利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200710052440.1
IPC分类号：A23L1/326;A23L1/015
申请日期：
2007-06-08
申请人：
武汉工业学院

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法律信息

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著录项信息

专利名称	利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法
申请号	CN200710052440.1	申请日期	2007-06-08
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2007-11-21	公开/公告号	CN101073416
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/326 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/326 （转入A23L17/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;6;;;A;2;3;L;1;/;0;1;5查看分类表>
申请人	武汉工业学院	申请人地址	湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	武汉工业学院	当前权利人	武汉工业学院
发明人	刘良忠;赵梅荣;何莉萍
代理机构	武汉金堂专利事务所	代理人	胡清堂

摘要

一种利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法，其步骤如下：优质原料鱼→剖杀去内脏、头、尾→清洗→分片→取肉→漂洗→过滤脱水→斩拌(加入辅料)→加入发酵剂并搅拌均匀→灌肠→二次发酵与凝胶化→杀菌→冷却→成品。其优点是：鱼糜发酵灌肠产品具有营养价值高，容易消化吸收，便于保藏携带、食用方便、安全性好、没有淡水鱼的腥味、风味独特等特点，所加工的制品口感鲜嫩、弹性好、香味怡人。同时，本发明能有效利用我国的淡水鱼资源优势，转化低值鱼类，尤其是为淡水鱼的规模化生产提供了有效途径。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN1106232A	1995-08-09	1994-02-06	发酵火腿肠及生产方法无效专利	洛阳春都集团股份有限公司
2	CN1047436A	1990-12-05	1990-05-25	发酵香肠制作工艺失效专利	天津市食品研究所
3	CN1843211A	2006-10-11	2006-04-28	一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法失效专利	江南大学

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有被任何外部专利所引用！

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