、南瓜8份、樱桃6份。
5.如权利要求1-4任意一项所述的基于甘薯的营养粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)挑选新鲜、无腐烂的甘薯、板栗、山药、荔枝、人参果、南瓜、樱桃分别洗净后去皮、去核或去籽，将甘薯按重量比1:5分为两份，将重量比为1的一份甘薯与板栗、山药、荔枝、人参果、无花果、南瓜、樱桃分别切成丁，混合后得到混合果蔬丁；
2)将质量比为5的甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混合物温度为20～40℃条件下搅拌浸泡8～16h，取上清液，将上清液加入离心机，1000r/min离心15min，取上清液并收集甘薯渣，上清液经食品级活性碳层抽滤，抽滤压力为-0.08～-0.07Mpa，收集滤液，将质量浓度为80％、体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25℃，滤液加入完毕静置0.5-1h，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所得固体真空干燥，干燥温度为
35℃、压力为-0.08～-0.09Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；
3)将步骤2)收集的甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣质量的3％的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸煮0.5-1h，高压蒸煮压强为0.4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘薯渣质量的5％、质量分数为6％的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为120-130℃，在0.5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入质量分数如下的无菌水10％、KH2PO41.0％、MgSO40.3％、(NH4)2SO41.0％、NaCl 1.2％，搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO40.2％、FeSO40.02％、NaSO40.2％、(NH4)2SO40.07％、KCl 0.6％、葡萄糖5％，余量为无菌水，溶解、分装，高压蒸汽120-130℃下灭菌，灭菌时间
20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种蕈菌，28-30℃恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量分数为甘薯渣接种浆重量的4％的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置在28-35℃进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养
30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100℃水浴中保持10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80％、体积为滤液体积4倍的酒精中，滤液加入完毕静置0.5-1h，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯膳食纤维粉；
4)按配比称取枸杞子、白芍、蛤蜊、老虎姜、疣吻沙蚕研磨粉碎后进行二次煎煮，第一次加入4-6倍乙醇回流提取1-2h，滤过，收集滤液，滤渣第二次加入3-5倍水煎煮0.5-1.5h，滤过，收集滤液，合并两次滤液，得中药液；
5)按配比称取紫米、红豆、薏米在步骤4)制备的中药液中浸泡30min后大火进行蒸煮，煮沸后用小火继续蒸煮30min，然后加入百合、蜂蜜和步骤1)制备的混合果蔬丁蒸煮
20min，冷却至室温后添加步骤2)制备的甘薯蛋白粉、步骤3)制备的甘薯膳食纤维粉和占本营养粥总质量0.25％的乙二胺四乙酸二钠搅拌均匀，灌装，灭菌，得到所述的基于甘薯的营养粥。

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