一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201210397016.1
IPC分类号：A23B7/005;A23B7/154
申请日期：
2012-10-18
申请人：
宁波海通食品科技有限公司;江南大学

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著录项信息

专利名称	一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法
申请号	CN201210397016.1	申请日期	2012-10-18
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2013-02-13	公开/公告号	CN102919339A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B7/005 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B7/00 水果或蔬菜的保存或化学催熟〔3〕 A23B7/005 加热保存〔5〕	IPC分类号	A;2;3;B;7;/;0;0;5;;;A;2;3;B;7;/;1;5;4查看分类表>
申请人	宁波海通食品科技有限公司;江南大学	申请人地址	湖北省枝江市安福寺镇玛瑙河大道变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学,宜昌海通食品有限公司	当前权利人	江南大学,宜昌海通食品有限公司
发明人	孙金才;张慜;徐亦秀;陈移平;陈纪算
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹;刘品超

摘要

一种含珍稀果汁水果杯常温贮藏防褐变的方法，属于食品加工技术领域。本发明防褐变的处理过程为：向果汁中添加复合护色剂（植酸和杨梅多酚），同时按产品生产要求添加维生素C、乳酸钙等配料，调配好之后定量分装到塑料杯中，再向塑料杯中加入一定量的经挑选、洗净、过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理后的果肉，然后进行封口、灭菌、冷却、包装等下游工序。加工后的产品其色泽可在常温贮藏条件下保持6个月。本发明利用短时过热蒸汽和饱和蒸汽交替热烫处理防止果汁罐头体系内由果肉内源酶系引起的酶促褐变，起到了保持果肉色泽和风味稳定的作用；此外，还采用添加复合护色剂来防止果汁罐头在常温贮藏期间的褐变。本发明具有操作简便、营养安全和效果显著的特点。

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