一种葡萄味营养馒头的制备方法

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一种葡萄味营养馒头的制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种馒头，尤其涉及一种葡萄味营养馒头的制备方法。\n背景技术\n[0002] 馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条，味道可口松软，是餐桌上必不可少的主食之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单而且携带方便。这样制作的馒头虽然味道松软，但制作馒头采用面粉以及其他添加剂等辅料，原料成分单一，长期食用单一的馒头缺乏必要的营养成分而容易造成营养不良。目前，有些馒头之中加入玉米粉、高粱粉等，弥补面粉营养不足的缺陷，但是玉米粉、高粱粉中淀粉偏多，其他营养物质含量较少，不能满足人们每日必需的营养物质。\n[0003] 葡萄作为一种水果，皮薄而多汁，酸甜味美，营养丰富，有“晶明珠”之美称。葡萄味道可口、营养价值高，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，补虚健胃，受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且气血也会得以修复，达到养颜美容的效果。葡萄味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果;适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。\n发明内容\n[0004] 本发明针对现有技术的不足，提供了一种葡萄味营养馒头的制备方法，口味酸甜可口，营养成分高。\n[0005] 一种葡萄味营养馒头的制备方法，包括以下步骤：将小麦磨成麦粉，麦粉中加入发酵粉和水，进行和面，然后加入葡萄汁，混合均匀揉成面团；发酵，然后切成型，醒发，蒸熟，即可。\n[0006] 作为优选，小麦在磨成麦粉之前，先浸泡灭菌，接入茶树菇孢子，进行培养，然后再磨成麦粉。\n[0007] 作为优选，小麦浸泡后的水分含量控制在60%-65%。\n[0008] 作为优选，茶树菇培养在温度为25-26℃条件下，经24h萌发。\n[0009] 作为优选，加入的麦粉、发酵粉、葡萄汁的含量按重量份计分别为50份、2份、3份。\n[0010] 作为优选，发酵时间为2h。\n[0011] 葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。葡萄中的多量果酸有助于消化，葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。将葡萄制成葡萄汁添加入馒头，可以提高馒头的营养成分，另一方面改善了白馒头无味的缺陷，制成口味酸甜的馒头。\n[0012] 直接在小麦上接入茶树菇孢子，进行培养，从面粉的来源上改善面粉的口感，提高