发酵香肠制作工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN90103694.3
IPC分类号：--
申请日期：
1990-05-25
申请人：
天津市食品研究所

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	发酵香肠制作工艺
申请号	CN90103694.3	申请日期	1990-05-25
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	1990-12-05	公开/公告号	CN1047436
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	暂无	IPC分类号	暂无查看分类表>
申请人	天津市食品研究所	申请人地址	天津市南开区津淄公路26号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	天津市食品研究所	当前权利人	天津市食品研究所
发明人	田霭家;穆国春;赵丽
代理机构	天津市专利事务所专利代理服务部	代理人	潘冠雄

摘要

发酵香肠制作工艺涉及一种利用微生物的发酵作用制作发酵香肠的工艺方法，其发酵工序中采用的发酵菌种为乳酸菌，发酵温度为30-45℃，发酵时间为16-24小时。由于乳酸菌的发酵作用可提高肉类中蛋白质的利用率，因此采用本发明制作的发酵香肠具有较高的生物价，并且有较长的货架期和不同于一般香肠的独特风味；乳酸菌在发酵时还有助色作用，可降低香肠料中化学发色剂的用量。本发明特别适用于制作猪肉、牛肉或猪肉与牛肉混合发酵香肠。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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