无盐浓缩高汤和清汤的工业化生产方法

1.一种工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在于，它包括以下 步骤：
(1)将畜禽肉绞成肉泥，畜禽骨用破骨机破碎，然后按肉骨比为1∶2-10 的比例投入蒸煮锅中，按肉骨总量的2-10倍加入水，预煮10-60分钟，将热水 放掉；
(2)按肉骨总量的2-8倍加入冷水，加热至100℃，蒸煮锅敞开盖，维持 沸腾状态1-10小时；
(3)降温至40-70℃，过滤，除去肉渣和骨渣；
(4)将过滤后的高汤浓缩3-10倍，得到无盐浓缩高汤，或将无盐浓缩高 汤分离去油，得到无盐浓缩清汤；
(5)将无盐浓缩高汤或无盐浓缩清汤用马口铁罐灌装，121℃灭菌20-60 分钟，或用超高温瞬时灭菌(UHT)后无菌灌装。
2.按权利要求1所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在 于，步骤(1)为：将畜禽肉绞成肉泥，畜禽骨用破骨机破碎，然后按肉骨比为 1∶3-8的比例投入蒸煮锅中，按肉骨总量的3-8倍加入水，预煮20-50分钟。
3.按权利要求1所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在 于，步骤(2)为按肉骨总量的3-6倍加入冷水，加热至100℃，维持沸腾2-8 小时。
4.按权利要求1所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在 于，步骤(3)为降温至45-65℃，过滤，除去肉渣和骨渣。
5.按权利要求1所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在 于，步骤(4)为将过滤后的高汤浓缩4-8倍，得到无盐浓缩高汤。
6.按权利要求1所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在 于，步骤(4)为或将浓缩高汤分离去油，得到无盐浓缩清汤。
7.按权利要求1所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方法，其特征在 于，步骤(5)将浓缩高汤或浓缩清汤用马口铁灌装，121℃灭菌30-50分钟， 或用超高温瞬时灭菌(UHT)灌装。
8.按权利要求1-7中的任一项所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方 法，其特征在于，步骤(1)中所述的畜禽肉选自下述畜禽肉中的一种或多种： 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉。
9.按权利要求1-7中的任一项所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的方 法，其特征在于，步骤(1)中所述的畜禽骨选自下述畜禽骨中的一种或多种： 猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨。
10.按权利要求1-6中的任一项所述的工业化生产无盐浓缩高汤和清汤的 方法，其特征在于，步骤(1)中还可以加入适量的鱼肉、火腿、干贝、蔬菜、 香辛料。

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