一种高蛋白酸奶及其制作方法

1.一种高蛋白酸奶，其特征在于：蛋白质含量为9.5％-20％。
2.根据权利要求1所述一种高蛋白酸奶，其特征在于：所述高蛋白酸奶中还包括脂肪，所述脂肪含量为10.0％-20％。
3.根据权利要求1所述一种高蛋白酸奶，其特征在于：所述高蛋白酸奶通过以下步骤制作而成：
1)配料：用浓缩乳清蛋白和稀奶油将生牛乳标准化至蛋白含量3.3％，脂肪含量
3.6％，加白砂糖混合溶解；
2)均质：将物料升温至55℃，在20Mpa下均质一次；
3)杀菌：将物料加热至85℃，杀菌15秒；
4)冷却：降温至42-44℃，将物料打入发酵罐；
5)发酵：接种乳酸菌一代发酵剂，在42-44℃的温度区间进行发酵，发酵终点为
80-85°T；
6)离心过滤浓缩：发酵乳在3000-5000转/分钟的转速下离心20-30分钟，然后通过120目滤袋过滤掉乳清，实现发酵乳的浓缩，使产品的蛋白含量≥9.5％，脂肪含量≥10.0％；
7)将产品进行无菌包装；
8)移入冷库冷却至6℃以下，得成品。
4.根据权利要求3所述一种高蛋白酸奶，其特征在于：步骤1)中，所述配料，各成分质量含量分别为：含有生牛乳86-96％，浓缩乳清蛋白0-3.0％，白砂糖3.0-6.0％，稀奶油
0-2.0％。
5.根据权利要求3所述一种高蛋白酸奶，其特征在于：步骤1)中中所述的生牛乳是菌落总数≤20000cfu/ml的优质生牛乳。
6.根据权利要求3所述一种高蛋白酸奶，其特征在于：步骤5)中，所述乳酸菌一代发酵剂在发酵乳中的质量含量是1-3％。
7.根据权利要求3所述一种高蛋白酸奶，其特征在于：步骤5)中，所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤：
a)将生牛乳在95℃，杀菌30分钟；
b)冷却至42-45℃；
c)接种乳酸菌；所述乳酸菌为保加利亚乳亚菌和嗜热链球菌；
d)发酵：在42-44℃发酵至85°T；
e)搅拌、冷却至2-4℃，并保存24小时，即得乳酸菌一代发酵剂。

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