一种广式腊肉的制作方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201410790134.8
IPC分类号：A23L1/311
申请日期：
2014-12-18
申请人：
金字火腿股份有限公司

基础信息

权利要求

说明书

PDF全文

法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种广式腊肉的制作方法
申请号	CN201410790134.8	申请日期	2014-12-18
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2016-01-13	公开/公告号	CN105231177A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1查看分类表>
申请人	金字火腿股份有限公司	申请人地址	浙江省金华市金帆街1000号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	金字火腿股份有限公司	当前权利人	金字火腿股份有限公司
发明人	施延军
代理机构	中国商标专利事务所有限公司	代理人	宋义兴

摘要

本发明公开了一种广式腊肉的制作方法，选取猪肉为主要原料，配以食盐为肉量的2-5％，白糖为肉量的3-8％，味精为肉量的0.5-2％，酱油为肉量的1.5-3％，白酒为肉量的1-3％；并通过如下的步骤进行制作：将原材料猪肉切成长20-70cm，宽2-20cm的条形；在温度0-10℃环境下，把上述备好的配料和备好的条形猪肉一起放入真空滚揉机内，滚揉温度设为2-15℃，真空滚揉24-100小时，直至所有配料与猪肉搅拌均匀；在温度2-15℃，湿度20-70％的环境中进行干燥，直至产品水分降到25％以下。通过本发明得到的腊肉，肉面呈酱红色，过氧化值达到标准，大大提高了产品的营养价值，从而提高了腊肉质量。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN103989189A	2014-08-20	2014-05-19	一种花猪腊肉制作方法及花猪腊肉无效专利	长沙沃尔德农产品科技股份有限公司
2	CN103689623A	2014-04-02	2013-12-17	清酱肉及其加工工艺有效专利	中国肉类食品综合研究中心
3	CN102078007A	2011-06-01	2010-12-13	一种冷却风干肉制品的加工方法失效专利	河南工业大学
4	CN101133851A	2008-03-05	2006-08-31	一种腌腊肉制品及其制备方法无效专利	天津中英纳米科技发展有限公司
5	CN1836526A	2006-09-27	2005-03-26	腊肉脂肪氧化抑制技术无效专利	李洪军;任发政;贺稚非
6	CN103750389A	2014-04-30	2014-01-09	一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法有效专利	贵州大学

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN107242431B	2017-06-06	2017-06-06	一种提高广式腊肉DPPH自由基清除率的方法有效专利	南京黄教授食品科技有限公司

我浏览过的专利

专利服务由北京酷爱智慧知识产权代理公司提供