制作辣椒酱的控温发酵技术

发明专利无效专利

申请号：
CN201210238649.8
IPC分类号：A23L1/24
申请日期：
2012-06-30
申请人：
新疆中德农业发展有限公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	制作辣椒酱的控温发酵技术
申请号	CN201210238649.8	申请日期	2012-06-30
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2012-10-24	公开/公告号	CN102742819A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/24 （转入A23L27/60）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;4查看分类表>
申请人	新疆中德农业发展有限公司	申请人地址	新疆维吾尔自治区吉木萨尔县新城区二十一小区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	新疆中德农业发展有限公司	当前权利人	新疆中德农业发展有限公司
发明人	柴彦龙;李伟
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种制作辣椒酱的控温发酵技术，属于食品加工领域。制作辣椒酱的控温发酵技术，包括控温发酵装置和控温工艺两部分。控温发酵装置是在发酵酱池的池内壁上设有低温辐射电热膜控温装置。由电源连接温控器，再连接接线盒和电热膜。控温工艺把发酵辣椒酱的生产阶段分为a乳酸菌接种阶段，b正常发酵阶段，c发酵休眠阶段。采用恒温下发酵的加工工艺，可有效制止杂菌繁殖，抑制亚硝酸盐等的生成。避免了传统发酵辣椒酱因温度无法控制而导致的产品品质不稳定问题。

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