含黑木耳的冲调食品及其加工方法

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含黑木耳的冲调食品及其加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种含黑木耳的食品及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 黑木耳(Auricularia auricular underw)含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素，具有凉血等功效，自古以来人们把它作为食用和药用佳品。现代医学证明，黑木耳含有多种营养成份，含蛋白质53％左右，粗纤维35％左右，以及脂肪、糖、钙、铁、胡萝卜素、卵磷脂、脑磷脂、核黄素、尼克酸等，它还含有一种腺嘌呤核苷，有抑制血小板凝集，延缓血液凝固，阻止血栓形成的作用，黑木耳还有防治动脉硬化，增强血管弹性的作用，同时还能增强胆汁和胆酸的排出，降低胆固醇及血脂功能，并有促进消化道腺体分泌，利用胃肠及泌尿系统结石排出；从黑木耳子实体中提取分离的酸性粘多糖——黑木耳多糖，具有抗凝血，抗炎症，促进白细胞增加，提高白细胞吞噬能力等多种生物活性，具有增强机体的免疫功能，防治癌症及高粘血症的功能。木耳传统的食用方法是整片木耳直接入菜，据检测，传统食法的木耳吸收率较低，造成浪费，增加了膳食成本。\n[0003] 号为03109771.5的中国专利公开了一种含黑木耳的面粉食品，该发明是将黑木耳经浸泡消毒、洗净、脱水、干燥、粉碎制成黑木耳粉，再与面粉混合做成面粉食品。其消毒程序对原料可能造成污染。\n发明内容\n[0004] 本发明的目的在于提供一种含黑木耳的冲调食品，其食用方便、安全，黑木耳粉加工过程中无化学杀菌剂污染。\n[0005] 为实现上述发明的目的，本发明采用如下技术方案：由下述质量份百分比的原料组成：\n[0006] 主料：粉料1：黑木耳粉7~10%；粉料2：38~46%；\n[0007] 辅料：麦芽糊精22~36%；葡萄糖5.8~9.1%；\n[0008] 白砂糖5.8~10.4%；植脂末4.8~5.7%\n[0009] 所述粉料2是选自大米、玉米、红豆、绿豆中的至少一种原料采用常规方法制作成的熟化粉料；所述黑木耳粉的制作是采用下述工艺步骤：（1）水发；（2）清洗；（3）滤干；（4）冷冻消毒；（5）解冻；（6）滤干；（7）烘干；（8）粉碎过筛。\n[0010] 一种改进是，增加2-3%膳食纤维（质量百分比）作为辅料，可调节人体的肠道酸碱性平衡，发挥清理肠道垃圾的功效。\n[0011] 本发明的另一个目的是提供一种含黑木耳的冲调食品的加工方法。\n[0012] 本发明的生产工艺如下：\n[0013] （1）黑木耳粉的制作：a、取料：用权利要求1的配比选取黑木耳；b、水发：用水浸泡；c、清洗：清水洗净，去除杂质；d、滤干：滤除多余水分；e、冷冻消毒：将步骤d所得原料置于－18℃下冷冻24h；f、解冻：用流水将步骤e所得原料速解冻；g、再次滤干：滤除多余水分；h、烘干：将步骤g所得原料用烘箱烘干；i、粉碎过筛：用粉碎机将步骤h所得原料粉碎；\n[0014] （2）粉料2的制作：步骤1：熟化处理：大米、玉米以膨化机作膨化处理；红豆、绿豆采用蒸煮法熟化后干燥处理；步骤2：粉碎过筛；\n[0015] （3）主料混合：将粉料1和粉料2混合，搅拌；\n[0016] （4）二次混合：加入辅料，继续混合搅拌均匀；\n[0017] （5）包装、杀菌、装箱、入库。\n[0018] 本发明产品食用方法：取本品一小袋冲入适量沸水，冲调均匀，即可食用。\n[0019] 本发明具有如下优点：\n[0020] 本发明产品以黑木耳粉为主要原料，与大米、玉米、红豆、绿豆等食材搭配制成本产品，可制成多种不同风味的产品，满足消费者的多种需求，产品可实现多样化，系列化，采用纯物理的方法加工，黑木耳粉加工过程中无化学杀菌剂污染，避免了对人体不利的化学物质的残留，降低了加工过程对产品中所含营养物质的破坏率，提高了产品中膳食纤维的含量，多种营养成分的搭配组合，有利于人体的吸收，符合现代人们追求健康食品的要求。\n[0021] 具体实施方式：\n[0022] 实施例1：\n[0023] 生产100kg大米原味的产品，其加工工艺步骤如下：\n[0024] （1）黑木耳粉的制作：a、取料：选取黑木耳7.8kg；b、水发：用水浸泡；c、清洗：清水洗净，去除杂质；d、滤干：滤除多余水分；e、冷冻消毒：将步骤d所得原料置于－18℃下冷冻24h；f、解冻：用流水将步骤e所得原料速解冻；g、再次滤干：滤除多余水分；h、烘干：\n将步骤g所得原料用烘箱烘干；i、粉碎过筛：用粉碎机将步骤h所得原料粉碎；\n[0025] （2）粉料2的制作：步骤1：熟化处理：取大米31.3kg、糯米13.9kg，分别以膨化机作膨化处理；步骤2：将经过膨化处理的大米、糯米，分别粉碎过筛；\n[0026] （3）主料混合：将粉料1和粉料2混合，搅拌；\n[0027] （4）二次混合：加入麦芽糊精22.6kg、葡萄糖8.8kg、白砂糖10.4kg、植脂末5.2kg，继续混合搅拌均匀；\n[0028] （5）包装、杀菌、装箱、入库。\n[0029] 实施例2：\n[0030] 生产100kg玉米原味的产品，其加工工艺步骤如下：\n[0031] （1）黑木耳粉的制作：a、取料：选取黑木耳7kg；b、水发：用水浸泡；c、清洗：清水洗净，去除杂质；d、滤干：滤除多余水分；e、冷冻消毒：将步骤d所得原料置于－18℃下冷冻24h；f、解冻：用流水将步骤e所得原料速解冻；g、再次滤干：滤除多余水分；h、烘干：将步骤g所得原料用烘箱烘干；i、粉碎过筛：用粉碎机将步骤h所得原料粉碎；\n[0032] （2）粉料2的制作：步骤1：熟化处理：取玉米40kg以膨化机作膨化处理；步骤2：\n将经过膨化处理的玉米粉碎过筛；\n[0033] （3）主料混合：将粉料1和粉料2混合，搅拌；\n[0034] （4）二次混合：加入麦芽糊精36kg、葡萄糖6kg、白砂糖6kg、植脂末5kg，继续混合搅拌均匀；\n[0035] （5）包装、杀菌、装箱、入库。