一种无骨鸡柳及其制作方法

1.一种无骨鸡柳，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥0.5-0.7份、大蒜泥0.3-0.5份和面包糠28-32份；
所述腌料的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香
3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0.1-0.3重量份、香叶1-2重量份、罗布麻3-5重量份、草决明1-2重量份，葛根3-4重量份、菊花1-2重量份、炒麦芽1-2重量份、熟大黄1-2重量份；
所述的无骨鸡柳的制作方法，步骤如下：
1）原料处理：将鸡大胸肉检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：
12-24h；
2）切片、切条：将鸡大胸肉有规则的切片再切条，鸡肉的切片厚度为：0.6-0.7cm，再切丝宽度为：0.5-0.6cm；放入滚揉机滚揉，同时加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滚揉50-60分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa，将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，养护时间为10-12h；
3）裹糠：将养护好的鸡大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖动，至面包糠完全覆盖肉料，将裹好糠的无骨鸡柳摆盘送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间3-4h；
4）包装：速冻后的无骨鸡柳用封口机分别进行内包装和外包装，总检，入库。
2.根据权利要求1所述的无骨鸡柳，其特征在于其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。

一种无骨鸡柳及其制作方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种无骨鸡柳及其制作方法。\n背景技术\n[0002] 目前，油炸类食品已经是人们日常生活中常见的休闲食品，但是随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求也就不断地变化，不仅对食品的口感，更对健康、环保等方面有了新的要求。\n发明内容\n[0003] 本发明提供了一种无骨鸡柳及其制作方法，且肉串具有外脆里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。\n[0004] 为实现上述目的本发明采用如下技术方案：\n[0005] 无骨鸡柳，其组成原料的重量份为：鸡大胸肉90-110份、腌料7-8份、冰水40-45份、生姜泥0.5-0.7份、大蒜泥0.3-0.5份和面包糠28-32份。\n[0006] 无骨鸡柳，其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。\n[0007] 无骨鸡柳的制作方法，步骤如下：\n[0008] 1）原料处理：将鸡大胸肉检验并解冻，所述的解冻环境温度在12-15℃，时间为：\n12-24h；\n[0009] 2）切片、切条：将鸡大胸肉有规则的切片再切条，鸡肉的切片厚度为：0.6-0.7cm，再切丝宽度为：0.5-0.6cm；放入滚揉机滚揉，同时加入腌料、冰水、生姜泥和大蒜泥滚揉\n50-60分钟，滚揉机的真空压力为：-0.08kpa，将滚揉后的肉送入养护室养护，养护环境温度控制在：冬季0-8℃，夏季0-5℃，养护时间为10-12h；\n[0010] 3）裹糠：将养护好的鸡大胸肉料加入面包糠，用手抄起、抖动，至面包糠完全覆盖肉料，将裹好糠的无骨鸡柳摆盘送入速冻库速冻，速冻的温度为≤-23℃，速冻的时间\n3-4h；\n[0011] 4）包装：速冻后的无骨鸡柳用封口机分别进行内包装和外包装，总检，入库。\n[0012] 本发明的有益效果：\n[0013] 本发明利用抽真空设备将肉料进行轻微缓慢的运动，让肉料的组织结构产生缝隙，充分吸收料液，再经过腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚。\n具体实施方式\n[0014] 实施例1：无骨鸡柳，其组成原料的重量份为：鸡大胸肉100份、腌料7.5份、冰水\n42份、生姜泥0.6份、大蒜泥0.4份和面包糠30份。\n[0015] 无骨鸡柳的制作方法，步骤如下：