桑果面及其加工方法

1.一种桑果面，其特征在于：它由下述的原料按重量比构成，
小麦面粉80～92 桑椹浆7～18 食用盐0.15～1.5 碳酸钠0.15～1.5桑果面的加工方法包括以下步骤：
A原料预处理
桑椹浆的制作：采摘新鲜桑椹，去除杂质，清洗沥干，在3～6℃下低温冷藏，将桑椹磨浆，过200目滤浆汁3～6℃下低温冷藏得桑椹浆；
B调粉 小麦面粉80～92 A步骤的桑椹浆7～18 食用盐0.15～1.5 碳酸钠
0.15～1.5按比例添加；加水量控制在35％～40％，面团温度为28～30℃，采用中速搅拌；
C熟化 熟化时间挂面时间一般为10～15分钟，湿面一般控制在30～40分钟采用对面团进行静置熟化，在面团复合之后进行第二次熟化；
D、压延成型 采用复合压延和异径辊轧的方式；
E 切条成型 采用有圆行面刀和方行面刀进行切条；
F干燥 将E步骤的面条进行干燥，
G截断 称量包装。
2.如权利要求1所述的一种桑果面及其加工方法，其特征在于：D、压延成型中的压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍。
3.如权利要求1所述的一种桑果面及其加工方法，其特征在于：F干燥 预干燥区的温度为25～30℃ 相对湿度80～85% 主干燥区的温度为35～40℃ 相对湿度75～80% 完成干燥区温度为20～30℃ 相对湿度55～65%。
4.如权利要求1或3所述的一种桑果面及其加工方法，其特征在于：F干燥的烘干时间为3～3.5小时，牵引机速度≤11.6m/h。

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